Escabeche, một món ăn trong đó thịt và rau được nấu trong nước sốt giấm có tính axit, rất phổ biến ở Nam Mỹ. Escabeche đến Nam Mỹ từ Tây Ban Nha. Escabeche Tây Ban Nha phát triển từ một món ăn Ba Tư ngọt ngào và chua mà Moors mang đến Tây Ban Nha. Vì vậy, giống như nhiều món ăn trong ẩm thực Mỹ Latinh, escabeche có một lịch sử lâu đời. Escabeche là một cách phổ biến để chuẩn bị cá, và ceviche (với hương vị chua của nó) được cho là một nguồn gốc của escabeche hải sản Tây Ban Nha.
Ở các nước Andean, escabeche thường được chuẩn bị bằng cách nấu rau trong giấm (một dạng ngâm nhẹ) và sau đó trộn chúng với thịt đã được nấu riêng. Công thức này có một phím tắt, chỉ sử dụng một chảo và rất tuyệt cho một tuần lễ bận rộn. Phục vụ gà với cơm garlicky để ngâm lên nước sốt và khoai lang nướng cho một tương phản ngọt ngào.
Những gì bạn cần
- 1 1/2 - 2 pound ức gà, hoặc các loại thịt gà
- 2 củ hành lớn
- 3 tép tỏi
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 muỗng canh
- aji panca chile pepper paste (tùy chọn)
- 1 muỗng canh đường nâu đậm
- 1 muỗng cà phê thì là
- 1 muỗng cà phê muối tỏi
- 1 muỗng cà phê bột ớt
- 1/2 chén gà kho
- 1/2 chén giấm
- 1/3 chén rượu trắng
- 1 lá nguyệt quế
- 2 muỗng canh capers
Làm thế nào để làm cho nó
- Nếu có thể, hãy ngâm gà trong nước muối trong vài giờ. ( Quá trình này làm cho thịt gà mềm hơn). Rửa sạch miếng thịt gà, lau khô và ăn với muối và hạt tiêu ở cả hai bên. Nếu vú gà rất to và to, hãy cắt chúng một nửa theo chiều ngang.
- Cắt mỏng hành tây thành hình dạng bán nguyệt bằng cách cắt hành tây làm đôi từ trên xuống dưới. Đặt mỗi nửa cắt giảm xuống và làm cho cắt chéo chéo mỏng để sản xuất lát cong ( một la - pluma - như lông). Mince tỏi.
- Thêm dầu ô liu vào một chảo nặng trên lửa vừa cao đủ lớn để giữ tất cả các miếng thịt gà. Đặt miếng thịt gà vào chảo và nâu ở cả hai bên. Hủy bỏ một tấm và đặt sang một bên.
- Thêm hành tây và tỏi vào chảo, thêm một muỗng canh dầu ô liu nếu cần thiết. Thêm aji panca, đường nâu, thì là, ớt bột, và muối tỏi và nấu trên lửa vừa thấp, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây mềm và thơm, trong khoảng 5-8 phút.
- Thêm gà trở lại chảo, nép các miếng với hành tây, sau đó thêm thịt gà, rượu, giấm và lá nguyệt quế. Thêm một ít thịt gà nếu chất lỏng có vẻ quá thấp. Nó không cần phải hoàn toàn bao gồm gà. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 15-20 phút, sau đó mở nắp, thêm nắp và đun nhỏ lửa khoảng 5 phút nữa. Kiểm tra sự chín chắn (thịt không còn là màu hồng và nước trái cây nên chạy rõ ràng). Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi gà xong. Hủy bỏ lá bay.
- Phục vụ gà trên cơm.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 560 |
| Tổng số chất béo | 30 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 14 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Natri | 283 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 51 g |