Thêm hương vị, độ dịu và độ ẩm cho đồng xu chỉ
Hy vọng rằng bây giờ, tôi đã thuyết phục bạn rằng việc băm nhỏ có thể là điều quan trọng nhất bạn có thể làm cho bất kỳ miếng thịt nào bạn chuẩn bị, bất kể bạn nấu nó như thế nào. Nó là cực kỳ quan trọng nếu bạn đã chọn một phương pháp nấu ăn có sử dụng nhiệt khô , chẳng hạn như nướng hoặc hút thuốc. Vì vậy, khi nói đến nấu ăn sân sau của bạn, bạn cần phải bắt đầu với nước muối.
A Little Science
Nước muối là hỗn hợp nước muối. Khi bạn đặt thịt trong nước muối có nhiều muối hơn thịt, chất lỏng sẽ chảy qua các thành tế bào vào thịt, làm tăng thêm độ ẩm.
Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách cân nặng một ức gà và sau đó đặt nó trong nước muối nước muối trong một vài giờ, loại bỏ và cân nhắc một lần nữa. Cái ức gà bây giờ nặng hơn. Trọng lượng được thêm vào bên trong thịt dưới dạng nước. Ngoài việc thêm độ ẩm, muối phá vỡ protein và do đó làm mềm thịt.
Sự đo, sự đo lường
Nước muối tổng hợp là 1 chén muối ăn cho 1 gallon nước. Muối Kosher và thô, hòa tan dễ dàng hơn là trọng lượng nhẹ hơn theo thể tích, do đó bạn sẽ muốn sử dụng khoảng 1 1/2 cốc muối Kosher cho mỗi gallon (đọc thêm về muối ). Điều này dựa trên muối tiêu chuẩn không có i-ốt. Bạn biết rằng nước muối của bạn là đúng nếu nó sẽ nổi một quả trứng sống. Một cách khác để đo lường điều này, bởi vì bạn có thể không cần một gallon cho một số mặt hàng gia cầm, là sử dụng 1 muỗng canh muối cho mỗi cốc nước.
Những thứ cơ bản
Lấy gia cầm bạn dự định ngâm nước muối và cho vào một hộp có kích thước thích hợp.
Thêm đủ nước để bao phủ hoàn toàn gia cầm, cộng thêm ba inch nữa. Đo lượng nước để xác định lượng muối cần thiết. Cho muối vào bát và đổ đủ nước sôi (trước khi đo) để hòa tan muối. Đổ vào thùng chứa của bạn và thêm nước còn lại (nước đá lạnh) và sau đó là gia cầm.
Bây giờ bạn đang brining. Khi gia cầm đã sẵn sàng để đi ra khỏi nước muối, loại bỏ nó, rửa sạch, và cống. Nó bây giờ đã sẵn sàng để nấu ăn. Nước muối phải được loại bỏ và mọi thứ được rửa kỹ.
Bao lâu?
Tráng quá lâu có thể là một điều xấu (quá nhiều muối, vv). Vì vậy, tốt nhất là nên sai lầm quá ít. Nói chung, gia cầm brines trong một giờ mỗi pound. Tuy nhiên, độ dày (hoặc khối lượng) của gia cầm là quan trọng hơn trọng lượng. Một con gà toàn bộ nên được brined một nơi nào đó giữa 6 và 10 giờ, nhưng một con gà toàn bộ cắt lên, nên được brined không quá 4 giờ. Một con gà trống trò chơi sẽ sẵn sàng để nấu trong khoảng một hoặc hai giờ, trong khi một con gà tây lớn, toàn bộ sẽ cần ít nhất 24 giờ.
Giống như tất cả nấu ăn, brining là một cái gì đó bạn nên thử nghiệm và điều chỉnh theo sở thích của riêng bạn, và nói trong đó, thông qua trong một số loại thảo mộc, gia vị, và rau để cung cấp cho hương vị nước muối của bạn. Bạn cũng có thể xem một số công thức nấu ăn của tôi.