Mẹo để xử lý anh em họ của Atlantic Cod
Hầu hết mọi người đã ăn cá tuyết tại một số điểm trong cuộc sống của họ, nhưng cho đến gần đây, nó thường là cá tuyết Đại Tây Dương. Tuy nhiên, do nhiều năm đánh bắt quá mức (nghĩ đến cá gậy của Gorton và McDonald's Filet-O-Fish), giờ đây chỉ có nghề cá Iceland vẫn còn trong tình trạng khỏe mạnh cho cá tuyết. Nhưng vì nhu cầu về cá tuyết - và người anh em họ của nó là cá pollock - tiếp tục phát triển, ngành thủy sản Bắc Thái Bình Dương đã đẩy mạnh việc sản xuất các loài tương tự.
Ngày nay, gần như tất cả các loại cá, thức ăn nhanh hoặc cá tẩm bột, bạn sẽ tìm thấy ở Hoa Kỳ là cá tuyết Thái Bình Dương hoặc cá tuyết Alaska.
Cả hai loại cá này đều có hình dáng tuyệt vời, vì vậy những con cá này vừa là lựa chọn kinh tế vừa bền vững cho những người yêu hải sản. Cá tuyết Thái Bình Dương và cá nhám Alaska là cá trắng, ít mỡ, nhẹ. Họ thường đến như phi lê không da và thường được bán đông lạnh. Cả hai đều có một mảnh vụn thô khi nấu chín và xương của chúng tạo ra nguồn gốc tuyệt vời, nhưng sự khác biệt là kết cấu của chúng: Cá tuyết Thái Bình Dương gần giống với người anh em họ Đại Tây Dương của nó, chỉ hơi kém công ty hơn; cá pollock, mặt khác, mềm.
Nấu ăn Cá tuyết Thái Bình Dương
Cá tuyết Thái Bình Dương là một thay thế tuyệt vời cho bất kỳ công thức nào gọi cho cá tuyết Đại Tây Dương. Đó là những gì bạn sẽ nhận được trong hầu hết các nhà hàng những ngày này khi bạn đặt hàng cá tuyết. Cá tuyết Thái Bình Dương là tuyệt vời nướng, chiên (đặc biệt là bột chiên như trong cá và khoai tây chiên), xào, và hấp.
Cá tuyết Thái Bình Dương cũng tốt trong súp cá và chowders vì nó sẽ vẫn vững chắc.
Nấu ăn cá Pollock Alaska
Bình hoa Alaska làm cho que cá và bánh cá tốt và hấp tốt. Nó có thể vượt qua như cá và khoai tây chiên , nhưng đây không phải là sự chuẩn bị lý tưởng. Đừng nướng nó, bởi vì nếu bạn thực hiện tính toán sai lầm nhỏ nhất về thời gian bạn có thể kết thúc với phi lê khô.
Ngoài ra, không đặt miếng phấn hoa Alaskan vào súp cá trừ khi bạn định xay nhuyễn vì cá sẽ hòa tan trong nước dùng.
Một cách khác để ăn phấn hoa Alaska là surimi , hoặc cua giả. Bạn có thể ăn nó trong một cuộn California tại quán bar sushi tầm trung; thường là "cua" trong cuộn cua-và-bơ này thực sự là hạt phấn của Alaska, được chế biến thành surimi. Nó được cho là có vị như tuyết hoặc cua vua, mặc dù nó thực sự không.
Mua và lưu trữ cả hai cá
Cả cá tuyết Thái Bình Dương và cá tuyết Alaska đều đóng băng rất tốt, và vì cả hai đều là từ vùng nước xa, tốt nhất là nên mua đông lạnh, trừ khi bạn có thể yên tâm rằng cá tươi chưa bao giờ được đông lạnh trước đây.
Và hãy nhớ — đừng ăn cá sống! Họ đôi khi có thể chứa ít sâu ký sinh trùng sẽ truyền lại cho bạn nếu bạn ăn cá chưa nấu chín, đó là lý do tại sao bạn sẽ không thấy cá tuyết trên thực đơn sushi. Mặc dù chúng không chết khi cá bị đóng băng, nhưng sâu sẽ trở nên vô hại và thực tế vô hình sau khi nấu chín. Thị trường cá có uy tín loại bỏ chúng khi bán cá tươi.