Sanddabs được làm cho các Skillet:
Cát thoa: Ngay cả cái tên nghe cũng dễ thương. Dabs là những con cá bẹt nhỏ nhất mà chúng ta thường ăn, và có những biến thể của những con cá bơn nhỏ này trên khắp thế giới. Trong khi rất ít người ăn chúng ở Đại Tây Dương, trên những chiếc khăn cát chiên của Bờ biển Thái Bình Dương của Mỹ (đôi khi chúng được đánh vần là một từ) là một món ngon của vùng.
Cát dabs thường ít hơn một pound - đôi khi nhỏ hơn một nửa pound - và là một cư dân phong phú của đáy cát dọc theo bờ biển.
Họ ăn động vật giáp xác và động vật thân mềm, và do đó, có một kết cấu ngọt ngào, mềm mại mà là không phổ biến ẩm và nhẹ.
Nghề cá ở California là bền vững, mặc dù hầu hết đều bị bắt thông qua việc đánh bắt đáy, trong khi tốt hơn so với lưới đánh cá trên một đáy đá, vẫn không tuyệt vời cho môi trường. Hầu hết các nhóm giám sát đều liệt kê sanddabs là một lựa chọn "tốt".
Từ quan điểm ăn uống, dabs về cơ bản là miếng thịt cá ngon. Hầu hết là quá nhỏ để fillet đúng cách, do đó, đầu bếp thường pan-ăn mặc chúng bằng cách mở rộng quy mô và gutting, sau đó cất cánh đầu của họ; một số đầu bếp (bao gồm cả tôi) cũng loại bỏ vây.
Điều này làm cho dab dễ ăn. Bạn ăn chúng bằng cách nhét nĩa vào nơi xương sống, sau đó đẩy thịt ra ngoài. Làm điều đó đúng và bạn sẽ không nhận được xương trong miệng của bạn và bạn sẽ có một cột buồm sanddab sạch vào cuối bữa ăn.
Chiên hoặc xào là phương pháp nấu ăn chính cho dabs. Bạn cũng có thể hút thuốc cho họ (mặc dù dabs cát là nạc), nướng, broil hoặc lò-chiên chúng.
Tôi chưa bao giờ thấy một công thức sanddab hấp, nhưng tôi cho rằng bạn có thể hấp những con cá nhỏ này.
Dabs hầu như luôn luôn được bán tươi và toàn bộ, do đó, có người bán cá của bạn làm sạch chúng cho bạn nếu bạn có thể, và ăn chúng trong vòng một hoặc hai ngày mua hoặc bắt chúng.