Goldilocks của cá hồi
Cá hồi bạc, còn được gọi là cá hồi coho, là một phần của gia đình cá hồi Thái Bình Dương. Đó là giữa cá hồi - không quá lớn, không quá nhỏ; béo nhưng không béo nhất; vững chắc nhưng không vững chắc nhất; đắt tiền, nhưng không phải là gần như cá hồi đắt nhất bạn có thể mua. Vì vậy, như Goldilocks sẽ nói, đó là "vừa phải."
Trong những tháng từ tháng 7 đến tháng 10, khi vào mùa, bạn sẽ tìm thấy những loại tơ có sẵn tươi và đông lạnh, đứng đầu, gutted và bán philê.
Cá hồi Coho có hương vị nhẹ và kết cấu trung bình. Bạn có thể sử dụng silvers trong bất kỳ công thức cá hồi điển hình, nhưng chắc chắn, suy nghĩ về săn trộm hoặc sauteeing khi bạn thấy mình với một số cá hồi nếm tuyệt vời này.
Silvers 'mùa và thống kê
Silvers được bắt từ Oregon đến Alaska, và thường chạy bắt đầu từ tháng Sáu và kéo dài cho đến tháng Chín. Trong đại dương và khi chúng xuất hiện lần đầu trên dòng sông, chúng là một màu chrome đẹp với mặt bạc và lưng màu xanh đậm. Nhưng chúng chuyển sang màu đỏ đậm khi chúng đi ngược dòng để sinh sản. Một khi họ biến bóng râm này hoặc phát triển miệng quanh co mà bạn có thể đã thấy, cá hồi coho về cơ bản là không ăn được.
Hầu hết các con bạc là từ 8 đến 12 pounds, mặc dù có hồ sơ của các con bạc vượt quá phạm vi 30-pound đã bị bắt. Thịt của họ có màu cam - giống như hầu hết cá hồi — từ loài nhuyễn thể họ ăn trên biển. Một coho sẽ không có màu đỏ như sockeye hay vua; nó sẽ có cùng màu với cá hồi Đại Tây Dương.
Hoàn hảo cho săn bắt và hút thuốc
Ăn khôn ngoan, cá hồi bạc có ít chất béo hơn sockeyes hoặc vua, nhưng nhiều hơn hồng hoặc cá hồi chum. Điều này có nghĩa là coho có thể khô nhanh hơn các loài khác, khiến cá hồi coho trở thành một con cá săn trộm lý tưởng. Hàm lượng chất béo tương đối thấp của chúng có lợi từ việc nấu ăn nhẹ nhàng, giúp giữ ẩm.
Silvers là hoàn toàn tốt hút thuốc, mặc dù có lẽ không tốt như các vị vua hoặc xã hội. Bạn cần phải sử dụng một quá trình hút thuốc lạnh thay vì một quá trình hút thuốc nóng do hàm lượng chất béo thấp hơn của cá. Silvers cũng làm tốt như gravlax, cá hồi chữa khỏi Scandinavia, và chúng tuyệt vời như sushi - miễn là bạn mua nó đông lạnh hoặc đặt nó vào đóng băng sâu trong một vài ngày để duy trì sự tươi mát.
Super to Slice và Sautee
Một cách yêu thích để nấu cá hồi bạc là cắt nó thành các lát cắt, sau đó nhẹ nhàng phủ nó bằng bột và xào nó trong quả óc chó hoặc dầu ô liu. Điều này sẽ được ngon phục vụ với một nước sốt rouille Pháp . Silvers được hưởng lợi từ loại nấu ăn này, trong khi các vị vua có thể cảm thấy quá nhờn được thực hiện theo cách này.
Bạn cũng có thể cắt da của một coho (hoặc bất kỳ cá hồi khác) thành dải mỏng và chiên chúng từ từ cho đến khi chúng giòn. Đây là một cách tuyệt vời để thưởng thức một phần lành mạnh của cá - nó thường có một lớp chất béo mỏng ở mặt dưới, được nạp với các axit béo omega-3 lành mạnh .