Để quân đoàn của người hâm mộ tận tâm, cua vỏ mềm chỉ là về thực phẩm hạnh phúc nhất trên hành tinh. Trong mùa (bắt đầu vào đầu mùa xuân), người hâm mộ vỏ mềm ăn chảo chiên, nướng, nướng và chiên giòn.
Nhưng đối với những người chưa bao giờ có niềm vui - và đối với những người có nhưng muốn biết thêm về một trong những món ăn ưa thích của họ - đây là một số sự kiện thú vị, mẹo hữu ích và ý tưởng nấu ăn ngon cho cua vỏ mềm.
Họ là gì và làm thế nào để mua chúng
Trái ngược với niềm tin phổ biến, cua vỏ mềm không phải là một loài riêng biệt; chúng chỉ là cua vỏ cứng, thường xuyên (thường là cua xanh ở Mỹ) ở một giai đoạn phát triển đặc biệt.
Đối với một con cua để trở thành lớn hơn, nó trước tiên phải loại bỏ vỏ cũ của nó và tạo thành một cái mới, mà nó định kỳ trong suốt cuộc đời của nó. Để làm điều này, nó tạo thành một 'áo khoác' mới dưới vỏ cũ của nó, sau đó tự nó sưng lên đủ để làm cho nửa trên và dưới của vỏ để tách ra, bắt đầu từ phía sau.
Con cua bên trong - trong 'chiếc áo khoác' mềm mại mới của nó - đủ linh hoạt để lùi ra khỏi vỏ cũ. Khi đó, nó trông rất giống một con cua cứng thường xuyên, hoàn chỉnh với móng vuốt răng cưa và vây bơi - nhưng nó thực sự cứng rắn như một con gà cao su!
Trong tự nhiên, cua là rất yếu và dễ bị tổn thương sau khi lột xác, và vỏ của nó bắt đầu cứng lại gần như ngay lập tức. Trong vòng vài giờ, nó trở lại là một con cua cứng.
Vì vậy, làm thế nào để ngư dân bắt chúng trong khoảng thời gian tạm thời ngắn ngủi đó? Nói chung, họ không. Những gì họ làm là bắt chúng ngay trước khi chúng bắt đầu quá trình, sau đó giữ chúng trong các thùng chứa lớn, được kiểm soát nhiệt độ cho đến khi chúng tan chảy. Cua mềm sau đó được lấy ra khỏi nước (ngăn chặn quá trình đông cứng) và đóng gói trong rơm rạ, rong biển, hoặc các vật liệu khác trước khi được đưa ra thị trường hoặc xử lý để đóng băng.
Khi mua cua vỏ mềm, mua chúng sống nếu có thể từ một thị trường hải sản có uy tín. Sống softshells sẽ di chuyển rất ít và rất chậm. Vỏ của chúng sẽ rất mềm dẻo. Đừng ngần ngại kiểm tra chúng chặt chẽ; móng vuốt của chúng vô hại trong giai đoạn vỏ mềm. Tránh bất kỳ cua nào - sống hay chết - có mùi mạnh bất kỳ loại nào; một con cua tươi , giống như một con cá tươi, có mùi nhiều hơn một chút nước.
Làm thế nào để chuẩn bị cua vỏ mềm cho nấu ăn
Nếu bạn mua cua vỏ đông lạnh, chúng gần như chắc chắn là 'mặc quần áo' (được làm sạch) và sẵn sàng nấu. Tuy nhiên, nếu chúng tươi mới, bạn cần phải chuẩn bị trước. Đó là một quá trình đơn giản bắt đầu bằng cách lướt thẳng qua phần phía trước của vỏ ngay phía sau mắt. Điều này là dễ dàng nhất được thực hiện với một cặp kéo và nó gửi con cua ngay lập tức.
Tiếp theo, nhấc từng phần vỏ trên cùng lên và loại bỏ lông mang , hoặc 'phổi'. Sau đó, lật cua lên và kéo tấm bản lề thấp hơn (phần có điểm) xuống đáy vỏ. Đó là nó - bạn đã hoàn tất!
Làm thế nào để ăn cua vỏ mềm
Cua vỏ mềm được ăn toàn bộ, 'vỏ' và tất cả. Vỏ là khá mềm dẻo, và thịt bên trong là vô cùng ngọt ngào, ngon ngọt, và bùng nổ với hương vị cua tinh khiết.
Phương pháp nấu ăn đơn giản thường là tốt nhất: nướng, nướng và đặc biệt là chiên. Theo quy tắc chung, vỏ mềm nên được nướng hoặc chiên khoảng 4 phút mỗi bên, hoặc 8 phút tổng cộng; khoảng 5 phút mỗi bên trên bàn nướng.
Nhẹ nhàng làm rán cua và chiên chúng trong bơ trộn lẫn với một ít dầu là phổ biến. Một biến thể về điều này là để nấu chúng trong bơ và dầu ô liu , sau đó deglaze chảo với một giật gân của rượu vang trắng, một vắt nước chanh tươi, một muỗng cà phê hoặc hai capers nhỏ, và một số rau mùi tây tươi băm nhỏ, cộng với muối và nứt hạt tiêu để hương vị - một nước sốt tuyệt vời và gần như tức thời.
Cua vỏ mềm và chiên giòn là một điều trị thực sự. Bánh sandwich cổ điển được làm bằng rau diếp và cà chua trên một cuộn nướng nhẹ, trải với sốt mayonnaise hoặc chỉ là một chút nước sốt tartar - không có gì có thể áp đảo sự ngọt ngào cua.
Thêm một mặt của cole tốt cole và bạn đang thiết lập.
Bạn có thể sử dụng một lớp phủ hoặc breader tiêu chuẩn, hoặc bạn có thể trộn lên của riêng bạn bằng cách sử dụng một nửa bột và một nửa bột ngô, dày dạn với một ít bột tỏi, một lượng lớn hạt tiêu đen, và một chút cayenne. Bạn thậm chí có thể nhồi nhét chúng bằng nấm xào nấm và bánh mì với những mẩu vụn của Parmesan nếu bạn muốn thực sự ưa thích.
Một lời cảnh cáo: Khi sâu chiên vỏ mềm, hơi nước có thể tích tụ trong móng vuốt và chân, khiến chúng vỡ ra (và có thể làm vỡ dầu nóng.) Tránh điều này bằng cách ấn một chốt qua mỗi móng vuốt và chân trước khi chiên, hoặc bằng cách đặt một cái giỏ chiên thứ hai vào bên trong đầu tiên để giữ cho cua bị ngập hoàn toàn trong dầu.
Dưới đây là một số mẹo hữu ích và công thức nấu ăn giúp bạn bắt đầu thưởng thức món cua vỏ mềm ngon lành.
- Công thức Cua Nướng Softshell
- VIDEO: 'Làm sạch những con cua mềm-vỏ' (với công thức cua chiên mềm) - NYTimes.com