Der Schinken là một danh từ giống đực của Đức có nghĩa là "ham". Có rất nhiều kiểu giăm bông ở lục địa châu Âu, nơi mà lợn có thể được nuôi bằng cách cho chúng ăn trên các cây sồi và cây sồi trong rừng ( die Schweinemast ). Thịt muối chữa khỏi đã được sản xuất từ thời Trung Cổ, chủ yếu cho các bảng của người giàu, hoặc cho khẩu phần ăn biển. Các bang giàu có hơn (West Phalia) đã phát triển ham không khí chữa khỏi, trong khi các bang nghèo hơn như Saxony và Selisia có ít thịt lợn hơn và ăn tươi.
Một trong những bí ẩn lớn của thế giới là làm thế nào một số vết cắt của thịt lợn, đặc biệt là không khí khô và chữa khỏi ham, được tạo ra. Người Đức đã hoàn thiện một số loại giăm bông ngoài xúc xích sáng tạo của họ.
Fresh and Cured Ham
Ham là một thuật ngữ cho chân sau và phần sau của con lợn, phía sau thắt lưng và bụng, được làm thành thịt xông khói. Một miếng giăm bông có thể tươi, có nghĩa là không được bảo quản, hoặc được chữa khỏi, sấy khô, hoặc hun khói hoặc kết hợp cả ba.
Thịt dê không được bảo quản là thịt thường, như thịt quay, và chuyển thành màu xám khi bạn nấu nó, trong khi thịt muối xông khói hoặc hun khói có màu hồng hoặc nâu.
Thịt nguội không có mùi vị như thịt lợn (giống như sườn lợn ). Họ cần phải được muối để nếm thử. Thịt lợn muối đã được muối và thịt giăm bông hoặc xương giăm bông thường được sử dụng để làm hương vị các món ăn khác.
Một miếng giăm bông có thể được chữa khỏi hoặc hun khói bằng xương chân trong đó, nhưng xương thường được lấy ra trước khi chế biến. Nếu nó được loại bỏ, giăm bông có thể được cuộn hoặc ép thành một hình tròn hoặc một hình vuông ra loaf và đôi khi được gắn với chuỗi để giữ nó.
Các loại Ham của Đức
Đôi khi vai phía trước được sử dụng để làm giăm bông, sau đó được gọi là thịt nguội hoặc Vorderschinken bằng tiếng Đức ( Vorder - cho biết phía trước và Schinken là từ dành cho ham.).
Kochschinken, có nghĩa là ham để nấu ăn, là loại giăm bông đơn giản nhất và cũng là cách dễ nhất để tái tạo ở nhà.
Kochschinken được chữa khỏi, tiếng Đức gọi là ngâm hoặc gepöckelt , hoặc thông qua tiêm một nước, muối hồng , và hỗn hợp gia vị (phổ biến trong sản xuất công nghiệp) hoặc bằng cách làm ướt nó bằng nước muối của cùng một giải pháp.
Sau khi bảo dưỡng trong vài ngày, giăm bông được đun sôi, sau đó làm lạnh để cắt dễ dàng. Đôi khi nó được hun khói chỉ trong vài giờ trước hoặc sau khi đun sôi.
Các phong cách ham nổi tiếng tương tự như Kochschinken là American Country Ham , phải được nấu chín; ngọt ngào chữa khỏi "thành phố ham", loại bạn tìm thấy thái lát trong phần deli; các miếng thịt không xương thái lát xoắn ốc, mà chỉ là một phương pháp cắt thành một mảnh liên tục; và ham đóng hộp, đã được nấu chín trong can và thường được bao phủ trong aspic.
Bữa ăn ham truyền thống
Ở Đức, Kochschinken thái lát được sử dụng cho bữa tối măng tây và làm cho Brötchen ngon miệng (bánh tráng hoặc bánh mì kẹp) cũng như trong các món mì ấm và lạnh. Nấu ăn toàn bộ ham là tương đối hiếm, nó là phổ biến hơn để nấu ăn loins và thịt nướng.