Một điều trị cho các ngày lễ
Ham quốc gia là giăm bông truyền thống có niên đại từ ngày trước khi làm lạnh. Những giăm bông này được ngâm trong nước muối và xông khói để bảo quản chúng. Ngày nay các quy trình có thể khác nhau nhưng về cơ bản giăm bông này là mặn và khô. Bây giờ, điều này có vẻ giống như một điều xấu nhưng thực sự nó không phải là. Một ham quốc gia, chuẩn bị tốt là một điều trị ngon.
Quá trình lựa chọn
Khi chọn một quốc gia ham bước đầu tiên là để đảm bảo rằng nó là trong thực tế, một ham quốc gia.
Có nhiều loại giăm bông khác nhau trên thị trường và rất nhiều loại thịt giăm bông mà các nhà sản xuất cố gắng bỏ đi như giăm bông. Một ham nước thường được treo trong một túi vải. Để làm theo quy trình này, không sử dụng những gì được gọi là 'Ham thành phố'.
Khi bạn mở nước ham của bạn, bạn có thể không thích những gì bạn tìm thấy. Một giăm bông nước trông khô và có thể được đóng trong khuôn. Ngồi xung quanh, chữa trị trong vài tháng gây ra sự xuất hiện mốc này. Đừng lo lắng, miễn là nấm mốc chỉ trên bề mặt, giăm bông là tốt. Chỉ cần cạo khỏi khuôn và bạn đang kinh doanh.
Chuẩn bị một Ham Country
Bước đầu tiên để chuẩn bị giăm bông là loại bỏ lượng muối dư thừa. Giăm bông được bảo quản muối, nghĩa là chúng được làm khô trong muối. Điều này làm cho chúng quá mặn để tiêu thụ. Để loại bỏ muối, bạn cần phải ngâm giăm bông. Hãy xem xét điều này một brining ngược. Bằng cách ngâm giăm bông muối trong nước, muối được rút ra từ thịt trong khi thêm độ ẩm.
Một số người nói rằng cần phải ngâm một miếng giăm bông trong khoảng 6 đến 12 giờ. Nếu bạn có một miếng giăm bông nhỏ, khoảng 4 đến 5 cân Anh thì có thể được, nhưng cá nhân tôi thích ngâm giăm bông của tôi trong một thời gian dài, khoảng 2 đến 3 ngày. Bạn muốn ham giữ lạnh trong quá trình ngâm, nhưng không lạnh như tủ lạnh của bạn.
Một thiết bị làm mát hoàn hảo cho điều này vì nó cung cấp đủ không gian và giữ nhiệt độ được kiểm soát. Giữ nhiệt độ khoảng 40 F để có kết quả tốt nhất. Hãy nhớ để có nhiệt độ thấp đủ để giữ cho bất kỳ sự phát triển của vi khuẩn ở vịnh.
Khi ngâm muối từ giăm bông, bạn sẽ muốn thay nước khoảng 12 giờ một lần. Điều này làm cho muối ra khỏi đường và cho phép nhiều hơn để đi ra. Khi bạn thay nước, bạn cũng nên cho giăm bông rửa nhanh để lấy muối ra khỏi bề mặt. Ngâm sẽ bù nước cho giăm bông và làm cho nó dễ ăn hơn.
Nấu ăn Ham
Một khi quá trình ngâm hoàn thành, đó là thời gian để nấu ham quốc gia. Trong khi ham đã sẵn sàng để ăn, nó có thể đã được tiếp xúc với vi khuẩn trong khi đắm mình trong nước để nấu ăn tại thời điểm này là quan trọng. Nấu ham ở nhiệt độ đủ thấp để có được nhiệt độ bên trong lên đến 160 F. Trong khi rang trong lò là tốt, mặc dù, hương vị bổ sung từ một người hút thuốc hoặc nướng làm cho ham nhiều hương vị hơn.
Nếu bạn đặt miếng giăm bông lên vỉ nướng, bạn sẽ muốn nấu nó một cách gián tiếp ở nhiệt độ thấp. Tôi sẽ đề nghị đặt một chảo nước dưới ham để bắt bất kỳ drippings, nhưng quan trọng hơn, để giữ cho môi trường nấu ăn ẩm.
Bạn cũng nên định kỳ giăm bông của bạn theo định kỳ để tránh bị khô. Một hương vị tốt cho một ham quốc gia nên được ngọt ngào và có tính axit. Tiến sĩ Pepper hoạt động tốt cho giăm bông, một cách trung thực. Ở nhiệt độ thấp khoảng 300 F, ham của bạn nên được hoàn thành trong 3 đến 4 giờ. Theo dõi cẩn thận để tránh bị cháy. Một ham quốc gia có thể được tha thứ nhưng để cho nó cháy lên trên bàn nướng là không thể tha thứ.
Nếu bạn sẽ hút nước ham của bạn, giữ mức khói thấp. Một ham nước thường có mùi vị khói . Thêm quá nhiều khói có thể làm cho nó cay đắng. Baste thường xuyên và giữ nhiệt độ khoảng 250 F trong 5 đến 6 giờ. Tất nhiên, bạn có thể đi lâu hơn nhưng lợi ích của việc hút thuốc giảm dần theo thời gian.
Bạn có thể nhận thấy rằng quá trình này cần có thời gian. Kế hoạch bắt đầu với ham quốc gia của bạn 3 ngày trước khi bạn cần.
Vâng, đó là một phần của một dự án nhưng cũng đáng để nỗ lực và thời gian thực tế dành cho nó không quá dài. Bạn sẽ có nhiều thời gian để chuẩn bị các món khác cho bữa tiệc ngày lễ của mình.