01/09
Seffa là gì? Seffa Medfouna là gì?
Ma-rốc Seffa Medfouna - Được trang trí và sẵn sàng để phục vụ. Hình ảnh © Christine Benlafquih Seffa là một món ăn nổi tiếng của Ma-rốc có mái vòm hấp hoặc couscous bún (chaariya) ngọt với nho khô, bơ và đường bột. Hạnh nhân chiên , quế và đường bột được sử dụng để trang trí món ăn cuối cùng. Chuẩn bị theo cách này, seffa có nhiều khả năng được phục vụ như là một khóa học tiếp theo cho một entree.
Nó kiếm được tình trạng món ăn chính - và một cái tên mới, Seffa Medfouna - khi gia cầm hoặc thịt được thêm vào. Trong trường hợp này, thịt gà, thịt cừu hoặc thịt bò được hầm trong nước sốt nghệ tây thơm ngon và sau đó được giấu trong gò trang trí hoặc thịt bò. Nó có thể được phục vụ một mình hoặc như một entree thứ hai.
Những hình ảnh sau đây cho thấy làm thế nào để hấp bún bị hỏng và chuẩn bị Seffa Medfouna đích thực. Broken angel tóc pasta có thể được sử dụng là tốt. Bỏ qua các bước liên quan đến thịt nếu bạn muốn làm cho đồng bằng Seffa .
Nếu bạn muốn chuẩn bị món ăn với couscous, xem Làm thế nào để hơi Couscous và Couscous Seffa Recipe .
02/09
Chuẩn bị Saffron Chicken, Lamb hoặc Beef
Nấu Saffron gà, thịt cừu hoặc thịt bò. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bắt đầu bằng cách nấu thịt gà, thịt cừu hoặc thịt bò, theo các hướng dẫn trong Công thức Seffa Medfouna .
Ở đây tôi đã chuẩn bị món gà nghệ tây, món cá nhân tôi thích nhất với Seffa Medfouna . Lưu ý rằng không có nước đã được thêm vào gà trong khi nấu ăn, và một nước sốt phong phú đã hình thành. Tuy nhiên, khi nấu thịt cừu hoặc thịt bò, bạn sẽ sử dụng một ít nước.
03/09
Đun sôi nước và thêm dầu vào Bún khô (Chaariya)
Đun sôi nước và thêm dầu vào Bún khô. Hình ảnh © Christine Benlafquih Trong khi thịt đang nấu, bạn sẽ hấp bún vỡ bốn hoặc năm lần, hoặc ba lần couscous. Ở đây tôi sẽ trình bày quy trình hấp bún.
Bắt đầu bằng cách làm đầy cơ sở của một couscoussier ít nhất nửa chừng với nước muối, và đun sôi. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp, đủ để giữ cho nước sôi nhanh.
Tiếp theo, trộn 3 thìa dầu vào 2 lbs. (khoảng 1 kg) bún khô, vỡ. Hãy chắc chắn rằng tất cả các sợi được phủ dầu.
Lưu ý: Nếu chuẩn bị món ăn với couscous chứ không phải là bún bị hỏng, xem Làm thế nào để Steam Couscous và bỏ qua bước 9 để xem làm thế nào để phục vụ các Seffa Medfouna.
04/09
1 Hấp Bún
Đầu tiên hấp bún. Hình ảnh © Christine Benlafquih Chuyển bún dầu vào giỏ hấp, và đặt trên đỉnh couscoussier. Cho phép để hơi nước trong ít nhất 20 phút, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước tăng từ bún. Quan sát các đầu của bún bị vỡ để chọc lên. (Nhấp vào ảnh ở trên để xem cận cảnh này.)
Khi sử dụng một couscoussier, hãy chắc chắn rằng không có hơi nước thoát ra từ khớp, nơi bàn ủi đáp ứng các cơ sở. Nếu hơi nước thoát ra, bạn sẽ muốn niêm phong khớp. Bạn có thể làm điều này bằng một trong nhiều cách:
- quấn và buộc một miếng vải ẩm ướt trên khớp, hoặc
- quấn chặt một đoạn phim nhựa dài quanh khớp, hoặc
- bọc và treo lên một mảnh dài của bộ phim nhựa nhà bếp vào vành của couscoussier, và sau đó đặt giỏ trên đầu trang (đây là phương pháp ưa thích của tôi)
Hãy chắc chắn để niêm phong doanh nếu cần thiết mỗi khi bạn hấp bún.
05/09
2 Hấp Bún
Thêm nước và hơi nước cho Bún lần thứ hai. Hình ảnh © Christine Benlafquih Biến bún thành một cái tô rất lớn. Chia nó ra, và trộn trong khoảng 1 1/4 chén nước. Bún nên hấp thụ hầu hết nó.
Cho bún vào nồi hấp, và đặt nó lên trên couscoussier để hấp thứ hai. Để hơi nước trong 20 phút, thời gian từ khi bạn thấy hơi nước bốc lên qua bún. Một lần nữa, bạn sẽ nhận thấy kết thúc của bún lên.
06/09
3 Hấp Bún
Thêm nước muối và hơi nước lần thứ ba. Hình ảnh © Christine Benlafquih Biến bún ra thành một cái bát lớn và tách nó ra. Khuấy 2 muỗng cà phê muối vào 2 chén nước và thêm vào bún, trộn đều.
Đặt vermicelli trở lại vào nồi hấp, và hơi nước cho một lần thứ ba trong 20 phút. Một lần nữa, thời gian hấp từ khi hơi nước tăng từ bún, và xem cho kết thúc để poke lên.
07/09
4 hấp Bún với nho khô
Thêm Raisins và Steam the Vermicelli lần thứ tư. Hình ảnh © Christine Benlafquih Bây giờ bạn sẽ thêm nho khô. Xoay bún hấp vào tô lớn của bạn. Chia nó ra, và trộn trong 1 tách nho khô vàng và 1 chén nước.
Chuyển bún trở lại vào nồi hấp, và đặt trên đỉnh couscsoussier. Hơi nước lần thứ tư, một lần nữa khoảng 20 phút, thời gian từ khi hơi nước tăng lên qua bún.
Thử bún. Nếu bạn muốn nó mềm hơn, hơi nước lần thứ năm (xem bước tiếp theo).
Nếu bạn cảm thấy bún đủ mềm, hãy chuyển sang bước 9 để xem cách trang trí và phục vụ Seffa.
08/09
5 và cuối cùng hấp Bún
Cuối cùng hấp bún. Hình ảnh © Christine Benlafquih Đối với lần bún cuối cùng này, chỉ cho thêm nước vào cốc - để làm cho nó mềm hơn một chút. Đặt trở lại vào nồi hấp, và hơi nước cho thời gian cuối cùng thêm 20 phút nữa. Nó bây giờ sẽ sẵn sàng để phục vụ.
09/09
Trang trí và phục vụ Seffa Medfouna
Che giấu thịt và trang trí Seffa. Hình ảnh © Christine Benlafquih Để phục vụ Seffa Medfouna, trước tiên bạn sẽ làm ngọt bún bò hoặc couscous hấp. Trong một bát lớn, nhẹ nhàng trộn 4 muỗng canh bơ không muối mềm và 1 chén đường bột (hoặc nếm) với couscous hoặc miến.
Đặt khoảng một phần ba của couscous ngọt hoặc bún trên một đĩa phục vụ lớn. Sắp xếp thịt gà hoặc thịt trên gò đất này và phủ lên nước sốt.
Đổ couscous còn lại hoặc bún vào một mái vòm, che giấu hoàn toàn thịt gà hoặc thịt. Trang trí mái vòm với quế xay, hạnh nhân chiên và đường bột. Điều này thường được thực hiện bằng cách xen kẽ các đường thẳng đứng.
Phục vụ các Medfouna Seffa với bát nhỏ của quế, đường bột và hạnh nhân bên cạnh. Theo truyền thống, mỗi khách ăn từ bên cạnh đĩa của mình, bổ sung thêm đường bột, quế và hạnh nhân như mong muốn.