Làm thế nào để hơi couscous trong một Couscoussier

01/08

Làm Couscous đích thực Ma-rốc

Nếu bạn muốn phục vụ couscous Moroccan đích thực, bạn cần phải hấp nó trong một couscoussier - một nồi truyền thống Ma-rốc được sử dụng để nấu couscous trên một hầm sôi. Mặc dù có 3 giai đoạn hấp, nó là một quá trình khá đơn giản.

02/08

Couscoussier

Bức ảnh ở đây cho thấy couscous trong một couscoussier. Nồi truyền thống Ma-rốc này có một cơ sở lớn (được gọi là barma , gdra hoặc tanjra ) để ăn thịt và rau, và một giỏ hấp ( kesskess ) vừa khít trên nồi để hấp couscous, gạo hoặc thậm chí miến ( seffa ).

Couscoussier có nhiều kích cỡ khác nhau. Một trong những hiển thị ở đây chứa khoảng 9 lít (9 lít) chất lỏng, và giỏ hấp có thể chứa khoảng 2 kg (gần 4 1/2 pounds) của couscous.

Couscous được truyền thống hấp 3 lần so với một món hầm sôi nhanh chóng. Hấp couscous làm cho mỗi hạt đầy đặn và mềm mà không bị ướt, và do đó phù hợp hơn để hấp thụ nước dùng ngon từ món hầm.

Hấp couscous không thêm bất kỳ thời gian nấu thực tế để chuẩn bị món ăn, nhưng mỗi hấp sẽ yêu cầu khoảng 5 phút làm việc dễ dàng chuẩn bị.

03/08

Thêm dầu vào couscous khô

Bắt đầu bằng cách đổ 1 kg (2 1/4 pounds) couscous khô (không sử dụng couscous tức thì) vào một cái bát nông rất lớn. ("Bát" được sử dụng ở đây được gọi là gsaa.) Điều chỉnh lượng dầu và nước trong mỗi bước nếu sử dụng một lượng couscous khác.

Thêm khoảng 1/4 chén dầu thực vật. Quăng, chà và khuấy couscous bằng tay để phân phối dầu. Dầu giúp ngăn ngừa vón cục, cho phép mỗi hạt couscous vẫn còn riêng biệt vì nó hơi nước.

Lưu ý: Một số đầu bếp Ma-rốc thêm dầu sau khi couscous đã hấp lần đầu tiên, nhưng bạn cũng có thể thêm nó ban đầu.

04/08

Thêm 1 chén nước

Bây giờ, thêm 1 cốc nước cho couscous, và quăng couscous và chà xát nó giữa bàn tay của bạn cho đến khi nước được phân bố đều. Bạn có thể thấy couscous đã plumping lên, nhưng nó cần phải hơi nước để trở thành đấu thầu.

05/08

Đầu tiên hấp của Couscous

Nhẹ nhàng dầu bên trong của bàn ủi. Chuyển couscous vào nồi hấp, cẩn thận không để nén hoặc đóng couscous. Đặt bàn ủi trên đỉnh của couscoussier. Có lẽ, bạn sẽ ăn một ít thịt và rau ở phía dưới, nhưng bạn cũng có thể hấp hơi couscous trên nước muối.

Nếu bất kỳ hơi nước nào thoát ra khỏi khớp, nơi máy hấp và chân đế gặp nhau, bạn sẽ muốn bít kín mối nối. Bạn có thể làm điều này theo một trong 3 cách:

1. Quấn và buộc một miếng vải ẩm ướt trên khớp.
2. Chặt một đoạn phim nhựa dài xung quanh khớp.
3. Bọc và treo một miếng phim nhựa nhà bếp dài lên vành của couscoussier, và sau đó đặt giỏ lên trên.

Một khi bạn thấy hơi nước tăng từ couscous, cho phép couscous để hơi nước trong một 15 phút đầy đủ.

06/08

Thứ hai Hấp của Couscous

Một khi couscous đã hoàn thành hấp đầu tiên của nó, trống rỗng nó từ nồi hấp vào bát lớn của bạn. Sử dụng thìa để tách nó ra, và để nguội một vài phút.

Tiếp theo, thêm 2 chén nước và một thìa muối. Quăng couscous và chà xát nó giữa lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng hoặc cục.

Đặt couscous trở lại vào nồi hấp - một lần nữa, không đóng gói couscous - và hơi nước lần thứ hai trong 15 phút nữa, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước dâng lên từ đỉnh của couscous. Nhớ niêm phong khớp nếu bạn thấy hơi nước thoát ra từ hai bên.

07/08

Thứ ba hấp của Couscous

Một khi couscous đã hoàn thành hấp thứ hai của nó, đổ nó vào bát lớn của bạn một lần nữa. Phá vỡ nó ra, và để nguội một chút.

Tách riêng từ 2 1/2 đến 3 chén nước, quăng và trộn couscous bằng tay sau mỗi lần thêm. Các couscous bây giờ là khá nhẹ và fluffy và nên nghiêng về phía al dente khi bạn thử nó. Nó sẽ tiếp tục làm mềm trong lần hấp cuối cùng và thêm nước dùng trong thời gian phục vụ.

Chuyển couscous vào nồi hấp - nhớ không để nén couscous, chỉ cần đống nó trong ánh sáng - và hơi nước cho thời gian cuối cùng cho một 10 đến 15 phút, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước. Một lần nữa, niêm phong khớp của couscoussier nếu cần thiết.

Do khối lượng couscous, nó sẽ mất một chút thời gian để nhìn thấy hơi nước nổi lên. Bởi vì điều này, một số đầu bếp Ma-rốc không thêm tất cả các couscous cho hấp cuối cùng trong một số lượng duy nhất. Họ có thể đặt 1/3 hoặc 1/2 của couscous trong nồi hấp, và thêm nhiều hơn khi họ nhìn thấy hơi nước tăng lên.

08/08

Phục vụ Couscous

Các couscous bây giờ đã sẵn sàng để phục vụ. Công thức hình ở đây là Couscous với Bảy loại rau .

Để làm cho, hãy bật couscous hấp và quăng trong 2 muỗng canh bơ và một vài nồi canh. Thịt và rau được sắp xếp trên đầu, và nhiều nước dùng được đổ vào.

Cũng cố gắng couscous hấp trong:

• Couscous Tfaya - Couscous với hành tây caramen và nho khô
• Seffa Medfouna - Gà, Bò hoặc Cừu Chiên trong Couscous hoặc Bún
• Couscous Saycouk