Rau xào

Bạn đã quyết định chuẩn bị một món xào lành mạnh từ đầu bằng cách sử dụng nguyên liệu bạn có trong tay, nhưng bạn không chắc chắn liệu một loại rau nào đó có phải là một ứng cử viên tốt cho việc chiên xào hay không. Nó có thể chịu được nhiệt độ nấu ăn cao không? Liệu nó có cần thời gian nấu lâu hơn khuấy cho phép không? Nó sẽ đạt được kết cấu đúng không? Một khi bạn biết một vài quy tắc khuấy chiên bạn sẽ có thể ném cùng nhau một xào rau bất kể những gì có trong tủ lạnh.

Rau đúng

Về cơ bản, tất cả đi xuống đến mật độ và độ ẩm của rau. Rau có độ ẩm cao không quá cứng như zucchini, ớt ngọt, rau bina và giá đỗ xanh, có thể được khuấy nhanh ở nhiệt độ cao mà không cần thêm chất lỏng.

Các loại rau có độ ẩm thấp hơn như bông cải xanh và cà rốt cần nhiều thời gian nấu hơn. Nhiều công thức nấu ăn gọi rau củ được xào nhanh và sau đó đun sôi trong một chất lỏng như nước luộc gà . Một lựa chọn khác là đổ nhanh các loại rau trước khi xào.

Nhiều loại rau rơi ở đâu đó giữa hai thái cực này. Đậu Hà Lan (còn gọi là đậu Hà Lan và đậu Hà Lan) có độ ẩm và độ dày trung bình - chúng có thể được xào khô hoặc hoàn thành trong nước sốt. Măng tây, mặt khác, là một loại rau có độ ẩm cao nhưng tương đối cứng và dày, vì vậy chất lỏng thường được thêm vào.

Mẹo khuấy

Bằng cách làm theo một vài kỹ thuật đơn giản - từ việc cắt rau để khuấy động — bạn sẽ thấy sự khuấy động một cách dễ dàng và món ăn của bạn sẽ thành công mỗi lần.

Đầu tiên, bạn cần cắt rau thành kích cỡ đồng đều trước khi xào. Điều này đảm bảo rằng họ sẽ nấu đều ở cùng một tỷ lệ. Và nếu một số loại rau của bạn mất nhiều thời gian để nấu hơn những thứ khác, thì bạn sẽ cần phải thêm chúng trong các giai đoạn, bắt đầu với những thứ cần thời gian nấu lâu hơn.

Nếu bạn đã rửa các loại rau, hoặc chúng xuất hiện từ một lon (như hạt dẻ nước và ngô non), hãy chắc chắn rằng chúng được ráo nước kỹ trước khi xào.

Rau quả ướt có thể làm hỏng một món xào - độ ẩm sẽ không cho phép các loại rau giòn lên và bạn sẽ kết thúc với một xào xào. Một mẹo hay là rửa rau trước đó trong ngày và sau đó để chúng ráo nước cho đến khi bạn sẵn sàng nấu ăn vào buổi tối.

Bởi vì bạn đang nấu trên lửa cao như vậy, có nguy cơ cháy xào của bạn. Có hai cách để ngăn chặn điều này xảy ra - người ta phải tiếp tục di chuyển các loại rau xung quanh chảo hoặc chảo để chúng không ngồi đủ lâu để quá chín. Người còn lại là để giật họ với một chút rượu gạo Trung Quốc, sherry khô, hoặc nước trong khi xào, nhưng chỉ khi bạn nhận thấy các loại rau trở nên quá khô trong khi chiên xào.

Rau Công thức xào

Một khi bạn đã nắm vững kỹ thuật xào, và đã tìm thấy một hoặc hai công thức nấu ăn cho nước sốt mà bạn thích, bạn có thể roi lên một món rau xào một cách dễ dàng, mà không có một công thức. Nhưng trong trường hợp bạn cần một số nguồn cảm hứng, đừng lo lắng - có rất nhiều món xào rau ngon để bạn lựa chọn. Măng tây xào kết hợp rau với nấm và ớt chuông trong nước sốt hàu hương vị, trong khi món xào cho bé xào giữ nó đơn giản làm nổi bật loại rau mềm này trong nước sốt gừng đậu nành.

Gợi nhớ về món ăn Trung Quốc, công thức này cho bông cải xanh xào tỏi trộn với bột bắp để cho nước sốt có kết cấu quen thuộc.

Rất lý tưởng cho một tuần lễ bận rộn, món xào đậu Hà Lan đơn giản chỉ có năm nguyên liệu và có thể lên bàn ăn tối chưa đến năm phút. Và lần tới khi bạn phục vụ món bít-tết, thay vì món rau cải bó xôi kem, làm gia đình ngạc nhiên với rau bina với tỏi xào - sốt của dầu mè châu Á sẽ khiến mọi người yêu cầu thêm. Không có gì trong tủ lạnh ngoại trừ một đầu rau diếp? Tin tưởng rằng nó hay không, bạn có thể làm cho một món rau diếp ngon xào - quay những gì thường ăn sống và sắc nét vào một cái gì đó dịu dàng với một chút umami.