Tất nhiên, semolina là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất để làm couscous, nhưng nhiều gia đình Ma-rốc luân phiên các loại ngũ cốc khác như lúa mì, kê, và lúa mạch vào các món ăn couscous của họ. Mặc dù các loại ngũ cốc đều được xử lý tương tự về nấu ăn và phục vụ, nhưng có một số thay đổi nhỏ về lượng nước chúng hấp thụ và bao nhiêu lần chúng có thể cần được hấp để trở nên mềm.
Ở đây chúng tôi đang tập trung vào phương pháp được sử dụng để làm khô bột lúa mạch ( belboula ). Nếu bạn đã quen với việc làm thế nào để xông hơi khô couscous semolina, bạn sẽ tìm thấy nó được nhiều như nhau - lúa mạch sẽ được hấp nhiều lần trong một couscoussier và phục vụ như một chiếc giường cho một món hầm ngon.
Lưu ý rằng couscous lúa mạch sẽ cảm thấy hơi nặng hơn và dày đặc hơn couscous semolina.
Khó khăn: Dễ dàng
Thời gian bắt buộc: Hai giờ
Dưới đây là Cách thực hiện
Chọn công thức và chuẩn bị nguyên liệu. Barley couscous đặc biệt ngon với thịt và combo rau mạnh mẽ như couscous với bảy loại rau hoặc Couscous với cà rốt, bí ngô, và đậu xanh.
Lập kế hoạch để nấu thịt và rau đồng thời với hấp lúa mạch của bạn. Sử dụng một trọng lượng tương đương của lúa mạch couscous (lớn lúa mạch grits) cho số lượng couscous được gọi là trong công thức của bạn.
Làm quen với phương pháp được sử dụng để couscous hơi nước trong một couscoussier . Bạn sẽ làm tương tự với lúa mạch.
Lưu ý, tuy nhiên, lúa mạch đó sẽ cần phải hấp thụ nhiều nước hơn so với couscous semolina trong quá trình hấp. Bạn sẽ được trộn trong khoảng hai lít nước cho mỗi kg lúa mạch trong quá trình hấp. Điều chỉnh các biện pháp này cho công thức của bạn cho phù hợp.
Đầu tiên hấp của lúa mạch Couscous
Trong một bát hoặc rất lớn, trộn 1 kg couscous lúa mạch khô với 1/4 chén dầu thực vật hoặc dầu ô liu, sử dụng bàn tay của bạn để quăng lúa mạch và phân phối đều dầu.
Tiếp theo, trộn trong hai cốc nước, quăng lúa mạch bằng tay và chà xát bất kỳ quả bóng nào dính lại với nhau. Để lại lúa mạch để nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút, sau đó chuyển nó vào giỏ hấp, đặt trên đỉnh couscoussier, và niêm phong doanh. Để cho lúa mạch hấp khoảng 15 phút, thời gian từ khi hơi nước bốc lên từ couscous.
Thứ hai hấp của Barley Couscous
Quay lúa mạch hấp trở lại vào tô, và tách nó ra. Trộn thêm hai cốc nước nữa và hai thìa cà phê muối, một lần nữa quăng couscous bằng tay của bạn và chà xát bất kỳ quả bóng nào hình thành. Rời khỏi lúa mạch để nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút, sau đó đặt trở lại vào nồi hấp. Hơi nước lần thứ hai trong khoảng 15 phút, thời gian từ khi hơi nước bốc lên từ couscous.
Thứ ba hấp của Barley Couscous
Sau khi hơi nước thứ hai đã hoàn thành, biến lúa mạch trở lại vào tô và tách nó ra. Trộn hai cốc nước và để couscous nghỉ ngơi và hấp thụ nước trong mười phút.
Sau khi lúa mạch đã khô một chút, trộn vào hai cốc nước khác. Một lần nữa, để lại lúa mạch để nghỉ ngơi một vài phút để nó có thời gian để hấp thụ nước. Tại thời điểm này, lúa mạch nên thử nghiệm al dente và cảm thấy hơi nặng.
Hấp lúa mạch lần thứ ba, định thời gian hấp để trùng với khi thịt và rau của bạn sẽ sẵn sàng để phục vụ.
Phục vụ Barley Couscous
Bật couscous lúa mạch hấp và quăng trong 2 muỗng canh bơ (sử dụng một số smen nếu bạn thích) và một vài ladles nước dùng. Sắp xếp các couscous vào một gò đất trong gsaa hoặc trên một đĩa lớn. Sắp xếp thịt ở trung tâm và các loại rau trên đầu và xung quanh. Đổ nhiều nước dùng hơn và phục vụ ngay lập tức.
Những gì bạn cần
- Lúa mạch couscous hoặc lớn lúa mạch grits
- Couscoussier
- Thành phần cho công thức bạn chọn
- Nước
- Muối
- dầu
- bơ