Shepherd's Pie, được cho là có nguồn gốc ở miền bắc nước Anh và Scotland, ban đầu được làm bằng thịt cừu, như tên của nó. Ở Mỹ, nhiều người làm bánh của Shepherd với thịt bò xay, mặc dù như chuyên gia ẩm thực người Anh và Ireland Elaine Lemm chỉ ra , phiên bản thịt bò xay được gọi là Cottage Pie. Các phiên bản truyền thống, tất nhiên, sẽ không bao giờ sử dụng thay thế thịt bò chay, nhưng món thịt hầm cũng hoạt động tốt với "thịt bò xay" thuần chay.
Ghi chú và lời khuyên kiểm tra công thức của Miri:
Công thức ban đầu được gọi là nước sốt cà chua, nhưng tôi thấy món ăn đã hoàn thành có hương vị hơn khi được làm với sốt marinara dày dặn.
Công thức ban đầu được gọi là nước dùng súp hành tây, tuy nhiên hầu hết các hỗn hợp súp hành tây đều có hàm lượng natri rất cao và thường chứa bột ngọt . Lưu trữ hoặc thịt bò tự chế hoặc nước canh rau là truyền thống hơn, dễ tìm hơn, và thường là lựa chọn thay thế lành mạnh hơn.
Tôi đã thêm đậu và ngô vào công thức để thêm sở thích trực quan và tăng thêm hương vị.
Cập nhật bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- Đối với khoai tây nghiền:
- 4 khoai tây lớn (Russet, bóc vỏ và cắt thành miếng 1-inch, khoảng 3 pounds)
- 2 muỗng canh dầu ô liu (hoặc bơ thực vật không hydro hóa)
- 1 muỗng cà phê muối (kosher hoặc biển)
- Đối với điền thịt:
- 3 muỗng canh dầu ô liu (hoặc dầu canola)
- 2 củ hành vừa (bóc vỏ, tỉa và băm nhỏ)
- 2 cọng cần tây (tỉa và thái hạt lựu)
- 2 củ cà rốt (bóc vỏ, tỉa và thái hạt lựu)
- 2 tép tỏi lớn (bóc vỏ, đập vỡ, và thái nhỏ)
- 2 kg thịt bò xay (hoặc 2 gói 12-ounce chay thay thế thịt bò xay)
- 2 muỗng canh bột mì đa năng
- 2 muỗng canh cà chua dán
- 2 muỗng canh sốt marinara (hoặc sốt cà chua)
- 1/2 muỗng cà phê muối (kosher hoặc biển)
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 1/2 chén thịt bò (hoặc nước dùng rau)
- Tùy chọn: 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh
- Tùy chọn: 1/2 cốc hạt bắp đông lạnh
- 1/4 thìa cà phê bột nhão (hoặc nếm thử)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Làm nóng lò đến 400 ° F (204 ° C). Đổ chảo nướng 8 x 8-inch, hoặc món thịt hầm có kích thước tương tự, hoặc áo với bình xịt không dính. Để qua một bên.
2. Đặt khoai tây vào một stockpot và thêm đủ nước để phủ 1 đến 2 inch và đun sôi. Đậy nắp, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi khoai tây dễ dàng đâm xuyên qua một con dao và đủ mềm để nghiền bằng nĩa.
3. Chuyển khoai tây đến một cái chao để ráo nước, sau đó đưa chúng trở lại nồi.
Nghiền chúng với một cái đánh lửa hoặc nĩa dây, và bơ thực vật hoặc dầu và muối, và trộn đều. Để qua một bên.
4. Trong chảo của đầu bếp hoặc chảo lớn, sâu, đun nóng 3 muỗng canh dầu trên lửa vừa cao. Thêm hành tây, cần tây, và cà rốt, và xào cho đến khi hành tây mềm và mờ, khoảng 5 đến 7 phút. Thêm tỏi và xào thêm một phút nữa.
5. Thêm thịt bò xay hoặc thay thế thịt chay, và nấu cho đến khi chín. Rắc đều với bột, khuấy, và nấu cho đến khi kết hợp tốt. Khuấy bột cà chua, marinara hoặc nước sốt cà chua, muối và tiêu. Đổ trong nước dùng, và thêm đậu Hà Lan và ngô (nếu sử dụng). Khi kết hợp tốt và dày, vị và điều chỉnh gia vị như mong muốn.
6. Chuyển thịt vào đĩa nướng. Đậy với khoai tây nghiền, trải chúng với một thìa vào một lớp đều. Rắc paprika. Nướng trong lò làm nóng trước từ 25 đến 30 phút, hoặc cho đến khi khoai tây bắt đầu có màu nâu. Phục vụ nóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 461 |
| Tổng số chất béo | 19 g |
| Chất béo bão hòa | 5 g |
| Chất béo không bão hòa | 10 g |
| Cholesterol | 81 mg |
| Natri | 755 mg |
| Carbohydrates | 41 g |
| Chất xơ | 5 g |
| Chất đạm | 32 g |