Cà chua có một chút khủng hoảng danh tính ở Trung Quốc. Đó là một người mới đến tương đối, đã đến Trung Quốc khoảng 100 - 150 năm trước. Tuy nhiên, nó đã tìm thấy một niche trong một số món ăn Trung Quốc và được đặc trưng trong một số món ăn.
Lịch sử cà chua
Cà chua là một thực vật thế giới mới, có nguồn gốc ở Nam Mỹ, nơi một loài hoang dã phát triển mạnh ở các vùng phía tây Nam Mỹ, từ Ecuador đến miền bắc Chile và quần đảo Galapagos.
Không rõ làm thế nào cà chua đi về phía bắc đến Mexico, hay cà chua được thuần hóa đầu tiên ở Mexico hay Peru. Trong mọi trường hợp, cà chua là một trong nhiều loại thực phẩm mới được giới thiệu cho các quốc gia ngoài thế giới mới sau khi thuộc địa Tây Ban Nha của châu Mỹ. Tài liệu tham khảo đầu tiên về cà chua ở châu Âu xuất phát từ một nhà thảo dược người Ý năm 1544, gần 25 năm sau khi Hernan Cortez được cho là đã mang cà chua đến Tây Ban Nha sau cuộc chinh phục Mexico.
Và ở châu Á? Cuối cùng, người Tây Ban Nha đã giới thiệu cà chua cho các cổ phần của họ ở Philippines, và từ đó nó lan rộng khắp Đông Nam Á và châu Á. Chúng được giới thiệu đến Trung Quốc hơn 100 năm trước, nơi chúng được gọi là xī hóng shì (hồng đỏ phương Tây), hoặc fān qié (cà tím nước ngoài).
Cà chua trong nấu ăn Trung Quốc
Cà chua không được chấp nhận rộng rãi ở Trung Quốc như các loại thực phẩm thế giới mới khác (ví dụ, khoai lang ).
Tuy nhiên, chúng có sẵn trên khắp Trung Quốc. Như KC Chang ghi nhận trong thực phẩm trong văn hóa Trung Quốc , cả cà chua và ớt đều cải thiện chế độ ăn của miền nam Trung Quốc bằng cách cung cấp một nguồn vitamin A và C. "Dễ trồng, năng suất cao và sản xuất trái cây quanh năm trong khí hậu cận nhiệt đới , các nhà máy này loại bỏ các nút cổ chai theo mùa về tình trạng sẵn có của vitamin do thiếu rau sản xuất tốt trong những mùa như mùa xuân. "
Hôm nay, bạn sẽ tìm thấy cà chua đặc trưng trong các món ăn như thịt bò cà chua , một món xào đơn giản với thịt bò và nêm cà chua dày trong nước sốt hương vị hàu, và cà chua hoa hướng dương Soup .
Ở Tân Cương, nơi mà hầu hết cây cà chua của Trung Quốc hiện nay được trồng, cà chua được sử dụng trong súp, salad và các món mì.
Sự kiện dinh dưỡng cà chua
Cà chua là nguồn cung cấp Vitamin A, C và K rất tốt và là nguồn cung cấp Vitamin E và Vitamin B6, Thiamin, Niacin, Magiê và các chất dinh dưỡng khác. Cà chua có hàm lượng calo thấp, ít chất béo và natri. Màu đỏ của họ xuất phát từ lycopene, một sắc tố carotenoid được cho là có đặc tính chống oxy hóa.
Điều gì về sốt cà chua và cà chua?
Bất chấp sự khan hiếm của cà chua trong chế độ ăn Trung Quốc, quốc gia này hiện là một trong những nhà sản xuất cà chua chế biến lớn nhất thế giới. Năm 2011, 6,8 triệu tấn cà chua đã được chế biến. Tuy nhiên, gần 90% các sản phẩm này, bao gồm hơn 1 triệu tấn cà chua dán , đã được xuất khẩu. Trong khi tiêu thụ sản phẩm cà chua đã tăng trong hai thập kỷ qua, người ta vẫn thích cà chua tươi - tiêu thụ trung bình hàng năm nước sốt cà chua ở Trung Quốc là 0,6 kg trên đầu người, so với trên 20 kg ở các nước châu Âu và Mỹ.
Ngành công nghiệp cà chua muốn thay đổi điều này. Tuy nhiên, nó vẫn còn để được nhìn thấy cho dù, theo thời gian, các sản phẩm cà chua dựa trên sẽ tìm thấy sự chấp nhận tương tự rằng cà chua tươi đang dần đạt được trong chế độ ăn uống của Trung Quốc.
Nguồn: Nghiên cứu ở Trung Quốc, Trung Quốc hàng ngày, thực phẩm trong văn hóa Trung Quốc, trang 377, 378.