Công thức này cho Ba Lan Pâté hoặc Pasztet (PAHSH-tet) là từ "The Taste of Gothic" của đầu bếp Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Cuốn sách được viết bằng cả tiếng Ba Lan và tiếng Anh bằng cách sử dụng các phép đo số liệu và, tại thời điểm này, chỉ có thể được đặt hàng trực tuyến từ các hiệu sách Internet của Ba Lan. Chúng tôi cung cấp cho các công thức nấu ăn ở cả đo lường và đo lường số liệu của Hoa Kỳ, vì vậy hãy chắc chắn cân nhắc các thành phần của bạn, nếu có, cho độ chính xác.
Hầu hết mọi người liên kết từ "pâté" với gan nhưng không có gì trong công thức này, chỉ là bít tết sườn bò và vai heo. Từ pâté có nghĩa là "bánh" trong tiếng Pháp và đề cập đến bất kỳ món ăn thanh lịch nào của thịt, gia cầm hoặc hải sản được trộn đều với gia vị và một số loại chất béo được nướng trong khuôn hoặc đất, hoặc đôi khi trong một lớp vỏ (vi) CROÛTE). Bởi vì pâtés là một chút thời gian thâm canh, chúng thường được dành riêng cho những dịp thanh lịch nhất như một món khai vị nóng hoặc lạnh.
Đầu bếp Bogdan đã viết hai cuốn sách khác, " Ẩm thực của các vị vua Ba Lan trong lâu đài Malbork " (Multico, 2010) và " Ẩm thực của các bậc thầy vĩ đại Teutonic trong lâu đài Malbork " (Multico, 2009).
Đầu bếp-sử gia này là đầu bếp và đồng sở hữu của Gothic Café & Restaurant ở Malbork Castle , lâu đài gạch lớn nhất thế giới gần Gdansk, Ba Lan và Biển Baltic. Bạn có thể thích nghe đầu bếp Bogdan nói về tôm ở Ba Lan thời trung cổ .
Những gì bạn cần
- 2.2 kg / 1kg thịt bò (sườn bò)
- 1.1 kg / 500g thịt lợn (vai không xương)
- 10,5 ounces / 300g mỡ heo
- 1 lá nguyệt quế
- 4 hạt ngũ cốc
- 5 hạt tiêu đen
- 2 bánh mì cuộn (khô)
- 2 hành tây (gọt vỏ và thái mỏng)
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 nhúm nhục đậu khấu
- 3 tép tỏi (nghiền nát)
- 1 muỗng canh dầu thực vật (cho khuôn)
- 1 muỗng canh bánh mì vụn (cho khuôn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Rửa thịt bò, thịt lợn và mỡ lợn. Xả và để trong một cái nồi lớn. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt tiêu đen và đổ đủ nước lạnh để phủ lên thịt.
- Đun sôi cho đến khi thịt mềm. Lấy chảo ra khỏi cái nóng. Đặt các cuộn trên cổ phiếu để ngâm. Chiên hành tây bóc vỏ và thái mỏng trong một ít dầu trong chảo cho đến khi mềm.
- Một khi thịt đã nguội, loại bỏ nó ra khỏi cổ phiếu và sau đó, cùng với cuộn và hành tây chiên, xay hỗn hợp này hai lần trong một máy xay thịt. Nêm nếm với muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu và tỏi nghiền. Trộn kỹ các thành phần này. Hỗn hợp pâté phải ẩm. Nếu nó quá khô, hãy thêm một ít thịt từ thịt nấu.
- Grease một khuôn nhỏ hoặc chảo nướng với dầu và rắc bánh mì vụn. Chuyển hỗn hợp pâté vào chảo, đổ nó lên 3/4 chiều cao của nó. Nướng trong khoảng 40 phút trong lò được đun nóng đến 350F / 180C. Cho phép bánh nướng để nguội trước khi mở hoặc cắt và phục vụ. Nếu bạn thích, hãy ăn kèm với nước sốt việt quất-nho .
Dưới đây là ba công thức nấu ăn đầu bếp Bogdan đã chia sẻ từ cuốn sách này:
- Tôm càng xanh ở Butter Recipe
- Công thức nấu súp đánh vần Ba Lan
- Bánh phô mai Ba Lan
Dưới đây là nhiều công thức nấu ăn đầu bếp Bogdan đã chia sẻ với độc giả từ những cuốn sách khác của ông:
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 332 |
| Tổng số chất béo | 23 g |
| Chất béo bão hòa | 8 g |
| Chất béo không bão hòa | 11 g |
| Cholesterol | 79 mg |
| Natri | 712 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 23 g |