Cà chua

by Fiona Haynes

Nhìn thấy màu đỏ

Cà chua là một trong những loại rau phổ biến nhất của Mỹ — ok, vì vậy cà chua là một loại trái cây, nhưng chúng tôi coi nó là một loại rau. Đối với một loại thực phẩm từng được coi là độc hại - cà chua thuộc họ Nighthade (Solanaceae) - họ rõ ràng đã đi một chặng đường dài.

Cà chua và Lycopene

Về mặt dinh dưỡng, cà chua là thức ăn ít calo, ít chất béo . Họ là một nguồn tuyệt vời của vitamin A, C, và K. Họ cũng chứa kali, giúp kiểm soát huyết áp, duy trì chức năng thần kinh và giúp kiểm soát cơ bắp.

Cà chua cũng là một nguồn tuyệt vời của lycopene , sắc tố cung cấp cho cà chua màu sắc của nó. Lycopene là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ kết hợp với việc giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh khác, bao gồm thoái hóa điểm vàng.

Các redder cà chua, lycopene nhiều hơn nó chứa. Thực ra có nhiều lycopene hơn trong cà chua nấu chín hoặc chế biến hơn cà chua sống, vì vậy chúng ta nên tiếp tục làm nước xốt spaghetti và ép sốt cà chua. Vì lycopene tan trong chất béo nên chúng ta nên sử dụng một ít dầu ô liu có lợi cho tim trong công thức nấu cà chua để tăng khả năng hấp thu carotenoid chống lại bệnh này.

Cà chua tươi

Cà chua có sẵn quanh năm nhưng nó không phải cho đến mùa hè mà họ thực sự đi vào riêng của họ. Cà chua hothouse mà chúng ta thấy tại các cửa hàng tạp hóa gần như không bao giờ chín muồi khi chúng được chọn. Thay vào đó, những quả cà chua này được nhân tạo chín bằng cách tiếp xúc với khí ethylene.

Bạn nên sử dụng cà chua đóng hộp cho hầu hết các nhu cầu nấu ăn của bạn — một trong số ít trường hợp rau củ đóng hộp hấp dẫn hơn đối tượng tươi của nó. Chờ cho mùa hè để làm cho một nước sốt cà chua tươi hoặc gazpacho. Nhưng đối với món salad và salsa tươi, mà bạn có thể muốn quanh năm, việc tìm kiếm cà chua chín, thơm ngon, chắc chắn là một thách thức.

Chọn cà chua

Cà chua mùa hè chín hoàn toàn có thể tuyệt vời. Đầy đặn, nặng, đỏ và thơm, cà chua mùa hè hoàn toàn khác với những người họ hàng còn lại của họ. Nếu bạn không thể trồng cà chua của riêng bạn, hãy mua chúng tại chợ nông dân địa phương của bạn bất cứ khi nào có thể. Hãy tìm những quả cà chua chín, đỏ nhất bạn có thể, nhưng hãy xem vết bầm tím và vết bẩn. Cà chua nên mềm, nặng và có năng suất khi chạm vào. Ngoài sự xuất hiện của cà chua, mùi là chỉ báo tốt nhất của sự chín muồi. Hãy nhớ rằng, kích thước không phải là chỉ báo về chất lượng. Cà chua lớn có thể ngọt và ngon ngọt như những quả cà chua nhỏ. Khi bạn mua cà chua từ cửa hàng tạp hóa, đừng bao giờ hái chúng từ phần được làm lạnh: lạnh sẽ giết chết hương vị của chúng.

Lưu trữ cà chua

Bạn phải đối xử với cà chua của bạn ngay để thưởng thức chúng một cách tốt nhất. Cũng giống như bạn không nên chọn cà chua từ phần làm lạnh tại cửa hàng, bạn cũng không nên làm lạnh chúng ở nhà. Nhiệt độ dưới 55 độ sẽ phá hủy hương vị của cà chua của bạn và làm cho chúng mealy. Nếu một số cà chua của bạn cần chín, đặt chúng trong một túi giấy với một quả chuối hoặc một quả táo trong một hoặc hai ngày. Khí từ quả sẽ giúp làm chín chúng.

Chuẩn bị cà chua

Dưới đây là một số mẹo về cách chuẩn bị cà chua của bạn:

Rửa cà chua trong nước lạnh trước khi sử dụng.
Slice cà chua theo chiều dọc cho salad và bánh mì để ngăn chặn các nước trái cây và hạt giống tràn ra ngoài.
Đối với cà chua nhồi, cắt chúng theo chiều ngang để loại bỏ hạt và nước trái cây.
Để bóc vỏ cà chua của bạn, đánh dấu X ở đáy mỗi quả cà chua và đặt chúng vào nước sôi khoảng 20 giây. Loại bỏ cà chua với một muỗng rãnh, sau đó ngâm chúng vào nước lạnh. Da nên dễ dàng đi ra.

Cách sử dụng cà chua của bạn

Ngoài việc làm nước sốt cà chua, bạn còn có thể làm gì khác với cà chua của mình? Dưới đây là một vài ý tưởng:

Hãy thử nướng cà chua chia đôi trong 5 phút với một chút phô mai parmesan và bánh mì vụn rắc lên trên.
Nướng chúng đi. Giảm bớt một số cà chua chéo, chải chúng với một lượng nhỏ dầu ô liu và một chút giấm balsamic. Đặt cà chua trên một tấm nướng bánh và nướng ở 400 độ trong 30 phút. Hoặc thử làm chậm chúng ở nhiệt độ thấp hơn - 300 độ trong hai giờ. Rang cà chua tập trung hương vị của họ. Thưởng thức cà chua rang của bạn như một món ăn phụ hoặc nghiền chúng cho súp và nước sốt.

Sauté chúng. Cà chua anh đào là tuyệt vời cho việc này. Trộn cà chua xào với mì ống yêu thích của bạn, hoặc muỗng chúng trên đầu trang của gà hoặc cá.
Nhồi cà chua. Giảm bớt cà chua chéo, múc bột giấy và đổ đầy với sự lựa chọn của bạn của gạo, couscous, rau xắt nhỏ, polenta, nấm, bất cứ điều gì có ưa thích của bạn. Nướng cà chua ở 375 độ trong khoảng 15-20 phút.
Đặt cà chua thái lát lên trên bánh pizza hoặc làm bánh cà chua với họ.
Thực hiện một salad cà chua bằng cách cắt, cắt hoặc cắt cà chua của bạn thành nêm, và drizzling chúng với một ít dầu và giấm balsamic . Pho mát Mozzarella là một đối tác tuyệt vời cho cà chua thái lát. Thêm lá húng quế rách nát và thay đồ nhẹ để hoàn thành món salad cổ điển này.
Làm salsa tươi .
Cà chua hạt và chop, kết hợp với dầu và tỏi và muỗng vào một baguette nướng cho bruschetta.
Làm súp cà chua: Gazpacho, súp cà chua ướp lạnh, cho mùa hè và súp nóng cho mùa thu và mùa đông.

Đừng quên thêm các loại thảo mộc tươi vào công thức cà chua của bạn: húng quế, bạc hà, rau mùi, rau mùi tây, rau oregano và cỏ xạ hương đều bổ sung cho hương vị của cà chua. Một số người thích thêm một chút đường trước khi nấu cà chua; những người khác thích một smidgen của muối.

Bí quyết cà chua:

Dưới đây là một số công thức nấu ăn có cà chua hoặc có cà chua làm cơ sở của chúng: