Một định nghĩa của seitan: Mặc dù nó được làm từ lúa mì, seitan có rất ít điểm chung với bột mì hoặc bánh mì. Còn được gọi là "lúa mì thịt", "protein lúa mì", "gluten lúa mì" hoặc đơn giản là "gluten", seitan trở nên đáng ngạc nhiên tương tự như giao diện và kết cấu của thịt khi nấu chín, làm cho nó trở thành một loại thịt phổ biến.
Seitan cũng có hàm lượng protein cao, làm cho nó trở thành nguồn protein phổ biến cho người ăn chay và thuần chay. Các nhà hàng châu Á thường sử dụng thịt seitan làm thịt chay , và seitan cũng là cơ sở cho một số sản phẩm thương mại như Tofurky deli lát và các sản phẩm thay thế thịt chay khác.
Tương tự như cách đậu phụ đôi khi được sử dụng trong nấu ăn chay, nhiều công thức nấu ăn chay và thuần chay gọi seitan như một loại thịt thay thế, chẳng hạn như seitan xào hoặc nướng seitan .
Seitan có vị như thế nào?
Seitan có thể có nhiều hương vị khác nhau, giống như gà có thể nóng và cay như cánh gà (Xem: Công thức cánh nóng Seitan ), hoặc mặn trong cà ri Ấn Độ hay Thái mọng nước (Xem: Công thức cà ri Seitan Massaman ). Nó có vị mặn, hơi nhẹ, có thể gần với một con gà nhạt nhẽo hoặc nấm portobello.
Nhưng lý do thực sự của seitan rất phổ biến hơn là do kết cấu của nó hơn hương vị của nó, đặc biệt là khi so sánh với các lựa chọn thay thế khác, chẳng hạn như đậu phụ hoặc tempeh, mà không thực sự có một kết cấu "thịt".
Nơi tôi có thể tìm thấy Seitan?
Seitan có thể được chế biến bằng tay sử dụng bột mì nguyên chất (là một quá trình thâm dụng lao động) hoặc gluten lúa mì quan trọng (là một quá trình đơn giản hơn nhiều) và được tạo ra bằng cách rửa sạch tinh bột trong lúa mì, để lại gluten giàu protein phía sau.
Mặc dù không phổ biến như đậu phụ , seitan nhanh chóng trở nên phổ biến, đặc biệt là ở các nhà hàng chay, do khả năng của nó để đưa vào kết cấu và hương vị của thịt. Bạn sẽ thấy nó được xắt lát mỏng như một loại thịt thay thế cho bánh mì chay, biến thành đôi cánh ngon và mọng nước hoặc "xương sườn" và đôi khi tôi thấy nó như là một chiếc bánh pizza ăn chay đứng đầu.
Tại các nhà hàng châu Á, nó thường được gọi là "gluten" trên thực đơn.
Chế phẩm seitan được chuẩn bị có thể được tìm thấy trong phần đông lạnh của hầu hết các cửa hàng thực phẩm y tế, thường trong bồn giống như cách đậu phụ được bán, hoặc đôi khi trong nhựa kín trong hộp, nhưng luôn ở trong tủ lạnh, hoặc thỉnh thoảng với thực phẩm đông lạnh, hoặc bạn có thể tự mình làm.
Cách nấu Seitan
Một khi bạn đã thực hiện seitan của bạn (hoặc mua nó), seitan luôn luôn cần phải được nấu chín trong cách này hay cách khác, để biến nó thành một bữa ăn chay hoặc ăn chay ngon miệng. Một chảo nhanh chóng với một giật gân của tamari , nước tương hoặc nama shoyu là một cách để nhanh chóng nấu seitan của bạn, và tôi cũng muốn đun sôi nó với một chút bột cà ri và đầu nó ra với men dinh dưỡng nếu tôi không làm một cái gì đó ưa thích với nó.
Bạn cần thêm ý tưởng? Seitan là tuyệt vời trên một nướng ngoài trời hoặc trên một chảo nướng trong nhà - chỉ tát vào một số nước sốt thịt nướng và làm nóng nó lên. Cho một ít thịt seitan vào chảo để làm cho nó chín vàng trước khi bạn thêm rau vào xào rau củ, thêm vào bất kỳ món cà ri Thái nào hay bất kỳ công thức cà ri chay nào, hoặc thêm bit vào súp hoặc hầm cho một loại cây trồng tăng protein.
Bạn cần thêm ý tưởng? Kiểm tra một vài trong số các công thức nấu ăn seitan dưới đây để có được một số ý tưởng.
Tất cả đều ăn chay và hầu hết trong số họ là thuần chay.