Hầu hết chúng ta nghĩ về nước tương như một loại gia vị đặc biệt, nhưng hãy liên doanh với người bán hàng ở địa phương của bạn (hoặc, tốt hơn, đi du lịch đến Nhật Bản), và bạn sẽ sớm biết rằng có hàng chục loại nước tương khác nhau, với thị hiếu và sự nhất quán hơi khác nhau. Mặc dù nó có thể được sản xuất hơi khác nhau, tamari về cơ bản là một loại nước tương được làm mà không có lúa mì. Nói cách khác, tamari là một loại nước tương, nhưng nó không chính xác giống như nước tương thông thường.
Tamari có gluten không? Có thuần chay không?
Bình thường, vâng. Gần như tất cả các giống được sản xuất để tiêu thụ ở Mỹ thực sự không có gluten, mặc dù tamari có thể chứa một lượng nhỏ lúa mì. Nếu bạn mua sắm tại Whole Foods, Trader Joe's hoặc người bán tạp hóa thường xuyên của bạn, rất có thể là tất cả tamari bạn tìm thấy sẽ được dán nhãn không chứa gluten và sẽ an toàn cho bất kỳ ai có chế độ ăn không có gluten. Tamari thương hiệu Kikkoman là một ví dụ không có gluten và chứa lúa mì (mặc dù chúng làm cho một loại tamari không chứa gluten và được dán nhãn rõ ràng như vậy).
Và, tất nhiên, tamari cũng là một thực phẩm chay và thuần chay . Nếu bạn bị dị ứng đậu nành, bạn sẽ cần phải tránh tamari, mặc dù phiên bản đậu nành không tồn tại. Nhiều thương hiệu tamari cũng đã thêm muối. Đọc nhãn nếu đây là mối quan tâm của bạn.
Tôi có thể thay thế tamari cho nước tương không? Tôi có thể thay thế nước tương cho tamari không?
Nói chung, có, mặc dù bạn có thể thấy rằng bạn có một sở thích cho một hương vị hơn khác.
Tamari có hương vị đậm đà hơn với vị mặn ít hơn - giống như nước sốt gia vị tổng hợp, kết hợp tốt với nhiều loại hương vị khác, ví dụ, trong một món mì hoặc rau xào .
Tamari cũng ít có khả năng có chất phụ gia hơn. Kiểm tra nhãn thành phần của bất kỳ chai nước tương nào và có thể có một vài thành phần không thực sự thuộc về đó, nhưng thành phần tamari có nhiều khả năng đơn giản và cơ bản: nước, đậu nành và muối.
Bạn có thể dùng tamari thay cho nước tương trên bất kỳ công thức chay nào .
Một số lựa chọn thay thế khác cho nước tương là gì?
Trong khi nước tương là một thành phần quan trọng trong một số công thức nấu ăn châu Á, nhiều công thức nấu chay và thuần chay cũng chỉ dùng để tăng hương vị, nhưng có thể dễ dàng bỏ qua hoặc thay thế bằng các chất tăng cường hương vị khác như gia vị, thảo mộc tươi hoặc muối đơn thuần (muối biển) hoặc muối kosher luôn tốt nhất). Nếu bạn có một công thức gọi nước tương, dưới đây là một vài lựa chọn thay thế tương tự mà bạn có thể sử dụng:
- Tamari
- Dừa dừa
- Nama shoyu (một loại nước tương)
- Bragg's lỏng aminos
- Tự chế thuần chay nama shoyu