Dutch Cooking Then and Now
Hãy đối mặt với nó. Hà Lan không thực sự nổi tiếng về thức ăn của nó. Trong thực tế, nó đã xây dựng khá một danh tiếng cho giá vé stodgy. Có lẽ điều này là do sự phong phú của các món ăn khoai tây nặng trong chế độ ăn của người Hà Lan. Vincent van Gogh có thể đã từng làm một điều gì đó với vai diễn của anh ta là người ăn khoai tây. Hoặc có thể du khách đã phải ăn theo cách của họ thông qua một quá nhiều bát súp đậu quá dày, bạn có thể đứng muỗng của bạn lên trong nó (đúng cách để ăn nó, bằng cách này).
Nếu bạn đã có nó, phô trương nó
Trên thực tế, người Hà Lan chỉ có thể đổ lỗi cho bản thân vì danh tiếng nhạt nhẽo của họ. Trớ trêu thay, khi bạn xem xét rằng họ cai trị thương mại gia vị trong một trăm năm. Trong thực tế, họ đã nấu một số món ăn rất thú vị cho đến đầu thế kỷ 19, khi frugality trở nên thời trang. Cuốn sách nấu ăn cổ điển của Hà Lan, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), được xuất bản năm 1669, bao gồm các công thức nấu ăn cho ngỗng nướng với củ nghệ và queekoeckjens , kẹo làm từ bột mộc. Phiêu lưu ngay cả theo tiêu chuẩn ngày nay.
Một chuyến thăm nhanh đến bảo tàng Rijksmuseum sẽ chứng minh rằng đã từng có nhiều niềm đam mê cho những món ăn tuyệt vời ở đất nước này, và mong muốn phô trương nó. Bạn chỉ cần nhìn vào cuộc sống vẫn còn tuyệt đẹp của Hà Lan vẫn còn sống, được gọi là miếng pronk (để pronk có nghĩa là thể hiện), để được thuyết phục rằng người Hà Lan tự hào về ẩm thực của họ.
Theo De Verstandige Kok , một bữa ăn lễ hội của Hà Lan trong thế kỷ 17 có rất nhiều rượu vang và khóa học khi khóa học xa hoa.
Bữa ăn bắt đầu với món salad xanh lá và rau nấu chín lạnh trong dầu ôliu, giấm và thảo dược trong vườn hoặc hoa ăn được. Rau củ cải, ấm cũng rất phổ biến. Nhiều món cá và thịt khác nhau cũng như bánh ngọt và bánh nướng mặn theo sau. Các bữa ăn kết thúc với bảo quản, pho mát, các loại hạt và bánh ngọt, rửa sạch với hippocras , một loại rượu gia vị ngọt.
Thời trang tiết kiệm
Tất nhiên, ngay cả trong thời đại hoàng kim, không phải ai cũng có thể đủ khả năng xa xỉ như vậy và bữa ăn hàng ngày của người Hà Lan bình thường là một chuyện khiêm nhường về ngũ cốc hoặc đồ ăn được phục vụ với bánh mì lúa mạch đen và bia hoặc nước. Nhưng ngay cả những người giàu cũng phải thắt chặt thắt lưng của họ khi thời kỳ vàng son của Hà Lan kết thúc. Sau thời hoàng kim của nó vào thế kỷ 17, Hà Lan đã mất nhiều tài sản thuộc địa của mình cho người Anh trong các cuộc chiến tranh Anh-Hà Lan. Sự mất mát của cải, cùng với một dân số ngày càng tăng gây áp lực lên tài nguyên thiên nhiên, có nghĩa là một cách tiếp cận tiết kiệm hơn đối với thực phẩm đã được thực hiện.
Cuốn sách nấu ăn phổ biến nhất của Hà Lan trong thế kỷ 19 được gọi là Aaltje, chết volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, người giúp việc nhà bếp hoàn hảo, tiết kiệm ). Và, trong khi cuốn sách này không hoàn toàn là tiết kiệm như tiêu đề của nó, nó đặt ra những giai điệu cho những gì đã làm theo. Bạn thấy đấy, vào cuối thế kỷ 20, các cô gái Hà Lan đã được gửi đến huishoudschool (một loại trường khoa học trong nước). Các trường này được tạo ra với mục đích giảng dạy các lớp học nghèo hơn làm thế nào để tập hợp các bữa ăn đơn giản, rẻ tiền, dinh dưỡng. Tuy nhiên, nó đã trở thành thời trang để gửi các cô gái từ tất cả các lớp học cho các trường học, nơi hiệu quả và frugality đã được khoan vào chúng.
Đột nhiên, các loại thảo mộc và gia vị được tôn kính trước đây được coi là phù phiếm, các món ăn truyền thống đã được đơn giản hóa rất nhiều và rất nhiều biến thể trong nhà bếp đã bị mất. Không cần phải nói, rất nhiều niềm đam mê đi ra khỏi nấu ăn Hà Lan tại thời điểm đó, và nhiều công thức nấu ăn gia đình truyền thống đã bị lãng quên.
Chúa Ba Ngôi
Di sản của điều này là ngày nay nhiều người Hà Lan vẫn có một cách tiếp cận thực dụng để ăn: hai lát bánh mì nâu, một lát pho mát và một ly bơ là một bữa ăn trưa tiêu chuẩn , thường ăn khi đang di chuyển, không có nhiều nghi thức hay tôn kính.
Trong khi đó là sự thật rằng thịt và hai veg được coi là ba ngôi thánh của nấu ăn của họ, người Hà Lan có một chế độ ăn uống khá lành mạnh so với một số quốc gia phương Tây khác. Nhiều bữa ăn Hà Lan, như zuurkoolstamppot (dưa cải bắp và khoai tây nghiền) và kapucijnerschotel (đậu xanh với táo và thịt xông khói) phụ thuộc rất nhiều vào rau và đậu.
Hơn nữa, nấu ăn Hà Lan là thẳng về phía trước, dễ làm, rẻ và bổ dưỡng. Nó không phải là tất cả xấu, nhưng chắc chắn có chỗ để tái khám phá trí tưởng tượng và sự tinh tế đã mất tích.
Quan tâm mới
May thay, thủy triều cuối cùng cũng quay lại. Bạn sẽ phải mù để không nhận thấy rằng một cuộc cách mạng thực phẩm (chậm) đang dần dần đạt được đà này, với thị trường nông dân (hữu cơ), tiệm ăn đặc sản và cửa hàng thực phẩm ưa thích ngày càng trở nên phổ biến hơn (trên thực tế, thậm chí còn sắc sảo ” thị trường nông dân ngầm "những ngày này).
Có rất nhiều thứ để tự hào và lấy mẫu. Trong thực tế, Quỹ Thực phẩm Chậm đã liệt kê bảy sản phẩm của Hà Lan trong Hòm vị Hương vị của nó, bao gồm gin mạch nha Schiedam gốc, osseworst Amsterdam và xúc xích hun khói Frisian. Hãy thử con trai Zeeuwse địa phương, mà người Bỉ chỉ quá hạnh phúc để yêu cầu như là của riêng mình, và không quên cá trích yêu quý của Hà Lan. Vâng, đó là một hương vị có được, nhưng cũng là sushi. Nếu bạn là một người yêu phô mai, có cả một vũ trụ phô mai ngoài Gouda (mặc dù người Hà Lan gọi Gouda rất giống với những gì được bán ở những nơi khác như quả cầu nhựa cao su). Hãy thử một Gouda tốt, gầy gò như Reypenaer và bạn sẽ không bao giờ nhìn lại. Phô mai Hà Lan như nagelkaas (pho mát đinh hương), boerenkaas (phô mai trang trại không tiệt trùng thủ công, thường trưởng thành) và komijnekaas (pho mát cumin) cũng rất ngon.
Hip Holland
Sau một thời gian dài làm gián đoạn nhà bếp riêng của họ, tâm lý 'Tôi yêu Hà Lan' đang phát triển. Nhiều đầu bếp Hà Lan đang tái khám phá các món ăn truyền thống và các nguyên liệu địa phương và đem lại cho họ sự biến đổi, cập nhật của riêng mình. Hà Lan thậm chí còn là hip ở nước ngoài, nơi các quán bar và nhà hàng Hà Lan được yêu thích trong số các bộ đồ ăn nhanh. Tại London, VOC, một quán bar cocktail đầy phong cách được đặt tên theo Công ty Đông Ấn Hà Lan, phục vụ các loại đấm dựa trên phong cách thuộc địa. Và, ở New York, nhà hàng Vandaag cung cấp các món ăn cổ điển của Hà Lan như bitterballen và hete bliksem .
Sự dư thừa của các chương trình nấu ăn truyền hình Hà Lan là một dấu hiệu rõ ràng cho thấy mọi người bắt đầu trở nên hứng thú với việc nấu ăn trở lại.
Nó chỉ có ý nghĩa rằng điều này sẽ dẫn đến một thăm dò thêm về truyền thống ẩm thực của Hà Lan và khám phá lại các món ăn và các thành phần địa phương và quên lãng quên. Các loại rau củ đã mất từ lâu như celeriac, salsify đen, kohlrabi , và parsnips đang xuất hiện ở mọi nơi.
Tốt, Trung thực
Khi ẩm thực nouvelle và ẩm thực phân tử là xu hướng du jour, một đĩa stamppot heaping có thể có vẻ hơi sôi nổi. Nhưng, bây giờ chúng ta sống trong một thời gian khi khiêm tốn, thực phẩm trung thực một lần nữa được công nhận là một điều tốt và nông dân đã trở thành anh hùng thực phẩm. Vẻ đẹp của nấu ăn Hà Lan nằm trong sự đơn giản của nó, với các loại thực phẩm thoải mái trung thực-tốt như gốc rau nghiền và súp đậu nâu , và những gì chỉ có thể được mô tả như là chiếc bánh táo tốt nhất trên thế giới. Chỉ có một điều quan trọng cần nhớ: bí quyết để làm cho thức ăn đơn giản bay lên là sử dụng các thành phần tốt nhất bạn có thể mua được. Mua tại địa phương trồng, theo mùa và hữu cơ - và để cho các thành phần làm việc nói chuyện.