Giống như hutspot nổi tiếng của nó, các món ăn hiện đại của Hà Lan là một hodgepodge ảnh hưởng của bản địa và nước ngoài, một số phản ánh gần đây về sự đa dạng của quốc gia và những người khác sẽ trở lại thiên niên kỷ.
Ảnh hưởng sớm
Ít được biết về những người tiền gốc Kitô giáo của Hà Lan, nhưng ảnh hưởng của họ đối với thực phẩm Hà Lan có thể chịu đựng cho đến ngày nay dưới dạng bánh mì lễ hội như duivekater ; bánh mì và bánh mì bện như krakelingen ; và các món ăn , đồ trang trí và lễ kỷ niệm đặc trưng của lễ Phục sinh Hà Lan, nguồn gốc của những nguồn gốc này có thể được tìm thấy trong các lễ cúng dường mang tính biểu tượng và nghi lễ của các tôn giáo cổ xưa của vùng.
Ảnh hưởng của thực hành ẩm thực La Mã đã được cảm nhận lâu sau sự suy tàn của Đế quốc La Mã: hương vị thơm ngon và cay được thể hiện trong nấu ăn La Mã thông qua việc sử dụng các loại gia vị như tiêu đen và trắng, thảo dược và nước muối lỏng hoặc garum (tương tự Việt nuoc mam ).
Việc buôn bán sớm các loại gia vị châu Á làm phong phú thêm khẩu vị Hà Lan thời trung cổ. Hàng hóa được vận chuyển bằng đường bộ qua châu Á đến bến cảng Levantine của Địa Trung Hải whence Tàu Venetian đưa nó đến Ý. Từ đó nó được giao dịch ở phía bắc dọc theo các con sông và đường đất, và trao đổi tại hội chợ của Pháp cho các sản phẩm Bắc Âu, chẳng hạn như vải len và gỗ.
Các loại gia vị được giao dịch bao gồm cả những loại được biết đến và được thưởng thức trong thời cổ đại, như tiêu, gừng, bạch đậu khấu và nghệ tây, cũng như các món ưa thích gần đây, như quế, hạt nhục đậu khấu, mace, đinh hương và galangal. Những loại gia vị mới lạ này trở nên thời trang tại tòa án và tu viện, có thể là do chi phí cao của họ, làm tăng thêm vị thế và uy tín của chủ nhà.
Điều tương tự cũng có thể nói về một sản phẩm khác từ phương Đông tìm đường vào Tây Âu thông qua các cuộc Thập tự chinh: đường mía. Đường đắt hơn nhiều so với mật ong (sau đó là chất làm ngọt phổ quát) và, giống như nhiều loại gia vị, chỉ có sẵn cho giới thượng lưu.
Nghiên cứu các công thức nấu ăn thời trung cổ, rõ ràng là một số món ăn và nguyên liệu mà chúng ta đã biết đến là ẩm thực Địa Trung Hải hoặc châu Á đã được các đầu bếp làm việc trong nhà bếp lâu đài của Hà Lan trong thế kỷ 15 và 16 biết đến trước rất nhiều món ăn và nguyên liệu được coi là "điển hình của Hà Lan". Các tác phẩm ẩm thực được biết đến sớm nhất của các đầu bếp làm việc trong nhà bếp của các gia đình hoàng gia châu Âu được sao chép nhiều trong thế kỷ 14 và 15, để các công thức nấu ăn của Ý và Pháp bước vào nhà bếp của Hà Lan từ rất sớm.
Sách nấu ăn in đầu tiên ở Hà Lan được xuất bản bởi Thomas van der Noot ở Brussels dưới tiêu đề Een notabel boecxken van cokeryen ("Một cuốn sách nổi tiếng về nấu ăn") vào khoảng năm 1514. Những công thức này cho thấy ẩm thực tư sản Hà Lan bị ảnh hưởng sâu sắc bởi tiếng Pháp, Tiếng Anh và tiếng Đức nấu ăn, mà cũng ảnh hưởng lẫn nhau.
Nhập khẩu có thể ăn được
Hầu hết các loại đậu chúng ta yêu thích ngày nay chỉ được áp dụng trong thế kỷ 16. Trước đó, chỉ có đậu lăng, đậu xanh và đậu rộng được biết đến ở châu Âu. Khoai tây, mà bây giờ được xem như là một phần không thể thiếu của nấu ăn Hà Lan, chỉ được giới thiệu sau khi phát hiện ra nước Mỹ, và đã không trở thành một thực phẩm cho công chúng trước thế kỷ 18. Vào thế kỷ 17, các lâu đài và lâu đài của Hà Lan nổi tiếng với các nhà bảo tồn, nơi các loại trái cây giàu vitamin-C, như chanh và cam, cũng như các loại trái cây và thảo mộc kỳ lạ khác được trồng. Những cái gọi là "orangeries" là tiền thân của nhà kính ngày nay.
Trong khi bia là thức uống của người đàn ông bình thường, rượu vang cũng là một đồ uống yêu quý trong thế kỷ 16. Phần lớn được nhập khẩu từ Pháp và Đức, nhưng cũng có những nhà máy rượu vang ở Hà Lan vào thời điểm này. Rượu vang Rhine và Mosel rất phổ biến với giới thượng lưu, cũng như rượu vang ngọt, được gọi là Bastart (tương tự rượu vang Marsala).
Công ty Đông Ấn Hà Lan ( Verenigde Oost-Indische Compagnie hoặc VOC ở Hà Lan), được thành lập năm 1602 và là công cụ tạo ra đế chế Đông Ấn mạnh mẽ của Hà Lan trong thế kỷ 17. Với thủ đô tại thành phố cảng Batavia (nay là Jakarta, Indonesia) và các quyền lợi thương mại ở Ấn Độ, Sumatra, Borneo và Java, VOC thường được gọi là công ty đa quốc gia đầu tiên trên thế giới và là công ty đầu tiên phát hành cổ phiếu. Nhập khẩu thực phẩm chính của tập đoàn kinh doanh bao gồm nhiều mặt hàng chủ yếu của cửa hàng Hà Lan, như tiêu, quế, đinh hương, chè, gạo, cà phê , hạt nhục đậu khấu và mace. Trong khi nhiều loại gia vị này đã được yêu quý ở Hà Lan, chúng cực kỳ đắt đỏ và vẫn còn như vậy cho đến khi công ty Đông Ấn Hà Lan bắt đầu mang lại các tàu chở những chất thơm này, đặt chúng trong tầm tay của người Hà Lan bình thường.
Các quán cà phê Hà Lan đầu tiên được khai trương vào năm 1663 tại The Hague và Amsterdam. Đến năm 1696, giá cà phê cao đã thúc đẩy VOC phát triển cà phê của riêng mình trong Java. Vào thế kỷ 18, trà, cà phê và sô cô la nóng là những thức uống thời trang trong ngày, được ca ngợi vì cái gọi là "tài sản dược phẩm" của họ. Tuy nhiên, chỉ có giới thượng lưu mới có thể chi trả cho họ. Phải mất một lúc trước khi những hàng hóa xa xỉ này nằm trong tầm với của mọi người.
VOC đã được giải thể vào năm 1799, nhưng để lại một di sản lâu dài trong nhà bếp Hà Lan. Nhiều loại thực phẩm nổi tiếng của Hà Lan được làm bằng các loại gia vị VOC điển hình: xúc xích khô truyền thống như metworst, pho mát được nhồi với đinh hương và thì là và bánh quy được yêu thích nhất của quốc gia, bao gồm speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels và taai-taai .
Nấu ăn kiểu thuộc địa
Với các thuộc địa và khu định cư ở Châu Phi, Châu Á, Bắc Mỹ và Caribê, Hà Lan đã từng là một cường quốc thuộc địa hùng mạnh. Quần đảo Spice được coi là viên ngọc trong vương miện thuộc địa của nó và người Hà Lan đã chấp nhận thực phẩm Indonesia không chỉ ở các thuộc địa, mà còn về nhà nữa. Rijsttafel (nghĩa đen là "bàn cơm") là một phát minh của Hà Lan, kết hợp truyền thống của các nhà bếp trong khu vực thành một bữa ăn mừng, có lẽ, một "thực đơn nếm" sớm của các đĩa nhỏ, cùng với gạo và sambals cay. Bây giờ, người Hà Lan xem xét thực phẩm Indonesia gần như là người bản xứ và họ rất có khả năng đưa du khách nước ngoài đến một nhà hàng Indonesia khi họ đang giải trí. Các bữa ăn như bami goreng, babi ketjap và satay là món chính trong nhiều ngôi nhà Hà Lan hiện đại, trong khi bamischijf (một món mì chiên giòn trong một lớp vỏ bánh mì) và patat sate (khoai tây chiên với nước sốt satay) là những ví dụ tuyệt vời của người Ấn-Hà Lan thực phẩm tổng hợp.
Có lẽ đáng ngạc nhiên, các thuộc địa Hà Lan cũ của Suriname và Antilles Hà Lan đã không có một tác động lớn đến nấu ăn Hà Lan, mặc dù kháng cáo nhiệt đới rõ ràng của họ. Một số người cho rằng người nhập cư Surinam và Antillean đã giữ khá nhiều công sức nấu ăn cho bản thân, với kết quả là nó đã không trở thành cố thủ rộng rãi như nấu ăn Indonesia, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Ma-rốc.
Ngày nay, bạn có thể tìm thấy cửa hàng bánh sandwich Suriname kỳ quặc và toko (cửa hàng nhập cư) bán hàng tạp hóa và đồ ăn nhẹ của Surinam và Antillean, trong khi bia gừng và cây chuối đang bắt đầu tiến vào các kệ siêu thị.
Hương vị của Thổ Nhĩ Kỳ và Morocco
Công nhân khách từ Thổ Nhĩ Kỳ và Ma-rốc đã đến Hà Lan vào nửa sau của thế kỷ trước. Khi họ làm nhà vĩnh viễn ở Hà Lan, nhiều cửa hàng và nhà hàng ở góc mở. Trong thực tế, sự phong phú của các nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ và Ma-rốc ở Hà Lan đã được rất cụ trong việc làm quen với thực phẩm Hà Lan và Ma-rốc. Và bởi vì nó rất dễ dàng để mua tất cả các thành phần trong các cửa hàng nhập cư nhỏ quanh góc, Hollanders đã bắt đầu cố gắng bàn tay của họ tại một số công thức nấu ăn Thổ Nhĩ Kỳ và Ma-rốc ở nhà, quá. Các món ăn như couscous, hummus và tajines đã biến mất từ kỳ lạ thành hàng ngày chỉ trong vài thập kỷ. Bánh pizza Thổ Nhĩ Kỳ, kofte, thịt nướng và pita là thức ăn đường phố phổ biến và các đầu bếp Hà Lan đang sử dụng xúc xích trộn Moroccan, ngày, húng quế dán , lúa mì bulghur Thổ Nhĩ Kỳ, lựu và bánh mì theo những cách mới thú vị.
Di sản Hà Lan
Hà Lan cũng đã để lại dấu ấn của họ ở các thuộc địa và vùng lãnh thổ cũ. Các oliebol , đã được đưa đến thế giới mới của những người định cư Hà Lan đầu tiên, có thể phát triển thành bánh rán. Ở Nam Phi, oliebol là tiền thân của koeksusters và vetkoek . Trái ngược với câu nói, " Là người Mỹ như bánh táo," người Hà Lan đã nướng chúng từ trước khi Hoa Kỳ tồn tại, và có thể lấy công thức bánh táo truyền thống của Hà Lan của họ với họ đến thế giới mới. Những người định cư Hà Lan cũng phổ biến bánh kếp ở Mỹ và Nam Phi, và cho bánh tart sữa và bánh soetkoekies (tương tự như bánh quy). Người Hà Lan cũng đã giới thiệu bánh quy cho Bắc Mỹ, và thậm chí cả cookie từ cũng có từ nguyên của nó đối với từ tiếng Hà Lan koekje .
Nguồn: Gia vị và trang phục: Các bài viết được sưu tập về thực phẩm thời Trung cổ của Johanna Maria van Winter ( Sách triển vọng, 2007); Brood-en gebakvormen en hunne beteekenis trong văn hóa dân gian ( " Bánh mì- và hình dạng bánh ngọt và ý nghĩa của chúng trong văn hóa dân gian ") của JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") của Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("đầu bếp và người giúp việc nhà bếp") của J. Van Dam và J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Lịch sử của Boer Kitchen") của HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).