Trong những ngày trôi qua đã có những tiệm bánh riêng biệt cho bánh ngọt và bánh quy, công việc làm đường, bánh mì và bánh nướng ở Hà Lan. Theo nhà làm bánh nổi tiếng Amsterdam Cees Holtkamp, taai-taai là một "công thức làm bánh bánh điển hình".
Nghĩa đen được dịch là "cứng rắn," những cookie Sinterklaas truyền thống này có kết cấu dai đặc trưng cho mật ong. Chúng thường được làm trong khuôn mẫu lễ hội đẹp và hương vị của hồi. Bạn sẽ nhận thấy rằng các công thức là hơi tương tự như của pepernoten . Đó là bởi vì pepernoten thường được làm từ bột taai-taai còn sót lại.
Chúng tôi đã dịch và điều chỉnh công thức sau đây từ tiếng Hà Lan gốc trong sách dạy nấu ăn của Koekje . Nó đã được tái bản trên trang này với sự cho phép của nhà xuất bản. Trong khi chúng tôi đã chuyển đổi công thức sang các phép đo của Hoa Kỳ, hãy nhớ rằng đây là công thức chính xác của công cụ làm bánh nổi tiếng và bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất bằng cách sử dụng thang đo nhà bếp và các phép đo Châu Âu ban đầu mà chúng tôi đã cung cấp trong ngoặc đơn.
Những gì bạn cần
- 1 chén (190 g) basterdsuiker bruine
- 3/8 ly (130 g) mật ong
- 1/4 chén (100 g) nước
- 2 1/2 chén (230 g) Zeeuwse bloem (sieved)
- 1 1/4 chén (200 g) bột lúa mạch đen
- 1/4 muỗng canh. (4 g) muối
- 2 muỗng canh. (15 g) hồi đất
- 2 2/3 tsp. (10 g) bột nở (sieved)
- 1 quả trứng (bị đánh đập)
- 1 khuôn bức tượng Hà Lan truyền thống (hoặc máy cắt cookie)
Làm thế nào để làm cho nó
- Thêm 7/8 cốc (170 g) đường nâu vào chảo cùng với mật ong và 1/3 cốc (80 g) nước. Đun sôi. Lấy cái chảo ra khỏi lửa và khuấy đều cả bột và muối. Để bột được nghỉ trong 1 ngày, đậy kín, ở nhiệt độ phòng.
- Trộn trong 1 1/2 muỗng canh còn lại (20 g) của cá basterdsuiker , bột nghiền, còn lại 1 1/3 muỗng canh (20 g) nước và bột nở, và trộn đều. Chuyển bột ra một bề mặt floured và cuộn nó ra đến 1/2-inch (1 cm) dày.
- Làm nóng lò đến 410 độ F (210 độ C). Cắt bột thành hình dạng bằng cách sử dụng một khuôn mẫu (nhẹ floured) khuôn hoặc cắt cookie và đặt trên một tấm nướng nhẹ mỡ. Chải các hình dạng với quả trứng bị đánh đập. Nướng taai-taai trong lò đã làm nóng trước trong 12 phút.
Hà Lan Taai-Taai Cookie Mẹo:
- Basterdsuiker là một sản phẩm đặc trưng của Hà Lan và không thể thay thế dễ dàng. Nó được sản xuất bằng cách thêm đường nghịch đảo và các thành phần khác để tinh chế đường tinh luyện màu trắng. Hỗn hợp này giúp để đạt được cấu trúc kết cấu nhất định và giữ cho bánh nướng ẩm. Có ba loại, màu trắng, nâu và nâu đậm, được gọi là witte basterdsuiker , (licht) brter basterdsuiker hoặc gele basterdsuiker và donkerbruine basterdsuiker . Nó được bán rộng rãi tại các siêu thị Hà Lan và từ một số cửa hàng tạp hóa Hà Lan trên internet.
- Zeeuwse bloem là một loại bột bánh Hà Lan xay mịn, được làm từ lúa mì mềm. Nó được mô tả bởi Holtkamp là "một loại bột giàu enzyme và ít chất gluten, rất mềm dẻo và đàn hồi trong tự nhiên." Theo các patissier, điều này làm cho bột thích hợp cho các tập tin cookie phải được siêu nhẹ và giòn. Zeeuwse bloem có thể được đặt hàng từ hầu hết các tiệm bánh ở Hà Lan. Ngoài ra, đi đến một thợ làm bánh giỏi nơi bạn sinh sống và nói với họ rằng bạn cần bột mì xay mịn, được làm từ lúa mì mềm, thích hợp cho bánh quy.
- Bởi vì aniseed mặt đất mất hương vị của nó một cách nhanh chóng, chúng tôi khuyên mua toàn bộ gia vị này và nghiền chúng ngay trước khi bạn cần chúng. Sử dụng một máy xay gia vị, một cối và chày hoặc đặt các loại gia vị trong một túi và bash với một pin cán. Rây và chỉ sử dụng bột mịn trong công thức này.