Struffoli, những quả bóng nhỏ của bột chiên giòn, có hình dạng giống như vòng hoa hoặc chất đống thành kim tự tháp và được phủ một lớp men mật ong và kẹo rắc đầy màu sắc và / hoặc trái cây kẹo , hiện là yêu cầu tuyệt đối vào cuối ngày Giáng sinh truyền thống của Neapolitan. bữa tối. Tuy nhiên, trong việc giới thiệu chúng ở La Cucina Napoletana, Caròla Francesconi cho biết sự bao gồm của chúng tương đối gần đây. Chúng được đề cập nhiều lần trong một cuốn sách nấu ăn Ý từ năm 1634 nhưng không được bao gồm trong thực đơn Giáng sinh của cuốn sách đó.
Công thức cho struffoli là khá cũ, như được chỉ ra bởi sự hiện diện của các biến thể trên khắp lưu vực Địa Trung Hải - chúng liên quan đến Lukumates của người Hy Lạp, và cũng đến Precipizi mà người Do Thái Ý làm cho Hanukkah.
Những gì bạn cần
- Đối với bột:
- 3 1/3 chén / 400 g bột
- 4 quả trứng
- 1 muỗng cà phê rượu hạt
- 1 pat bơ (kích thước của một quả óc chó nhỏ)
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 trái chanh
- 1/2 cam cam
- 1 nhúm muối biển (tiền phạt)
- 2 lít dầu ôliu (hoặc đủ để chiên)
- Đối với Men và Phục vụ:
- 3/4 pound / 300 g mật ong
- 3/4 chén / 150 g đường
- 1/3 chén nước
- 2 ounces diavolilli (các loại hạnh nhân nhỏ màu có nhiều màu khác nhau)
- 4 quả anh đào kẹo (giảm một nửa)
- 2 ounces / 50 g vỏ cam kẹo (nửa thái nhỏ thái hạt lựu và một nửa cắt thành dải mịn)
- 2 ounces / 50 g kẹo chanh (nửa thái nhỏ thái hạt lựu và một nửa cắt thành dải mịn)
- 2 ounce / 50 g vỏ dưa kẹo (nửa thái nhỏ thái hạt lựu và một nửa cắt thành dải mịn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Kết hợp các thành phần cho bột để tạo thành bột nhão, nhào trộn tốt và để yên trong ít nhất 1 giờ.
- Nhổ miếng ra và lăn chúng ra bằng ngón tay của bạn để tạo thành những con rắn mỏng như hồng của bạn, và cắt chúng thành những miếng dài 1/4 inch.
- Chiên từng miếng một trong dầu nóng cho đến khi màu nâu, và xả chúng trên giấy thấm. Nếu dầu bắt đầu chảy ra sau một chút, và nước bọt chảy tràn vào nồi, thay dầu.
- Lấy một nồi thứ hai, tốt nhất là đáy tròn và cho mật ong, đường và nước vào trong đó.
- Đun sôi hỗn hợp cho đến khi bọt chết và nó bắt đầu chuyển sang màu vàng. Tại thời điểm này giảm nhiệt càng nhiều càng tốt và thêm struffoli và trái cây kẹo thái hạt lựu.
- Khuấy đều để phân bố đều đều qua mật ong và biến hỗn hợp ra thành đĩa.
- Định hình hỗn hợp thành vòng hoa với một lỗ ở giữa, nhúng tay thường xuyên vào nước lạnh vì sợ bạn đốt cháy chính mình.
- Rắc các dải trái cây kẹo và diavolilli trên vòng và sắp xếp các nửa anh đào một cách đồng đều.
- Struffoli sẽ giữ một tuần hoặc hơn nếu được che phủ và cải thiện theo độ tuổi.