Công thức dễ dàng này, từ nhà làm bánh nổi tiếng nhất của Amsterdam, Cees Holtkamp, cung cấp một gói thơm pepernoten tự chế biến, bánh hạnh nhân và mật ong Hà Lan cổ truyền được thưởng thức như một phần của lễ hội Hà Lan Sinterklaas .
Mặc dù bản thân người Hà Lan đấu tranh để giữ cho nó thẳng, pepernoten không được nhầm lẫn với kruidnoten . Trong thực tế, ngoài những cái tên gây nhầm lẫn của họ và thực tế là cả hai cookie được tiêu thụ trong những tuần xung quanh St Nicholas Day, chúng không giống nhau.
Kruidnoten là những cookie nhỏ, tròn giòn tương tự như bánh gừng (xem công thức kruidnoten của chúng tôi) và được pha thêm hương vị pha trộn của các loại gia vị, bao gồm quế, mace, tiêu trắng, bạch đậu khấu, đinh hương và hạt nhục đậu khấu. Mặt khác , Pepernoten được làm bằng mật ong và đất xay nhuyễn và có kết cấu dai, hương vị cam thảo tinh tế và hình dạng giống như mộc mạc.
Công thức sau đây là từ sách dạy nấu ăn của Koekje và đã được dịch từ tiếng Hà Lan gốc và được xuất bản ở đây với sự cho phép của nhà xuất bản. Trong khi chúng tôi đã chuyển đổi công thức sang các phép đo của Hoa Kỳ, đây là công thức của một người làm bánh và bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất bằng cách sử dụng quy mô nhà bếp kỹ thuật số và các phép đo Châu Âu ban đầu mà chúng tôi đã cung cấp trong ngoặc đơn.
Bạn sẽ cần một nhiệt kế đường, một máy trộn tay với một tập tin đính kèm móc bột hoặc một máy trộn đứng với tập tin đính kèm móc bột, và một hình bánh mùa xuân 9-inch thiếc (22 cm).
Những gì bạn cần
- 1/2 chén (150 g) mật ong
- 1/4 chén (60 g) nước
- 1/2 chén (100 g) basterdsuiker bruine
- 3 1/3 chén (300 g) bột lúa mạch đen
- 1/2 muỗng cà phê. (3 g) muối
- Dầu hướng dương (dầu mỡ)
- 1 1/2 muỗng canh. (12 g) hồi đất
- 1 muỗng canh. (10 g) bột nở (sieved)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một cái chảo, đun nóng mật ong với 2 3/4 muỗng canh (40 g) nước và đường cho đến khi hỗn hợp đạt đến 194 độ F (90 độ C) trên một nhiệt kế đường. Loại bỏ nồi từ nhiệt và trộn trong bột lúa mạch đen và muối bằng cách sử dụng một máy trộn tay với một tập tin đính kèm bột bột (hoặc đổ hỗn hợp vào bát của một máy trộn đứng với một tập tin đính kèm bột bột và nhào bột như vậy). Nhào bột kỹ lưỡng. Grease một số bọc nhựa với dầu hướng dương và bao gồm bột với bọc nhựa. Để bột được nghỉ trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
- Ngày hôm sau, làm nóng lò đến 340 độ F (170 độ C). Thêm phần hồi đất, phần còn lại 1 1/3 muỗng canh (20 g) nước và bột nở và trộn đều. Chà một chút dầu hướng dương vào tay bạn và cuộn những quả bóng nhỏ, gần bằng kích thước bằng đá cẩm thạch. Đặt các quả bóng vào một vòng bánh thiếc hình tròn. Các tin bánh có thể được đóng gói dày đặc, nó không quan trọng nếu pepernoten chạm vào nhau.
- Nướng pepernoten trong 20 phút trong lò làm nóng trước cho đến khi vàng nâu. Khi bạn nhấn nhẹ vào các tập tin cookie, họ sẽ trả lại một chút. Lấy thiếc từ lò, đảo ngược trên một đĩa và tách pepernoten ra . Để nguội và giữ trong bình chứa kín khí.
Mẹo :
- Pepernoten nên được nướng trong một hình thức mùa xuân thiếc để các cạnh không nướng quá nhanh hoặc họ sẽ nhận được quá khó.
- Basterdsuiker là một sản phẩm đặc trưng của Hà Lan và không thể thay thế dễ dàng. Nó được sản xuất bằng cách thêm đường nghịch đảo và các thành phần khác để tinh chế đường tinh luyện màu trắng. Hỗn hợp này giúp để đạt được cấu trúc kết cấu nhất định và giữ cho bánh nướng ẩm. Có ba loại, màu trắng, nâu và nâu đậm, được gọi là witte basterdsuiker , (licht) brter basterdsuiker hoặc gele basterdsuiker và donkerbruine basterdsuiker . Nó được bán rộng rãi tại các siêu thị Hà Lan và từ một số cửa hàng tạp hóa Hà Lan trên internet.
- Bởi vì aniseed mặt đất mất hương vị của nó một cách nhanh chóng, chúng tôi khuyên mua toàn bộ gia vị này và nghiền chúng ngay trước khi bạn cần chúng. Sử dụng một máy xay gia vị, một cối và chày hoặc đặt các loại gia vị trong một túi và bash với một pin cán. Rây và chỉ sử dụng bột mịn trong công thức này.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 34 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 2 mg |
| Natri | 123 mg |
| Carbohydrates | 6 g |
| Chất xơ | 0 g |
| Chất đạm | 1 g |