Có nguồn gốc Tunisia, harissa là một loại gia vị ớt đỏ ngon được chấp nhận như là một phần của ẩm thực Ma-rốc. Ớt đỏ khô được nghiền thành bột tỏi, gia vị, nước cốt chanh và dầu ôliu. Một số công thức nấu ăn Ma-rốc cũng bao gồm cà chua dán hoặc nghiền hoặc ớt đỏ rang, nhưng tôi thích phiên bản này.
Bạn có thể sử dụng một bộ xử lý nhỏ, máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố ngâm để làm harissa, nhưng số lượng này có thể dễ dàng chế tạo trong mehraz lớn, hoặc cối và chày.
Bất kỳ loại đơn hoặc hỗn hợp ớt khô nào đều có tác dụng, vì vậy hãy chọn ớt của bạn theo nhiệt độ mong muốn. Nếu bạn tìm thấy harissa của bạn là nóng hơn bạn mong đợi, hãy thử trộn trong một số ớt đỏ rang nghiền hoặc cà chua dán để giảm sự hăng hái.
Harissa đôi khi được thêm vào với các thành phần khác trong khi nấu, nhưng thường nó được cung cấp ở bên cạnh như một món gia vị. Ví dụ, khi thưởng thức nó với các món ăn, chúng tôi đặt một thìa nhỏ ở phía bên của món ăn và thoa bánh mì của chúng tôi vào ớt trước khi chuyển sang thịt, nước sốt và rau.
Những gì bạn cần
- 2 quả ớt nhỏ (khoảng 3,5 ounces) ớt đỏ khô
- 3 hoặc 4 tép tỏi lớn
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 đến 2 muỗng canh nước cốt chanh
- Dash dầu ô liu
- Tùy chọn: 1/2 thìa cà phê hạt cumin
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê hạt caraway mặt đất
Làm thế nào để làm cho nó
- Loại bỏ các thân cây và hạt giống từ ớt khô và đặt chúng trong một cái bát.
- Đun sôi bốn cốc nước và đổ vào ớt; để ớt khô mềm trong 30 phút đến một giờ.
- Trong khi ớt đang ngâm, đun nóng chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng.
- Thêm toàn bộ gia vị và bánh mì nướng cho đến khi thơm, khuấy liên tục, trong khoảng một phút.
- Lấy chảo ra khỏi nhiệt và nghiền các loại gia vị bằng cối xay và chày hoặc máy xay gia vị. Để qua một bên.
- Xả ớt và nhẹ nhàng vắt hết nước bằng khăn giấy.
- Sử dụng cối và chày (hoặc máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thức ăn nhỏ) xay ớt, tỏi, muối và gia vị vào bột nhão.
- Thêm nước cốt chanh và vừa đủ dầu ô liu để làm ẩm harissa đến độ nhất quán mong muốn. Hương vị và điều chỉnh gia vị.
- Lưu trữ harissa không sử dụng trong một hộp thủy tinh kín trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu dài, hãy thoa nhẹ dầu harissa lên một chút dầu trước khi đóng.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 55 |
| Tổng số chất béo | 0 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 33 mg |
| Carbohydrates | 12 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |