Và nó như thế nào giống như một con lợn mông
Vai heo là một trong những vết cắt của thịt mà có nhiều tiếng la hét vào bạn nó là gì. Đó là thịt từ vai của con lợn.
Không quá đơn giản
Nhưng chờ đợi, nó không phải là khá đơn giản (không quá nhiều trong thế giới của butchery là).
Phần khó khăn đi kèm với thịt lợn mông. Cái tên cắt đó không hoàn toàn trong suốt, và xa đến từ chân sau của con lợn, cái tên sẽ ngụ ý, vết cắt có nhãn "mông thịt heo" thực sự xuất phát từ vai.
Không phải trò đùa.
Vì vậy, khi một công thức kêu gọi 3 pound thịt lợn vai hoặc thịt lợn mông, nó không phải là đáng ghét, nó là thực tế. Ditto khi người bán thịt của bạn gợi ý một cái mông đẹp khi bạn yêu cầu một vai.
Sự khác biệt giữa vai và mông
Tuy nhiên, theo truyền thống, sự khác biệt giữa vai thịt lợn và mông thịt lợn. Cắt dán nhãn "vai heo" (bao gồm một "vai dã ngoại") là từ đầu mỏng hơn, hình tam giác của vai trong khi "mông" là từ cuối dày hơn, mạnh mẽ hơn marbled kết thúc của vai.
Như vậy, vai heo là một chút tốt hơn để nấu ăn toàn bộ và cắt, trong khi thịt lợn mông là hoàn hảo để làm thịt lợn kéo và công thức nấu ăn khác, trong đó thịt có nghĩa là để sụp đổ (các vệt mỡ chạy qua nó, tạo ra các cẩm thạch, làm cho nó sụp đổ dễ dàng hơn một khi nó được nấu chín để dịu dàng).
Cả hai, tuy nhiên, là tuyệt vời cắt lên và được sử dụng như thịt hầm và ớt. Và bạn có thể, nếu cần thiết, sử dụng chúng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Cách nấu vai heo
Những gì họ làm có điểm chung (bên cạnh nơi xuất xứ của họ trên lợn) là cả vai thịt lợn và thịt lợn mông được hưởng lợi từ việc nấu ăn chậm, dài làm mềm chúng tan chảy chất béo chảy qua chúng. Vai là một khu vực (không giống như vết cắt từ bên trong của lợn giống như thăn) mà thấy rất nhiều hoạt động khi một con lợn còn sống.
Những cơ bắp đó làm việc chăm chỉ mang tất cả trọng lượng đó xung quanh. Chúng được xây dựng và có xu hướng có nhiều hương vị hơn là cắt giảm giá thầu, nhưng chúng phải được nấu chín cho phù hợp.
Vai heo có thể được rang nhưng giá vé tốt nhất khi thực hiện với một số chất lỏng trong chảo và khi được giữ cho hầu hết các rang, như trong thịt lợn này với lê và Chiles .
Nó thường được om trong một nồi hoặc cắt và sử dụng trong món hầm ( Red Chile Heo hầm và Green Chile Heo Thịt lợn được yêu thích tại nhà hướng cay của tôi). Vai cũng hoạt động độc đáo ở Posole , vì các khối có xu hướng ở lại với nhau nhiều hơn khi sử dụng thịt lợn mông.
Vai cũng là một vết cắt tốt để sử dụng khi làm thịt lợn xay.
Lưu ý: Nhiều phong cách và biến thể khu vực tồn tại trong lò mổ, vì vậy khi nghi ngờ, hãy hỏi người bán thịt của bạn để biết chi tiết cụ thể.