01/05
Bắt đầu với vai heo heo
Vasilis Nikolos / Getty Hình ảnh Bắt đầu với vai heo heo
Đối với bản demo này, tôi đã sử dụng một vai thịt lợn không xương (đôi khi còn được gọi là một lưỡi dao Boston nướng hoặc Boston mông ) nặng khoảng 3½-£ 4. Hầu hết các hàng thịt nướng sẽ buộc bánh mì nướng lên thành một cuộn tròn đẹp, chặt chẽ trước khi bán nó.
Điều này là hữu ích bởi vì các đầu bếp nướng đều hơn khi nó được gắn lên theo cách đó. Nó cũng ngăn cản bạn cắt tỉa bất kỳ chất béo nào từ phía trên của món nướng trước khi nấu. Chất béo đó thêm hương vị, độ ẩm và độ giòn, vì vậy hãy để nó ở đó!
Để bắt đầu, hãy làm nóng lò của bạn đến 500 ° F.
02 trên 05
Chuẩn bị Spice Rub
John Scott / Getty Images Chuẩn bị Spice Rub
Đối với chà gia vị, trộn các thành phần sau đây vào một bát nhỏ:
- 1 muỗng canh ớt đỏ nghiền nát
- 1 muỗng cà phê bột tỏi
- 1 muỗng canh gừng
- 2 muỗng canh muối Kosher (KHÔNG muối biển hoặc muối ăn)
- 1 muỗng cà phê tiêu trắng
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 2 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
Những phép đo và thành phần chính xác này không quan trọng lắm, nhưng những gì chúng tôi đang làm là tạo ra một hỗn hợp ngọt ngào, mặn và cay. Trộn tất cả mọi thứ với nhau để tạo thành một dán và bôi nó trên tất cả các nướng.
03 trên 05
Bắt đầu ở nhiệt độ cao, kết thúc ở nhiệt độ thấp
Andrew WB Leonard / Getty Hình ảnh Bắt đầu ở nhiệt độ cao, kết thúc ở nhiệt độ thấp
Nướng thịt lợn ở 500 ° F trong 20 phút đầu tiên. Chúng tôi bắt đầu ở nhiệt độ cao để bên ngoài của món nướng sẽ biến tất cả các màu nâu và giòn và ngon. Bạn có thể thấy một chút khói bên trong lò, nhưng không sao đâu - đừng hoảng sợ!
Sau 20 phút, hạ nhiệt xuống 250 ° F và nấu thêm 2 giờ nữa. Nhiệt độ thấp hơn này ngăn không cho thịt bị khô. Việc nướng được thực hiện khi bên ngoài là tốt đẹp và màu nâu và nhiệt độ bên trong đạt đến 145 ° F được đo bằng nhiệt kế đọc ngay lập tức .
04/05
Phần còn lại thịt lợn nướng 15 phút, sau đó lát
Stuart West / Getty Hình ảnh Phần còn lại thịt lợn nướng 15 phút, sau đó lát
Nghỉ ngơi thịt trước khi cắt nó sẽ cho ra nhiều nước hơn. Đó là bởi vì nấu ăn có xu hướng lái tất cả các loại nước ép tự nhiên của thịt vào trung tâm của món nướng. Nghỉ ngơi trước khi thái lát cắt cho các phân tử protein có cơ hội tái hấp thụ một số độ ẩm đó, vì vậy những loại nước ép đó không tràn ra trên thớt của bạn.
05/05
Phục vụ thịt lợn nướng với Polenta kem và rau
"Polenta, vai heo nướng, củ cải đường" (CC BY 2.0) bởi benketaro Phục vụ thịt lợn nướng với Polenta kem và rau
Một loại polenta kem đơn giản là một chất đệm tuyệt vời cho thịt lợn quay chậm. Đối với một loại rau, món măng tây xào xào dễ dàng này là một lựa chọn tốt, và do đó, những mầm brussels thơm ngon.
Một 3½-4 lb. nướng nên ăn 6-8 người, tùy thuộc vào đói họ đang có. Và tin tưởng tôi, bạn chắc chắn sẽ muốn có được một trong những lát cuối cùng. Thưởng thức!