Một porchetta là một con lợn toàn bộ , rang, và là một trong những loại thực phẩm đường phố phổ biến nhất ở miền Trung Italy . Chỉ cần về mọi hội chợ hoặc tập hợp sẽ có một Porchettaro người kinh doanh nhanh bán bánh mì kẹp thịt, và cũng gói các gói thịt nướng thái lát cho những người muốn mang về nhà. Có hai truyền thống chính, một Tuscan khác, và một từ các vùng Lazio, Umbria và vùng Abruzzo Marche. Công thức này là Tuscan.
Do lượng thịt liên quan và thời gian rang cần thiết, việc chuẩn bị một món porchetta không phải là thứ mà bạn chỉ quyết định làm, và bạn nên thử nó chỉ khi bạn có một kinh nghiệm nhất định với kiểu nấu này. Và bạn sẽ cần một lò nướng đủ lớn để chứa lợn. Người Ý thường sử dụng lò đốt củi lớn cho nhiệm vụ này.
Những gì bạn cần
- 1 con lợn, cân nặng ít nhất 45 cân Anh (20 kg), và lên đến 220 hoặc nhiều hơn (100 kg trở lên
- 11 kg (5 kg) muối chưa phân hủy
- 2/3 pound (250 g) hạt tiêu nguyên hạt
- 3 tép tỏi (1,5 kg) toàn bộ tép tỏi
- 3 1/3 cân Anh (1,5 kg) xắt nhỏ
- kim thảo dược
- Các loại thảo mộc khác của sự lựa chọn, mà sẽ thay đổi theo mùa và porchettaro. Mọi người đều có một thành phần bí mật, ví dụ, lá nguyệt quế hoặc hương thảo.
Làm thế nào để làm cho nó
- Bắt đầu bằng cách mở rộng ẩn náu của lợn và cạo lông. Nếu bạn mua lợn của bạn từ một người bán thịt (như trái ngược với một nhà lai tạo heo) nó có thể đã được làm sạch. Nếu bạn tự làm sạch nó, hãy đặt các cơ quan sang một bên để sử dụng khác. Một số porchettari thô ráp cắt gan và tim và trộn chúng với các loại gia vị.
- Bước tiếp theo là để xương lợn, loại bỏ xương chân, xương vai, lồng xương sườn, và cột sống. Để hộp sọ tại chỗ, và nếu bạn muốn, cái đuôi.
- Rửa và làm khô khoang. Phân phối hỗn hợp gia vị đồng đều trong khoang của lợn, đảm bảo rằng nó đạt đến các hốc trái bởi xương và giữa các cơ. Hãy kiên nhẫn, và kỹ lưỡng, bởi vì sự thành công của porchetta phụ thuộc vào gia vị thịt đồng đều.
- Trộn phần còn lại của các thành phần cho hỗn hợp gia vị. Người Tuscans không sử dụng cây thì là hoang dã như truyền thống miền Nam Ý, đó là sự khác biệt giữa hai người.
- Làm cho cắt giảm thông qua vỏ vào các phần thịt của lợn và chà xát hỗn hợp gia vị vào những vết cắt. Phân phối hỗn hợp gia vị đồng đều trong khoang của lợn, đảm bảo rằng nó đạt đến các hốc trái bởi xương và giữa các cơ. Hãy kiên nhẫn, và kỹ lưỡng, bởi vì sự thành công của porchetta phụ thuộc vào gia vị thịt đồng đều. Các vết cắt thông qua vỏ sẽ cho phép chất béo thoát ra khi động vật quay, và giúp nhiệt thâm nhập.
- Trong khi chuẩn bị heo, bạn cũng nên hâm nóng lò; nó phải khá nóng (360 đến 400 F, hoặc 180 đến 200 C).
- Đặt con lợn bị trói trong lò, trên một cái vòi phun nước, và trên một cái chảo sẽ phục vụ để bắt những giọt nước. Porchettari hình thời gian rang của một giờ cho mỗi 10 kg lợn, vì vậy một con lợn 100 kg (220 pounds sạch) sẽ mất 10 giờ để nướng.
- Kiểm tra nó và baste nó đôi khi.
- Các porchetta đã sẵn sàng khi vỏ đã biến một màu nâu khá vàng, và một xiên chèn vào các cơ sâu đi ra sạch sẽ.
- Porchetta được phục vụ mỏng thái lát, hoặc ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, với vỏ, đó là thú vị giòn, và là hoàn hảo như một chất độn bánh sandwich hoặc như một bữa ăn ngoài trời hoặc nấu ăn.
Các kết cấu của porchetta, vì nó là một động vật toàn bộ, sẽ thay đổi từ nơi này đến nơi khác trên heo quay. Khu vực vai khá phong phú, giăm bông khô hơn và săn chắc hơn, trong khi vùng bụng sẽ bị moister và hơi béo hơn một chút. Trong ngắn hạn, một cái gì đó cho mọi hương vị.
Rượu? Màu đỏ, và sống động, với độ chua tốt để cân bằng sự phong phú của thịt. Ví dụ? Bardolino, Dolcetto, trẻ Chianti, Rosso Conero và Negroamaro.