Lấy Rubs Barbecue của bạn lên cấp độ tiếp theo
Tốt nhất chà trên thế giới là chà bạn thích nhất. Thường xuyên hơn không phải là chà bạn thích nhất là một trong những bạn làm cho mình. Vậy bạn bắt đầu từ đâu? Nói chung chà xát khô bắt đầu với một vài thành phần cơ bản. Hãy nhớ rằng một chà không chỉ là một hỗn hợp của các loại gia vị và thảo dược, nó là một hỗn hợp của hương vị. Một chà tốt sẽ có một hương vị cân bằng mà thêm vào thịt nhưng không chế ngự chúng.
Số tiền : Trước hết bạn muốn quyết định bao nhiêu để thực hiện.
Chà xát khô có thể được lưu trữ trong nhiều tháng, nhưng sau khi chúng bắt đầu mất hương vị của chúng, vì vậy nếu bạn không sử dụng nó trong vài tháng thì bạn đã làm quá nhiều. Khi bạn lần đầu tiên bắt đầu với một chà làm cho nó trong lô nhỏ, nhưng hãy chắc chắn để ghi lại cách bạn thực hiện nó. Bạn không muốn đưa ra một chà hoàn hảo chỉ để quên cách bạn tạo ra nó. Tôi tiết kiệm chai gia vị cũ để giữ chà của tôi và đặt một nhãn ở bên cạnh với công thức. Tôi cũng ghi lại ngày tôi đã làm. Bằng cách này tôi biết chính xác những gì tôi đang sử dụng và bao lâu nó được ngồi xung quanh.
Hương vị cơ bản : Bạn muốn bắt đầu chà xát với các hương vị cơ bản: muối, ngọt, chua và đắng. Được rồi, bạn muốn bắt đầu với muối và ngọt, đặc biệt là đường và, tốt, muối. Nếu bạn chọn đồng bằng muối và đường đồng bằng, bạn sẽ có được một cơ sở rất cơ bản để bắt đầu. Tất nhiên, hầu hết những người đã làm cho chà trong một thời gian sử dụng một cái gì đó khác nhau. Đường có thể có màu trắng, nâu, turbinado hoặc bất kỳ loại đường nào bạn thích.
Nếu bạn muốn làm ướt thì bạn có thể sử dụng mật đường. Những thứ này thêm hương vị khác nhau vào chà của bạn mà thực sự có thể làm tăng hương vị. Đối với muối, bạn có thể đi với muối ăn thường xuyên, muối biển, muối kosher, hoặc bạn có thể sử dụng một loại muối có hương vị như tỏi, hành tây hoặc muối gia vị . Muối thực sự nên được đo bằng trọng lượng không thể tích nhưng miễn là bạn hiểu sự khác biệt giữa các loại muối bạn sẽ không sao (xem: Muối ).
Đơn giản chỉ cần kết hợp một cái gì đó như đường nâu và muối tỏi sẽ cung cấp cho bạn một chà khá tốt. Bắt đầu với một tách của mỗi và bạn đã sẵn sàng để xây dựng chà của bạn.
Hương vị xây dựng : Hai thành phần này tạo nên nền tảng của chất chà. Từ đây bạn xây dựng trên hương vị và màu sắc mà sẽ làm cho chà một cái gì đó mà thêm vào thịt bạn sử dụng nó trên. Vì lợi ích của lập luận, giả sử rằng bạn đang sử dụng một cốc mỗi đường và muối. Bây giờ thêm 1/2 chén ớt bột. Paprika là tuyệt vời cho màu sắc mà còn cho hương vị nhẹ của nó. Màu sắc mạnh mẽ nên bạn không cần nhiều paprika như bạn làm với hai loại kia. Bây giờ bạn có một cái gì đó thực sự trông giống như chà xát gia vị điển hình của bạn.
Thêm nhiệt : Từ đây bạn có thể bắt đầu xây dựng dựa trên hương vị của loại chà bạn muốn làm. Trong sự thật, bạn có thể chỉ cần thêm một số loại thảo mộc và gọi nó là xong. Một nửa cốc oregano sẽ làm tròn hương vị và cung cấp cho bạn một chà tốt. Tuy nhiên, nếu bạn muốn chà xát với một số nhiệt bạn cần phải suy nghĩ về việc thêm hạt tiêu. Tùy thuộc vào sức nóng của hạt tiêu bạn thêm vào, bạn có thể dùng bất kỳ thứ gì từ khoảng 1/2 cốc đến một thìa cà phê hoặc hai cốc. Nếu bạn đang thêm cayenne tôi sẽ đề nghị khoảng 1 muỗng canh cho một chà khá nóng đến 1 muỗng cà phê cho một cái gì đó với một liên lạc của nhiệt.
Bạn cũng có thể chọn nhiều loại bột ớt , hạt tiêu đỏ nghiền hoặc bất kỳ hạt tiêu khô và xay nào khác.
Các loại thảo mộc và gia vị : Để kết thúc chà của bạn hãy thử thêm một số loại thảo mộc. Như tôi đã nói trước khi một số oregano là một bổ sung tuyệt vời. Hãy nhớ rằng nó dễ dàng hơn để thêm một cái gì đó để chà hơn là để lấy nó ra. Tất nhiên, bạn có thể chỉ cần thêm các thành phần cơ bản bổ sung nếu bạn kết thúc với một cái gì đó quá mạnh, nhưng tôi thấy nó tốt hơn để được bảo thủ với các loại thảo mộc và xây dựng sau này. Các công cụ tốt nhất cho chà xây dựng là một bộ sưu tập tốt của các loại gia vị. Xếp chúng lên và thêm chúng khi bạn thấy vừa vặn. Nếu bạn bắt đầu thực hiện các đợt chà nhỏ, bạn sẽ không kết thúc với một lượng lớn thứ gì đó không hoạt động. Thử nghiệm và bạn sẽ sớm có một hỗn hợp thực sự phù hợp với thị hiếu của bạn.
Một khi bạn bắt đầu nhận được một số chà với nhau, hãy thử chúng ra trên các loại thịt khác nhau.
Xem những gì bạn thích và những gì bạn không thích. Trong thời gian không, bạn sẽ có một bộ sưu tập của chà cho mỗi thịt và cho mọi dịp.