Chà

Chà có hai loại, chà xát và chà xát khô. Một loại chà khô được làm từ thảo mộc và gia vị và có thể rắc lên thịt hoặc thực sự được cọ xát. Một loại kem ướt chứa một thành phần chất lỏng, thường là dầu và được phủ trên bề mặt thịt. Ngoài điều này, thực tế bất cứ điều gì đi. Những gì bạn muốn sử dụng cho chà của bạn thực sự là một vấn đề của hương vị cá nhân. Bạn muốn một chà tốt để thêm hương vị và màu sắc nhưng bạn không muốn nó để chế ngự hương vị của các loại thịt bạn đang cọ xát.

Có nói điều này, còn gì nữa để nói? Vâng, một vài điều. Hầu hết các loại chà xát khô có chứa những thứ như bột ớt, bột ớt, tỏi hạt, ớt cayenne ... Để có được những thành phần khô này cần phải có độ ẩm tự nhiên của thịt. Bạn muốn tăng cường hương vị của thịt mà không làm quá sức. Vì vậy, tôi sẽ không khuyên bạn nên lăn nó trong một pound của cayenne. Trộn các loại gia vị mạnh với các loại gia vị nhẹ, miễn phí sẽ giúp bạn có được sự phân phối đồng đều. Nếu bạn đang đi cho một sự kết hợp gia vị nóng, trộn bột ớt nhẹ với cayenne và paprika. Nó sẽ cung cấp cho thịt một màu sắc tốt và thêm mức độ nhiệt bạn muốn mà không làm cho thịt quá nóng để ăn.

Chất chà ướt có thể bị các vấn đề tương tự vì vậy hãy cẩn thận ở đây. Lợi thế của một chà ướt (hoặc dán) là nó dính vào thịt tốt hơn. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang nấu thịt gia cầm bằng da hoặc một số loại thịt hoặc thịt có bề mặt nhẵn khác có xu hướng khô tự nhiên.

Ưu điểm khác của việc chà xát ướt là nó có thể giúp thịt không bị khô. Điều này đặc biệt đúng khi sử dụng dầu chà. Dầu hoạt động như một rào cản độ ẩm, giữ cho nước ép tự nhiên bên trong thịt. Dầu trong chất chà cũng có thể giữ cho thịt không dính vào vỉ nướng. Hãy nhớ rằng một chà ướt nên có sự nhất quán của một dán, dày.

Chà có thể phức tạp hoặc đơn giản như bạn muốn làm cho chúng. Điều gì thực sự làm cho một chà chà là cách nó được áp dụng. Tôi cho rằng bạn có thể nói rằng rắc muối và hạt tiêu lên một miếng bít tết cũng giống như thêm một loại chà xát, nhưng điều này thực sự không phải là ý của chúng tôi khi chúng tôi lấy về chà, đặc biệt là một loại thịt nướng truyền thống . Một chà nên phủ bề mặt của thịt. Bạn nên chà xát đều vào thịt để có được hương vị bên trong càng nhiều càng tốt. Có rất nhiều công thức nấu ăn để cọ xát xung quanh, nhưng tỷ lệ cược là bạn có tất cả mọi thứ bạn cần để làm cho chà tuyệt vời của riêng bạn trong nhà bếp của bạn ngay bây giờ. Bắt đầu với những gì bạn thích, xem qua một số công thức nấu ăn chà và sau đó thử nghiệm.

Như tôi đã nói, một chà nên được làm việc thành thịt hoàn toàn. Khi áp dụng một chà để gia cầm cố gắng và làm cho nó ở dưới da. Các khối da có mùi vị nên việc chà xát trên bề mặt da sẽ không làm nhiều cho thịt. Nếu cũng là tốt để áp dụng chà của bạn tốt trước khi bạn có kế hoạch để nướng hoặc hút thuốc. Một giờ tốt sẽ là đủ trong hầu hết trường hợp, nhưng thịt nướng lớn, toàn bộ gia cầm, hoặc briskets nên được cọ xát xuống đêm trước hoặc, ít nhất, vài giờ trước khi tay. Điều này cho phép các gia vị trộn với nước ép tự nhiên của thịt và chìm. Bụi một miếng thịt lợn với một vài giây trước khi nó chạm vào bàn nướng sẽ dẫn đến một bộ đầu đốt hương vị tốt và nguồn cung cấp khói tốt từ các loại gia vị đang cháy.

Nó sẽ không thêm nhiều hương vị cho sườn.