Đây là một công thức nổi bật cho couscous kiểu Casablanca cổ điển với bảy loại rau. Hấp couscous được chất đống cao với thịt hầm và rau quả - rất ngon! Bỏ thịt cho một người ăn chay couscous.
Nó trở nên ngày càng phổ biến trong những năm gần đây để trang trí món ăn này với một topping tfaya hào phóng , một hành tây caramelized và hỗn hợp nho khô mà cũng có thể tô điểm cho couscous tất cả ngày của riêng mình.
Tìm hiểu làm thế nào để couscous hơi nước nếu bạn đã không bao giờ được sử dụng một couscoussier. Nếu nấu gà, một con chim hữu cơ, tự do hoạt động tốt nhất do thời gian nấu lâu.
Thay đổi các loại rau theo sở thích của gia đình bạn, nhưng cố gắng bao gồm đủ loại để đạt được một loại nước sốt hương vị đích thực. Các bổ sung phổ biến được liệt kê dưới dạng thành phần tùy chọn
Buttermilk hoặc Saycouk được cung cấp theo truyền thống sau đó.
Những gì bạn cần
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Khô couscous (không tức thì)
- 1/4 chén dầu thực vật
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Thịt cừu hoặc thịt bò, cắt thành miếng lớn trên xương (hoặc 1 toàn bộ gà)
- 1 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 3 cà chua, bóc vỏ và nghiền nhỏ
- 1/4 chén dầu thực vật
- 1 1/2 muỗng canh muối
- 1 muỗng canh tiêu
- 2 muỗng cà phê gừng
- 1 muỗng cà phê nghệ, hoặc 1/4 thìa cà phê màu vàng Ma-rốc
- 1 số ít ngò tây và ngò, được buộc vào một bó hoa
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 của một bắp cải nhỏ, cắt thành 2 hoặc 3 phần
- 3 hoặc 4 củ cải, bóc vỏ và giảm đi một nửa
- 10 củ cà rốt, bóc vỏ và giảm đi một nửa
- 1 hoặc 2 quả cà chua, bóc vỏ và quý
- 1 hoặc 2 hành tây nhỏ, toàn bộ hoặc giảm một nửa
- 1 quả bí nhỏ, một phần nhỏ (hoặc một phần nhỏ bí đỏ, cắt thành 3 miếng)
- 4 hoặc 5 quả bí nhỏ (dài hoặc 8 vòng tròn), kết thúc loại bỏ và giảm đi một nửa
- 2 hoặc 3 củ khoai lang nhỏ, bóc vỏ và giảm một nửa (tùy chọn)
- 1/4 chén đậu xanh khô, ngâm qua đêm (tùy chọn)
- 1/2 chén đậu fava tươi (tùy chọn)
- 1 hoặc 2 jalapeño hoặc ớt (tùy chọn) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 muỗng canh bơ (cho couscous)
- 1 muỗng canh muối (cho couscous)
Làm thế nào để làm cho nó
Lưu ý: Gà tầm thường ( djaj beldi ) sẽ yêu cầu cùng thời gian nấu và quy trình như được chỉ ra dưới đây cho thịt bò hoặc thịt cừu. Nếu sử dụng một con gà nuôi thường xuyên, hãy loại bỏ nó ra khỏi nồi khi nấu chín hoàn toàn và đặt sang một bên. Đưa nó trở lại nồi để hâm nóng một vài phút trước khi ăn.
- Trộn thịt, hành tây, cà chua, dầu và gia vị ở dưới cùng của một couscoussier. Nấu nấu chín trên lửa vừa đến trung bình, thỉnh thoảng khuấy, trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi thịt chín và hành tây và cà chua đã hình thành một nước sốt dày.
- Thêm 2 1/2 lít (khoảng 2 1/2 lít) nước, rau mùi tây / rau mùi, và đậu xanh. Đậy nắp và đun sôi với lửa lớn. Giảm nhiệt xuống trung bình và đun sôi nhanh trong 25 đến 30 phút. (Lưu ý: Nếu bỏ qua cả thịt và đậu xanh, không cần phải đun nhỏ một lúc trước khi tiếp tục bước tiếp theo.)
Đầu tiên hấp của Couscous
Xem hướng dẫn hình ảnh Làm thế nào để hơi couscous nếu bạn đã không bao giờ được sử dụng một couscoussier trước.
Trong khi thịt đang nấu, hãy chuẩn bị cho couscous cho lần hấp đầu tiên. Cho dầu vào giỏ hấp và đặt nó sang một bên. Làm khô couscous khô thành một cái bát rất lớn, và làm việc trong 1/4 chén dầu thực vật bằng tay, quăng couscous và cọ xát nó giữa lòng bàn tay của bạn. (Điều này sẽ giúp ngăn chặn các hạt couscous từ clumping với nhau.) Tiếp theo, làm việc trong 1 cốc nước theo cách tương tự, sử dụng bàn tay của bạn để phân phối đồng đều chất lỏng vào couscous. Chuyển couscous vào giỏ hấp dầu.
Thêm bắp cải vào nước dùng và đặt giỏ hấp lên trên. Một khi bạn thấy hơi nước bốc lên từ couscous, hơi nước couscous trong 15 phút.
Lưu ý: Nếu bạn thấy hơi nước thoát ra từ giữa giỏ và couscoussier, bạn sẽ cần phải niêm phong khớp. Bạn có thể làm điều này bằng nhiều cách:
- quấn và buộc một miếng vải ẩm ướt trên khớp, hoặc
- quấn chặt một đoạn phim nhựa dài quanh khớp, hoặc
- bọc và treo lên một mảnh dài của bộ phim nhựa nhà bếp vào vành của couscoussier, và sau đó đặt giỏ trên đầu trang (đây là phương pháp ưa thích của tôi)
Một khi couscous đã hấp trong 15 phút, đổ nó trở lại vào bát lớn của bạn và phá vỡ nó ngoài.
Thứ hai Hấp của Couscous
Khi couscous đã nguội đủ để xử lý, dần dần làm việc trong 2 chén nước và 1 muỗng canh muối với bàn tay của bạn. Một lần nữa, quăng couscous và chà xát nó giữa lòng bàn tay của bạn để phá vỡ bất kỳ quả bóng hoặc cục. Chuyển couscous trở lại vào nồi hấp, cẩn thận không để đóng gói hoặc nén couscous.
Thêm củ cải, cà chua, hành tây, cà rốt và đậu fava (nếu sử dụng) vào nồi. Đặt giỏ hấp trên đỉnh của couscoussier, và hơi nước couscous lần thứ hai trong 15 phút, thời gian từ khi bạn nhìn thấy hơi nước bốc lên từ couscous. (Một lần nữa, niêm phong khớp nếu bạn thấy hơi nước thoát.)
Khi couscous đã hấp trong 15 đến 20 phút, biến nó thành bát lớn một lần nữa. Phá vỡ nó ra, và để nguội một vài phút.
Nếu sử dụng bí ngô, thêm nó vào couscoussier, và bao gồm nồi.
Thứ ba hấp của couscous
Dần dần làm việc 3 cốc nước vào couscous bằng tay của bạn, ném nó và cọ xát các hạt giữa lòng bàn tay của bạn. Hương vị couscous, và thêm một chút muối nếu muốn.
Chuyển khoảng một nửa số couscous vào giỏ hấp. Một lần nữa, cố gắng xử lý couscous nhẹ và tránh đóng gói nó vào nồi hấp.
Thêm bí, bí xanh và khoai lang vào couscoussier, và đặt giỏ hấp lên trên. (Một lần nữa, niêm phong khớp nếu cần thiết.)
Khi bạn nhìn thấy hơi nước tăng lên qua couscous, cẩn thận thêm couscous còn lại để hấp.
Tiếp tục nấu, xem hơi nước bốc lên từ couscous. Cho phép couscous để hơi nước một lần thứ ba trong một 15 đến 20 phút đầy đủ. Tại thời điểm này, tất cả các loại rau cần được nấu chín. Kiểm tra rau chắc chắn, nấu lâu hơn nếu cần. Hương vị nước dùng - nó phải mặn và cay - và điều chỉnh gia vị nếu muốn.
Nếu bạn đang sử dụng smen, thêm nó vào nước sốt trong nồi.
Phục vụ Couscous và rau
Rỗng couscous vào bát lớn, và phá vỡ nó ngoài. Trộn trong 2 muỗng canh bơ với 2 nồi canh.
Để phục vụ couscous, hình thành nó thành một gò đất với một giếng ở trung tâm. Đặt thịt vào giếng, và sắp xếp các loại rau trên đầu và xung quanh. Phân phối nước dùng đều đặn trên couscous và rau, đặt một hoặc hai bát để cung cấp ở bên cho những người thích hơn.
* Nếu bạn đang phục vụ các couscous với ớt jalapeño, đun sôi ớt, phủ, trong một nửa nồi nước dùng và một ít nước, trong khoảng 40 phút, hoặc cho đến khi jalapeños được đấu thầu. Các ớt thường được đặt trên đầu trang của couscous, và các mảnh nhỏ có thể được chia ra như là một gia vị.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 697 |
| Tổng số chất béo | 25 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 15 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Natri | 3,670 mg |
| Carbohydrates | 105 g |
| Chất xơ | 22 g |
| Chất đạm | 20 g |