Các món ăn Ma-rốc kết hợp thịt và rau làm cho bữa ăn một món tuyệt vời được cung cấp tại bữa tối gia đình hoặc khi giải trí một cách tình cờ. Chúng có thể được nấu chín chậm trên bếp, hoặc được ngâm trong nhà và sau đó nấu chín bên ngoài than để ăn uống ở sân sau hoặc tại các chuyến đi chơi trên bãi biển và dã ngoại.
Berber phong cách tagines như thế này được phân biệt không chỉ bởi gia vị, mà còn bởi sự trình bày của các thành phần. Các loại rau được sắp xếp cẩn thận trong thời trang hình nón xung quanh thịt bò hoặc thịt cừu, hoàn toàn che giấu thịt một cách nghệ thuật, ngon miệng.
Mặc dù nhiều công thức nấu ăn trên trang web này bao gồm các hướng dẫn cho các chế phẩm thay thế trong nồi hoặc nồi áp suất, loại này được nấu chậm nhất trong đất sét truyền thống hoặc bình gốm mà từ đó nó lấy tên của nó. Các gia vị dưới đây là lý tưởng khi sử dụng khoai tây làm thành phần chính, nhưng các loại rau khác được thêm vào cho màu sắc và hương vị miễn phí. Ở đây tôi giới thiệu cà rốt và zucchini, nhưng một hoặc cả hai có thể được thay thế bằng đậu Hà Lan tươi, đậu xanh, cà chua thái lát, củ cải hoặc rau khác mà bạn có thể có trong tay.
Ô liu và ô liu được bảo quản là những bổ sung cổ điển và thêm hương vị đặc biệt và một số vị mặn, nhưng có thể bỏ qua nếu bạn không có chúng trong tay. Điều chỉnh muối cho phù hợp. Nếu sử dụng thịt gà thay vì thịt đỏ, hãy xem các mẹo dưới đây.
Tagine phục vụ như cả các tàu nấu ăn và phục vụ món ăn; thực khách tụ tập tròn và ăn từ bên mình của tagine bằng cách sử dụng bánh mì Ma-rốc ( khobz ) thay cho dụng cụ.
Những gì bạn cần
- 1 pound thịt bò (hoặc thịt cừu, cắt thành 2 "đến 3" miếng)
- 1/4 đến 1/3 chén dầu ôliu
- 1 hành tây vừa (thái lát)
- 1 củ hành vừa (thái nhỏ)
- 3 đến 4 tép tỏi (thái nhỏ hoặc ép)
- 3 đến 4 củ khoai tây nhỏ (hoặc trung bình, quý theo chiều dọc)
- 3 đến 4 củ cà rốt vừa (giảm một nửa hoặc theo chiều dọc)
- Tùy chọn: 4 bí xanh nhỏ (toàn bộ hoặc có thể sử dụng các loại rau khác)
- 1 ớt chuông nhỏ (bất kỳ màu nào, cắt thành dải hoặc vòng)
- 1 nhỏ mùi tây mùi tây (và / hoặc rau mùi, gắn vào một bó hoa)
- Tùy chọn: 1 hạt jalapeno nhỏ hoặc ớt
- 1 quả chanh được bảo quản nhỏ (quý)
- 1 ô liu cầm tay (xanh lá cây hoặc đỏ / tím)
- Đối với gia vị:
- 1 muỗng cà phê muối (hoặc nếm thử)
- 1 thìa cà phê gừng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen
- 1/2 muỗng cà phê nghệ
- 1/2 thìa cà phê bột ớt
- 1/2 muỗng cà phê thìa là
- Tùy chọn: 1/4 muỗng cà phê ớt cayenne
- Tùy chọn: 1 ghim chủ đề nghệ tây
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đổ dầu ôliu vào trong cơ sở của một tagine. Sắp xếp các vòng hành tây ở phía dưới và phân tán hành tây xắt nhỏ và tỏi lên trên. Sắp xếp thịt, xương sườn xuống, trong một gò đất ở trung tâm của tagine. (Cái gò cao hơn, sự sắp xếp rau quả của bạn càng có hình nón hơn.)
2. Kết hợp các loại gia vị vào một cái bát nhỏ. Rắc một chút ít hơn một nửa gia vị lên thịt và hành tây.
3. Cho rau củ vào bát lớn. Thêm gia vị còn lại và quăng để phủ các loại rau đều. Sắp xếp các loại rau theo hình nón xung quanh thịt.
4. Sắp xếp các dải ớt chuông ở trung tâm và trên cùng với bó hoa mùi tây và sau đó là ớt jalapeno, Tô điểm cho các miếng chanh và ô liu được bảo quản.
5. Thêm 2 1/2 chén nước vào tô rỗng và lắc để rửa các loại gia vị còn lại. Thêm nước vào tagine, đậy nắp và đặt tagine lên than trung bình trong lò than, hoặc bếp trên lửa vừa phải. (Lưu ý rằng việc sử dụng bộ khuếch tán dưới tagine là cần thiết nếu sử dụng đất sét hoặc gốm trên bếp điện và được khuyến nghị cho các nguồn nhiệt khác.)
6. Để lại tagine để đạt được một simmer. (Điều này có thể mất một thời gian dài, 20 phút hoặc lâu hơn; hãy thận trọng trong việc cảm thấy cần phải tăng nhiệt.) Khi đun sôi, tiếp tục nấu món sốt trên lửa vừa đến khi thịt và rau rất mềm và nước sốt giảm , lên đến 3 giờ đối với thịt bò và tối đa 4 giờ đối với thịt cừu.
7. Trong khi tagine đang nấu, thỉnh thoảng bạn có thể kiểm tra mức chất lỏng và thêm một ít nước khi cần thiết, nhưng nếu không, hãy thử không làm xáo trộn tagine. Do cảnh báo cho mùi của bất cứ điều gì đốt, và giảm nhiệt nếu cần thiết để tránh các thành phần thiêu đốt và / hoặc nứt tagine. (Tuy nhiên, đó là điều bình thường đối với một số hành củ cơ bản để đốt cháy và tuân theo đáy của tagine khi chúng làm caramelize và giảm.)
8. Hủy bỏ các tagine nấu chín từ nhiệt và phục vụ.
Nó sẽ giữ ấm trong khi được bảo hiểm trong 30 phút.
Lời khuyên cho nấu ăn Berber Tagine với gà
Nếu bạn muốn sử dụng gà thay cho thịt cừu hoặc thịt bò, bạn có thể để da trên hoặc loại bỏ nó; sắp xếp thịt gà (hoặc mặt da) lên. Hướng dẫn nấu ăn về cơ bản sẽ vẫn như cũ, ngoại trừ việc bạn nên giảm bớt nước xuống 1 1/2 chén và giảm thời gian nấu xuống 2 giờ hoặc cho đến khi thực hiện thử nghiệm rau. Để bù đắp cho thời gian nấu ngắn hơn, có thể hữu ích khi sử dụng khoai tây và cà rốt nhỏ hơn, và để làm chậm các loại đậu như đậu Hà Lan và đậu xanh trước khi thêm chúng vào tagine.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 673 |
| Tổng số chất béo | 39 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 21 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Natri | 747 mg |
| Carbohydrates | 50g |
| Chất xơ | 9 g |
| Chất đạm | 35 g |