Babka kiểu Do Thái là một loại bánh ngọt được làm từ nấm men lên men, được trang trí với những vòng xoáy sang trọng, từ sô cô la hoặc quế đến trái cây sấy khô, pho mát và các loại hạt. Và dù là nhờ vào sự quan tâm mới trong nấu ăn Ashkenazi , các đầu bếp như Uri Scheft - người đã xây dựng một đế chế bánh mì trên sức mạnh của công thức nấu ăn nổi tiếng của mình , hay sự đáng giá của Instagram, babka đang tận hưởng thời kỳ phục hưng.
Nhưng đối với tất cả các biến thể, có một biến thể dường như đã bị bỏ rơi trong lịch sử - cho đến bây giờ. Trong cuốn Encyclopedia of Jewish Food , Rabbi Gil Marks - một nhà sử học thực phẩm nổi tiếng - lưu ý rằng đối với Purim, một số thợ làm bánh sẽ phục vụ " babik shikkera (nghĩa đen là" bà ngoại say rượu ", một phiên bản không được lấp đầy với xi-rô có rượu whisky hoặc rượu rum, Trong khi phiên bản đó có thể trông giống như babka Ba Lan hình người Thổ Nhĩ Kỳ , nó vẫn truyền cảm hứng cho câu hỏi này: Tại sao không phải là một loại bánh quế sô cô la soused? babka đã trưởng thành, sẵn sàng.
Lời khuyên cho Teetotalers: Nếu bạn khao khát một sô cô la quế babka, nhưng không phải là rượu, bạn có thể bỏ qua rum. Chỉ cần plump nho khô trong nước ấm, và chải babka với chỉ đủ đường xi-rô để men ngọn - không cần phải chọc lỗ trong họ đầu tiên.
Trạng thái Kosher: Sữa hoặc Pareve
Những gì bạn cần
- Đối với bột Babka:
- 3/4 chén nước
- 2 1/4 muỗng cà phê men khô hoạt tính (1 gói)
- 4 1/4 chén bột tất cả các mục đích
- 1/3 chén đường
- 1/2 thìa cà phê muối kosher (hoặc muối biển)
- 3 quả trứng to
- 6 muỗng canh bơ không muối (cắt thành miếng nhỏ, hoặc dầu trung tính, chẳng hạn như cải dầu)
- Cho các sô cô la quế điền:
- 4 muỗng canh bơ không muối (hoặc bơ thực vật không hydro hóa)
- 1/3 chén đường
- 1/3 chén đường nâu
- 4 ounces sô cô la bittersweet chip (hoặc sô cô la xắt nhỏ)
- 1/4 chén bột ca cao
- 1 muỗng canh quế
- 1 muỗng canh mật ong
- 2/3 chén nho khô vàng (hoặc nho khô nâu, hoặc anh đào tart khô, hoặc hỗn hợp)
- 2 muỗng canh rum tối
- Đối với Rum Syrup:
- 3/4 chén đường
- 1/2 chén nước
- 1/3 cup rum
- 1/2 đậu vani (tách, tùy chọn)
Làm thế nào để làm cho nó
- Trong một bát lớn, hoặc một máy trộn đứng được gắn với một cái móc bột kết hợp nước và men. Để yên cho đến khi có bọt, khoảng 5 đến 10 phút.
- Trong một cái tô lớn khác, trộn bột mì, đường và muối. Thêm vào hỗn hợp men, trộn với một thìa gỗ hoặc móc bột trộn của tốc độ trung bình. Thêm từng quả trứng, trộn sau mỗi lần thêm vào cho đến khi chúng được kết hợp. Thêm bơ hoặc dầu một chút, trộn cho đến khi bột bắt đầu kéo thành một quả bóng. Nhào với móc bột trong 5 phút, hoặc bằng tay trên bề mặt bột nhẹ trong 5 đến 10 phút, hoặc cho đến khi bột mịn và đàn hồi. (Sẽ tốt nếu bột có chút dính, nhưng nếu nó rất dính, nhào bột thêm, 1 muỗng canh một lúc, cho đến khi nó dễ xử lý hơn.) Nếu bạn đã nhồi bột bằng tay, hãy quay trở lại nó vào tô, đậy nắp và cho phép tăng lên gấp đôi, khoảng 1 đến 1 1/2 giờ.
- Trong khi bột đang tăng lên, chuẩn bị việc đổ đầy: Trong một cái chảo nhỏ, đáy nặng đặt trên lửa vừa, kết hợp bơ, đường và sô-cô-la. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp được kết hợp tốt và khá nhẵn. Loại bỏ từ nhiệt và khuấy trong ca cao, quế và mật ong. Để qua một bên.
- Trong một bát nhỏ riêng biệt, kết hợp nho khô và rum, và dành sang một bên.
- Grease hai 9-inch của 5-inch chảo chảo. Khi bột đã tăng, đấm nhẹ nhàng xuống và chia làm đôi. Chuyển sang một bề mặt nhẹ floured và vỗ miếng đầu tiên của bột thành một hình chữ nhật. Lăn bột cho đến khi nó khoảng 11 inch x 15 inch và dày khoảng 1/8 inch. Lây lan với sô cô la quế điền, để lại một biên giới 1-inch xung quanh hai bên. Rắc đều với một nửa nho khô hoặc quả anh đào. Bắt đầu từ một mặt dài, cuộn bột lên cuộn theo phong cách cuộn. Chụm các đầu lại với nhau một cách nhẹ nhàng để bịt kín. Đặt mặt đường lăn xuống.
- Với một con dao sắc nhọn, cắt theo chiều dọc thông qua các cuộn-đừng lo lắng nếu một số điền chảy ra-định hình babka có thể nhận được một chút lộn xộn! Lay hai bên cạnh nhau, điền bên lên. Bắt đầu từ giữa, và giữ cho các bên điền lên càng nhiều càng tốt, xoắn các cuộn lại với nhau bằng cách đặt một trên khác cho đến khi bạn nhận được để kết thúc. Chụm các đầu lại với nhau để bịt kín. Sau khi bạn đã xoắn một đầu, làm mặt khác theo cùng một cách. Lặp lại với bột còn lại và làm đầy.
- Cẩn thận chuyển mỗi babka, điền bên, để các ổ bánh. Nếu ổ bánh xoắn dài hơn chảo, hãy nhẹ nhàng nén các đầu giữa hai tay để rút ngắn ổ bánh. Che chảo bằng khăn trà sạch hoặc bọc bằng nhựa và để ở nơi ấm áp cho đến khi babkas hầu hết đổ đầy chảo, khoảng 1 1/2 đến 2 giờ. Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể bao gồm các chảo với nhựa và lạnh qua đêm. (Bạn sẽ cần phải mang babkas đến nhiệt độ phòng trước khi nướng.)
- Làm nóng lò đến 350 F. Đặt chảo trên một miếng giấy hoặc một tấm nướng để bắt bất kỳ nhỏ giọt nào. Nướng babkas trong lò được làm nóng trước trong 30 đến 35 phút, hoặc cho đến khi ngọn được vàng và một thử nghiệm chèn vào bột đi ra sạch sẽ.
- Trong khi babkas đang nướng, làm cho xi-rô: Trong một cái chảo vừa, kết hợp đường, rum, nước và đậu vani (nếu sử dụng). Đun sôi trên lửa vừa. Giảm nhiệt và đun sôi, khuấy thường xuyên, cho đến khi đường được hòa tan và hỗn hợp là hỗn hợp. Hủy bỏ từ nhiệt và dành sang một bên.
- Khi babkas ra khỏi lò, đặt chúng trong chảo của họ trên một rack làm mát. Poke trên tất cả với một xiên, sau đó bàn chải hoặc muỗng xi-rô rum trên babkas, cho phép họ hấp thụ xi-rô càng nhiều càng tốt trước khi thêm nhiều hơn nữa. Cho phép babkas nguội trước khi lấy ra khỏi chảo.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 247 |
| Tổng số chất béo | 9 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Natri | 183 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Chất xơ | 3 g |
| Chất đạm | 4 g |