Tamales là một món ăn Mexico phổ biến được làm bằng cách làm đầy bột bột ngô đặc biệt với thịt bò băm nhỏ và dày dạn, thịt lợn, thịt gà, hải sản hoặc đậu / rau. Bột đầy được gói trong một vỏ ngô ẩm và hơi nước nấu chín.
Quá trình làm tamales tự làm là tốn thời gian nhưng một tamale thực là giá trị mỗi phút chuẩn bị. Đó là một quá trình cả ngày, hoặc bạn có thể chia nó thành hai ngày. Nếu bạn quyết định làm phương pháp hai ngày, làm cho bột của bạn và điền vào một ngày. Vào ngày thứ hai, điều đầu tiên, ngâm vỏ ngô của bạn, sau đó lắp ráp và hơi nước tamales.
Hầu hết các công thức nấu ăn tamale đích thực gọi cho mỡ lợn trong công thức bột. Lard thêm hương vị và kết cấu nhưng mỡ lợn đóng gói có thể được "hydro hóa" và chứa chất béo chuyển hóa không lành mạnh. Đọc kỹ nhãn mác đóng gói. Nếu bạn không thể tìm thấy mỡ lợn chất lượng cao, hãy sử dụng một loại rau ngắn như Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nó không có chất béo hydro hóa và chất béo trans không cho mỗi khẩu phần. Nó cho kết quả tốt và dễ dàng tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn hơn ở Hoa Kỳ
Masa harina không chứa gluten là điều cần thiết. Bột ngô đỏ của Bob's Masa Harina của Bob được chế biến và đóng gói trong một cơ sở không chứa gluten.
Đối với thiết bị, bạn sẽ cần một stockpot lớn với một nắp đậy chặt chẽ và một nồi hấp rau phù hợp với bên trong, hoặc bất kỳ bếp hấp lớn bạn có thể truy cập. Bạn cũng sẽ cần dây bện bếp để buộc đầu của vỏ ngô sau khi chúng được bọc. Cắt khoảng 48 miếng sợi xe 8 inch. Bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn tùy thuộc vào bao nhiêu tamales bạn thực hiện.
Những gì bạn cần
- 3 chén
- masa harina , không chứa gluten
- 2 1/2 chén nước dùng gà, không chứa gluten
- 1 1/2 muỗng canh bột hành tây
- 1 muỗng canh thìa
- 1 1/2 muỗng canh bột ớt
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 cái ly
- mỡ heo
- 2 kg thịt, nấu chín và băm nhỏ
- 1 (14,5 ounce) có thể cà chua, thái hạt lựu, với jalapenos
- 2 jalapenos tươi lớn, hạt và thái hạt lựu
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 4 tép tỏi lớn, thái hạt lựu
- 1/4 đến 1/2 chén ngò, xắt nhỏ
- 2 muỗng súp nước dùng gà, không chứa gluten
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1/2 muỗng cà phê muối, biển
- 1 gói ngô trấu
- 1 chén nguyên chất không hydro hóa mỡ HOẶC hữu cơ Spectrum rau rút ngắn
Làm thế nào để làm cho nó
- Ngâm vỏ ngô trong nước nóng khoảng 2 giờ. Xả và đặt trong một cái chao. Bạn có thể ngâm vỏ ngô trong khi bạn đang làm bột và làm đầy.
- Đối với bột tamale, đặt masa harina vào tô lớn và dần dần thêm nước dùng gà ấm (hoặc nước). Khuấy đều cho đến khi kết hợp tốt. Đặt hỗn hợp sang một bên trong 20 phút để cho masa harina hấp thụ hoàn toàn chất lỏng. Sau khi ngồi, bột nên là về sự nhất quán của bột nêm.
- Khuấy các gia vị và muối với nhau trong một bát nhỏ. Tiếp theo, sử dụng máy trộn điện hoặc máy trộn đứng để đánh bại hỗn hợp ở tốc độ thấp. Từ từ rắc muối và gia vị lên bột và đánh đều để trộn kỹ.
- Trong một cái bát riêng biệt, đánh bại mỡ lợn nguyên chất hoặc rút ngắn hữu cơ ở tốc độ cao cho đến khi mềm. Sử dụng thìa hoặc thìa gỗ để dần dần thêm chất béo vào bột masa haring trong khi đập với máy trộn ở tốc độ thấp.
- Khi hỗn hợp được trộn đều thì nên giữ nó trong một cái muỗng. Nếu nó quá mỏng, dần dần thêm nhiều masa harina. Nếu nó quá dày, dần dần thêm nước dùng gà ấm hơn.
- Nếu bạn không định lắp ráp tamales ngay bây giờ, hãy đậy nắp bột và làm lạnh trong tối đa 24 giờ.
- Để chuẩn bị điền tamale, hãy nấu thịt (thịt gà xay hoặc thịt bò, thịt bò, thịt lợn nướng hoặc làm đầy sự lựa chọn của bạn). Đặt nguyên liệu làm đầy trong một bộ xử lý thực phẩm và xung một vài lần để kết hợp nhưng không quá trình.
- Thêm hỗn hợp điền vào một chảo lớn và đun nóng trên trung bình trong khoảng 5 phút. Thêm dầu ô liu để ngăn chặn dính, nếu cần thiết. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ trong vài phút trước khi định hình tamales.
- Để lắp ráp tamales, lấy trấu và đặt đầu hẹp gần nhất với bạn. Đặt 1/4 chén bột ở giữa trấu. Sử dụng mặt sau của thìa hoặc ngón tay của bạn để trải bột ra khoảng một vòng tròn 4 inch. Kích thước thực tế phụ thuộc vào kích thước của vỏ ngô của bạn. Đừng lo lắng nếu kích thước không chính xác. Sử dụng trấu ngô lớn nhất trước. Nếu đến cuối của hội đồng, bạn được trái với trấu nhỏ hơn, bạn có thể chồng chéo chúng để làm cho một wrapper lớn hơn.
- Để lại khoảng 1 1/2 đến 2-inch đường viền xung quanh bột để nó có thể đóng đúng cách khi bạn quấn. Đặt 1 đến 2 muỗng canh điền vào giữa bột (theo chiều dọc).
- Mang một trong những mặt dài của vỏ trấu qua bột. Tiếp theo, lấy đầu hẹp và gấp nó lên bột. Cuộn phần này về phía bên kia của vỏ trấu. Điều này sẽ tạo ra một loạt các loại với đầu cuối vẫn mở. Mất một chiều dài của sợi xe và quấn nó xung quanh chặt chẽ xung quanh đầu trang. Thực hiện một nút để đóng dấu đầu tamale đóng lại.
- Lúc đầu, gói một tamale có thể có vẻ khó xử nhưng nếu bạn nghĩ về cách bạn gói một gói quà tặng, điều này có thể giúp đỡ. Miễn là bạn có hai bên và đầu hẹp, tất cả được quấn quanh bột chặt và đầu mở, gắn với dây bện - tamale của bạn với hơi nước đúng cách.
- Nếu cần thiết sử dụng sợi xe để giữ trấu ở đầu hẹp của tamale tại chỗ. Tiếp tục cho đến khi bạn đã sử dụng tất cả bột của bạn.
- Khi bạn khoảng một nửa đã gói tamales của bạn, bạn có thể thêm nước vào nồi cổ phiếu của bạn. Đặt giỏ hấp bên trong và đóng nắp. Đun nóng nước để sôi trong khi kết thúc tamales của bạn.
- Để hơi nước, các tamales, cẩn thận đặt tamales bọc trong nồi hấp làm nóng trước. Thay thế nắp và giữ nhiệt ở mức trung bình và hơi trong khoảng 1 1/4 giờ. Cẩn thận kiểm tra chảo nhiều lần trong khi nấu để đảm bảo có nước ở phía dưới. Nếu nước sôi khô, chảo từ đầu đến khói. Cho thêm nước vào chảo hấp khi cần thiết.
- Cho phép tamales nguội trong khoảng 20 phút trước khi ăn.
Bạn có một số tùy chọn khi làm tamale của bạn . Một món khai vị mariscos , được làm bằng tôm hùm hoặc tôm là hoàn toàn ngon. Bạn có thể có dư thừa, tùy thuộc vào bao nhiêu bột và điền bạn sử dụng trong mỗi tamale.
Nếu bạn nhạy cảm với gluten, luôn đảm bảo bề mặt làm việc, đồ dùng, chảo và dụng cụ của bạn không chứa gluten. Luôn đọc nhãn sản phẩm vì nhà sản xuất có thể thay đổi công thức sản phẩm mà không cần thông báo. Khi nghi ngờ, không mua hoặc sử dụng sản phẩm trước khi liên hệ với nhà sản xuất để xác minh rằng sản phẩm không chứa gluten.