Chất béo chuyển hóa, còn được gọi là axit béo chuyển hóa, xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như thịt và các sản phẩm từ sữa.
Nhưng khi hầu hết mọi người hỏi về chất béo trans, họ không hỏi về những chất béo trans tự nhiên, và chất béo trans bạn nghe rất nhiều trong các phương tiện truyền thông cũng không đề cập đến chất béo trans tự nhiên được tìm thấy trong một số sản phẩm thịt và sữa. Nhiều hơn khả năng, nếu bạn đến đây tự hỏi về chất béo trans, những gì bạn đang thực sự tự hỏi về là chất béo trans nhân tạo .
Chất béo trans nhân tạo được tạo ra thông qua quá trình hydro hóa dầu thực vật và mỡ động vật khi các chất béo lỏng này biến thành chất rắn mềm như rút ngắn hoặc bơ thực vật . Chất béo trans nhân tạo cũng được gọi là dầu hydro hóa một phần.
Chất béo trans có thực sự có hại cho bạn không?
Có một số cuộc tranh luận giữa các chuyên gia y tế về việc liệu các chất béo trans xảy ra tự nhiên có gây ra rủi ro cho sức khỏe hay không. Một lượng nhỏ có lẽ không sao, nhưng hầu hết mọi người tiêu thụ nhiều hơn chỉ là một lượng nhỏ thịt và các sản phẩm từ sữa.
Nhưng hoàn toàn không phủ nhận rằng chất béo trans nhân tạo rất không lành mạnh và không mang lại lợi ích gì cho sức khỏe. Lượng chất béo trans nhân tạo lý tưởng trong chế độ ăn uống của bạn nên bằng không, và, ngăn chặn điều đó, càng ít càng tốt.
Danh sách giặt là các tác dụng phụ tiêu cực của chất béo trans và các loại dầu hydro hóa là một dặm dài, và, rất có thể là họ có thể đóng góp cho các vấn đề sức khỏe không rõ khác.
Bệnh tim, động mạch bị tắc, và cholesterol cao là những nguy cơ sức khỏe chính, nhưng một số nghiên cứu cho thấy bệnh tiểu đường và một số loại ung thư có thể được kích hoạt bởi chất béo trans là tốt.
Ai nên tránh chất béo trans nhân tạo?
Mọi người, thực sự. Không giống như các chất béo tự nhiên, chẳng hạn như trong bơ và dầu ô liu, chất béo trans nhân tạo không phải là một chất dinh dưỡng cần thiết trong khẩu phần ăn của chúng ta.
Nếu bạn có cholesterol cao hoặc có tiền sử cholesterol cao trong gia đình, tốt nhất là bỏ qua các loại thực phẩm có chứa chất béo trans hoàn toàn. Ngoài ra, nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú sữa mẹ, hãy lưu ý rằng sữa mẹ của bạn sẽ mang chất béo chuyển hóa cho con bạn, vì vậy bạn có thể muốn giảm lượng tiêu thụ.
Chất béo trans trong thực phẩm chay và thuần chay
Không có chất béo trans tự nhiên trong thực phẩm thuần chay . Tuy nhiên, người ăn chay và người ăn chay vẫn cần quan tâm về chất béo trans vì hệ thống sản xuất thực phẩm hiện đại của chúng tôi sản xuất và thêm chúng vào nhiều thực phẩm không phải thịt, chẳng hạn như bơ thực vật và thực phẩm chiên và nướng.
Mặc dù một người ăn chay lành mạnh có khả năng ăn ít chất béo chuyển hóa hơn, một người thuần chay ăn nhiều thức ăn chiên và chế biến không chuẩn bị ở nhà có thể ngạc nhiên khi biết rằng họ có thể tiêu thụ khá nhiều chất béo chuyển dạng. Một số loại margarine thuần chay (mặc dù không phải tất cả), nhiều bữa ăn tại nhà hàng, và thậm chí cả các sản phẩm thuần chay phổ biến như pho mát kem thuần chay đều chứa một phần dầu hydro hóa. Đọc nhãn nếu đây là điều bạn muốn tránh.
Nhiều sản phẩm làm cho nó dễ dàng bằng cách nói rõ rằng chúng không chứa chất béo và một số sản phẩm, chẳng hạn như phô mai kem thuần chay Tofutti cung cấp hai phiên bản sản phẩm: một phiên bản có dầu hydro hóa một phần và một loại không có.
Cũng cần lưu ý: Lượng chất béo trans tự nhiên trong thịt và sữa là rất, rất nhỏ, đặc biệt là so với một số chất béo trans nhân tạo trong thực phẩm chế biến. Nó sẽ là một sai lầm cho người ăn chay và người ăn chay để nghĩ rằng bởi vì họ không ăn thịt và sữa họ có thể bù đắp cho nó với một ít chất béo trans nhân tạo, vì thực sự không có so sánh.
Điều đó đang được nói, có một lý do tại sao chất béo trans được thêm vào rất nhiều loại thực phẩm: chúng thực sự rất ngon.
Làm thế nào để tránh ăn chất béo trans
May mắn thay, nó khá dễ dàng để tránh ăn chất béo trans nhân tạo. Trừ khi đó là nếu bạn đang ăn uống. Nhiều nhà hàng - cả nơi ăn nhanh và địa điểm ngồi xuống đều sử dụng nhiều chất béo trans trong mọi thứ. Tránh thức ăn chiên và bánh nướng sẽ giúp bạn tránh xa, nhưng nó không đảm bảo rằng bạn hoàn toàn tránh ăn chất béo chuyển hóa.
Dưới đây là những gì bạn có thể làm để tránh các chất béo chuyển hóa và các loại dầu hydro hóa:
- Tránh thức ăn nhanh và hàng hóa nướng thương mại, vì chúng thường chứa chất béo trans ẩn.
- Đọc nhãn thực phẩm. FDA yêu cầu các loại thực phẩm đóng gói để tiết lộ một số chất béo trans trong các sản phẩm thực phẩm. Biết bao nhiêu là quá nhiều cho bạn. Tìm ra các từ "rút ngắn", "hydro hóa" và "dầu hydro hóa một phần", vì chúng chỉ ra chất béo trans ẩn.