Papas rellenas là thực phẩm tiện nghi tối thượng. Thường được làm đầy với một hỗn hợp thịt bò dày dạn , bánh croquette nghiền khoai tây này là phổ biến trên khắp châu Mỹ Latinh.
Thỉnh thoảng tôi làm papas rellenas với một miếng phô mai đơn giản hơn là đi đến rắc rối để làm thịt bò dày dạn. Nó rút ngắn thời gian chuẩn bị hoạt động một chút, mặc dù bạn có thể, tất nhiên, làm đầy trong khi khoai tây nấu.
Có một số thủ thuật để thành công khi làm món này. Trước hết, một khi khoai tây được đun sôi và để ráo nước, nó giúp đưa khoai tây trở lại bếp và nấu chúng với giá trung bình thấp với một ít bơ trong khoảng 3-5 phút, để hơi nước thoát ra khi bạn nghiền chúng bằng một máy xay khoai tây . Loại bỏ lượng nước thừa từ khoai tây nghiền theo cách này sẽ giúp chúng giữ lại tốt hơn khi chiên.
Khi breading croquettes (sau khi khoai tây nghiền được nhồi với pho mát và hình thành một hình thức giống khoai tây), chỉ sử dụng một tay để chạm vào hỗn hợp trứng. Sẽ dễ quản lý hơn nếu một tay vẫn khô. Tôi đã học được điều đó từ công thức video tuyệt vời này cho cá và khoai tây chiên từ Melissa Clark tại tờ New York Times. Có vẻ như một điều nhỏ, nhưng nó đã được chứng minh là khá hữu ích.
Những gì bạn cần
- 5 củ khoai tây vừa
- 3 muỗng canh bơ
- Muối và hạt tiêu mới xay
- 12 ounces phô mai được lựa chọn (mozzarella, cheddar, jack Monterey, vv)
- 2 quả trứng
- 3/4 chén bột đa năng
- 1 cái ly
- miếng bánh mì panko
- 1/2 thìa cà phê muối
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê hun khói hun khói
- Tùy chọn: 1/2 muỗng cà phê thìa là
- 1 chai dầu thực vật
Làm thế nào để làm cho nó
- Đun sôi một nồi nước muối lớn. Gọt vỏ khoai tây và cắt đôi. Nấu khoai tây trong nước sôi cho đến khi chúng rất mềm khi xỏ với một cái nĩa.
- Cẩn thận xả khoai tây, sau đó đưa chúng trở lại nồi trên lửa vừa phải. Thêm bơ và nghiền khoai tây với một masher khoai tây trong khi nấu ăn trên bếp, để hơi nước thoát ra ngoài. Khi khoai tây có vẻ khô và bắt đầu đến với nhau trong một loại "bột", loại bỏ chúng khỏi nhiệt. Mùa với muối và hạt tiêu mới xay. Đặt sang một bên cho đến khi đủ mát để xử lý.
- Cắt phô mai thành khối 1 inch. Nếu bạn đang trộn hai loại phô mai khác nhau, bạn cũng có thể ăn pho mát.
- Lấy khoảng 1/2 chén khoai tây nghiền và bấm vào một đĩa phẳng trong lòng bàn tay. Đặt một miếng pho mát ở giữa, và sau đó bọc khoai tây nghiền xung quanh pho mát, hoàn toàn bao quanh nó. Cầm khoai tây với bàn tay của bạn vào hình thức gần đúng của (bạn đoán nó!) Một củ khoai tây. Lặp lại với hỗn hợp khoai tây còn lại.
- Nứt trứng vào một cái bát nông và lắc đều để trộn. Trong một bát cạn riêng biệt, trộn bột, bánh mì panko vụn, muối, hạt tiêu, thì là, và ớt bột hun khói (nếu sử dụng).
- Nhúng khoai tây chiên vào trứng để phủ chúng, để cho lượng nước dư thừa giảm đi. Nhúng chúng vào vụn bánh mì dày dạn. phủ đầy đủ các croquette. Lặp lại với các croquettes còn lại.
- Đun nóng vài inch dầu trong chảo hoặc chảo xào sâu đến 350 độ. Nấu bánh croquettes theo lô, biến chúng thành cần thiết, cho đến khi chúng có màu nâu vàng. Cẩn thận loại bỏ khoai tây ra khỏi dầu và xả chúng trên một tấm khăn giấy lót một thời gian ngắn trước khi phục vụ.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 371 |
| Tổng số chất béo | 22 g |
| Chất béo bão hòa | 12 g |
| Chất béo không bão hòa | 8 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Natri | 576 mg |
| Carbohydrates | 27 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 15 g |