Bánh khoai tây Đức, hoặc kartoffelbrot, được làm bằng cách kết hợp các phần bằng nhau của khoai tây nghiền và bột bánh mì. Điều đó nghe có vẻ hơi kỳ lạ đối với những người không sáng tạo, nhưng sự kết hợp mang lại một ổ bánh mì mềm mại và ấm áp mà bạn sẽ thích ăn. Với hai, tăng 30 phút, nó cũng là một trong những bánh mì tự làm nhanh hơn. Nó là dễ nhất để thực hiện với một máy trộn đứng, nhưng bạn có thể nhào khoai tây trong tay, nếu cần thiết.
Xắt, ẩm và giòn bên ngoài, bánh mì khoai tây cũng đi kèm với súp thịnh soạn, bratwurst hoặc với bơ và mứt. Hãy so sánh công thức bánh mì khoai tây trắng này với Bánh mì khoai tây nguyên cám của Đức với Công thức Rye .
Những gì bạn cần
- 2 khoai tây trung bình / 400 gram (russets hoặc
- mehlig-kochende )
- 1/4 chén / 60 ml nước (từ khoai tây)
- 2 muỗng cà phê dầu
- 1 muỗng cà phê hoạt động khô
- men (có thể là men nhanh hay không)
- 2 1/2 chén / 300 gram
- bột mì (cộng thêm cho nhào bột)
- 3/4 đến 1 thìa cà phê muối
Làm thế nào để làm cho nó
- Gọt vỏ khoai tây và cắt thành 6 miếng (hoặc hơn). Nấu trong nước không muối cho đến khi mềm. Xả, đặt nước. Đặt khoai tây trở lại trên lửa nhỏ trong vài phút, lắc chảo để hơi khô (ausdampfen). Mát và nghiền hoặc xay khoai tây.
- Hòa tan men trong 1/4 cốc / 60 ml nước khoai tây ấm và bằng chứng trong 10 phút ở nơi ấm hoặc cho đến khi bong bóng hình thành.
- Trong bát của một máy trộn đứng, kết hợp khoai tây nghiền hoặc thái hạt lựu, dầu và men được kiểm chứng cho đến khi mịn. Thêm bột mì và trộn đều với phần đính kèm của paddle trong 3 phút ở mức thấp. Chuyển sang móc bột và nhào trong 11 phút. Nó sẽ trông giống như nó sẽ không trở thành bột bánh mì lúc đầu, chỉ cần kiên nhẫn.
- Nhào một phút trên bề mặt làm việc căng mịn, cho đến khi bột mịn và hơi dính. Đặt trong một bát dầu, biến một lần để áo. Đậy nắp và để bột nở ở nơi ấm áp trong 30 phút.
- Làm nóng lò đến 450 ° F bằng một viên đá nướng trên giá giữa trong 30 phút đến 1 giờ trước khi nướng. Đặt chảo nướng cũ lên giá dưới cùng, sẵn sàng để tạo hơi nước.
- Định hình bột thành một vòng tròn, hoặc bánh tròn, bằng cách làm phẳng một chút, sau đó kéo các cạnh lại với nhau và chụm lại. Đặt ổ bánh mì, bên đường may xuống, trên một cái bát được lót vải. Gấp các cạnh của miếng vải trên ổ bánh và tăng thêm 20 đến 30 phút nữa.
- Unmold bánh mì vào một vỏ hoặc mặt sau của một tấm cookie dusted với cornmeal, đường may lên (mặt đường may xuống tạo ra một ổ bánh mịn). Đẩy ổ bánh mì vào lò nướng trong lò và đóng cửa lại, nhanh chóng.
- Nướng trong tổng số 45 đến 50 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong là 190 ° F. Sử dụng hơi nước trong 5 phút đầu tiên (xem lưu ý bên dưới).
Bánh mì nguội trong 20 phút hoặc lâu hơn trước khi cắt. ( Lưu ý: Những lớp vỏ cứng mà bạn yêu thích được tạo ra bằng hơi nước. Bạn có thể tạo hơi trong lò trong 5 phút đầu tiên. Làm nóng chảo rang cũ trên giá dưới đá nướng và đổ 2 chén nước sôi vào ngay sau bạn đặt bánh mì vào lò.) - Phun các mặt của lò bằng một chai mực chứa đầy nước hai hoặc ba lần trong 5 phút đầu tiên. Bật lò nướng xuống 400 ° F và nướng trong 30 phút hoặc hơn, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 190 ° F.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 61 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 203 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 2 g |