Công thức này cho Meringue Torte của Ba Lan với Trái cây của Rừng hoặc Tort Bezowy z Owocami Leśnymi (TORRT beh-zoh-vih zih oh-voh-TSAH-mee lesh-NIH-mee) là từ đầu bếp của Bogdan Gałązka "Ẩm thực của các vị vua của Ba Lan trong Lâu đài Malbork "(Multico, 2010). Cuốn sách được viết bằng cả tiếng Ba Lan và tiếng Anh trong các phép đo số liệu và, tại thời điểm này, chỉ có sẵn trực tuyến. Tôi cung cấp các phép đo của Hoa Kỳ cộng với các phép đo số liệu, vì vậy hãy đảm bảo cân nhắc chính xác các thành phần của bạn.
Ở Ba Lan, dâu tây, quả việt quất, và quả mâm xôi mọc hoang dã dọc theo những con đường cũng như được trồng trong vườn nhà. Các loại trái cây rất nhỏ và rất ngọt. Nếu bạn không có quyền truy cập vào quả mọng hoang dã, các giống thuần túy có sẵn tại các siêu thị sẽ chỉ hoạt động tốt.
Meringue là một tính năng phổ biến trong món tráng miệng Ba Lan, nhưng trong trường hợp này, nó trở thành bánh chính nó và không chỉ là một đứng đầu, như là phổ biến ở Hoa Kỳ. Vẻ đẹp của món tráng miệng này là một thực tế là lòng đỏ trứng được sử dụng trong kem sữa trứng đầy lấp đầy đẹp mắt này. Không còn tìm kiếm công thức nấu ăn lòng đỏ trứng nữa! Tôi sẽ sử dụng trứng tiệt trùng vì lòng đỏ không được nấu chín trong quá trình làm kem.
Điều này làm cho một tuyên bố đẹp trên một bảng phục vụ hoặc bàn ăn.
Những gì bạn cần
- Đối với Meringue:
- 10 lòng trắng trứng lớn (tiệt trùng, ở nhiệt độ phòng)
- 8,8 ounce / 250 g. đường mịn
- 0,52 ounces / 15 g. bột khoai tây (không phải tinh bột khoai tây)
- 1 muỗng cà phê / 5 ml. giấm táo
- Đối với kem:
- 10 lòng đỏ trứng lớn (tiệt trùng)
- 7 ounce / 200 g. đường mịn
- 1,7 ounce / 50 ml. cà phê (hoặc cà phê rất mạnh)
- 1,7 ounce / 50 g. amaretto
- 10,58 ounce / 300 g. pho mát mascarpone
- 6,76 ounce / 200 ml / kem chua (36% chất béo)
- 1,76 ounce / 50 g. quả mâm xôi (nhỏ)
- 1,76 ounce / 50 g. quả việt quất (nhỏ)
- 1,76 ounce / 50 g. dâu tây (nhỏ)
- Trang trí: lá bạc hà
Làm thế nào để làm cho nó
- Để làm bánh trứng đường: Trong một cái tô lớn, roi lòng trắng trứng đến độ cứng chắc chắn, từ từ thêm đường, bánh bột khoai tây và giấm táo.
- Sử dụng bút chì, vẽ hai vòng tròn 9 inch / 23 cm trên một tờ giấy da. Lật giấy lên và đặt trên tấm nướng bánh. Điền vào một túi đường ống với bánh trứng đường và ống nó lên giấy, sử dụng các vòng tròn như một hướng dẫn. Smooth trong bất kỳ khoảng trống.
- Lò nhiệt đến 350 F (175 C). Đặt vòng tròn meringue trong lò và nướng trong 5 phút. Giảm nhiệt xuống 266 F (130 C) và nướng thêm 50 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ dây.
- Để làm kem: Trong một tô lớn, trộn lòng đỏ trứng với đường của bánh kẹo cho đến khi mịn. Thêm espresso, amaretto, mascarpone và trộn kỹ.
- Trong một cái bát nhỏ, roi kem cho đến khi cứng. Thêm nó vào hỗn hợp trứng và whip cho đến khi cứng.
- Để lắp ráp các torte: Đặt một lớp bánh trứng nướng nướng trên một tấm đẹp, bao gồm một lớp kem. Top với đĩa meringue còn lại và kem. Trang trí với trái cây và bạc hà.
Nhiều công thức nấu ăn đầu bếp Bogdan đã được chia sẻ từ cuốn sách này với độc giả của tôi:
Công thức món tráng miệng Cranberry Gelatin của Ba Lan
Công thức nấu súp Millet
Ba Lan Royal Babka với Raisins Recipe
Nhiều công thức nấu ăn đầu bếp Bogdan đã chia sẻ từ cuốn sách của ông "Ẩm thực của các bậc thầy vĩ đại Teutonic trong lâu đài Malbork" (Multico, 2009):
Công thức nấu súp Horseradish Ba Lan
Công thức nấu súp hành tây Ba Lan
Công thức nấu súp tỏi