Twisted Bread là tên của một bánh mì lúa mì rất đơn giản từ Thụy Sĩ. Thụy Sĩ Wurzelbrot là một ổ bánh đã được xoắn hai hoặc ba lần xung quanh chính nó, cho nó một hình dạng gập ghềnh như một gốc cây. Bởi vì Wurzelbrot có một sự gia tăng lâu trong tủ lạnh, nhiều tinh bột được chuyển thành đường có caramelize khi nướng, tạo ra hương vị sâu sắc, sắc thái.
Xem hướng dẫn từng bước minh họa tại đây.
Những gì bạn cần
- 1/2 gói men nhanh
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 1/2 chén / 250 gram bột mì (hoặc bột mì trắng)
- 2 1/4 chén / 250 gram bột mì nguyên hạt trắng (hoặc nhiều bột mì trắng)
- 2 muỗng cà phê bột mạch nha (lúa mạch hoặc lúa mì; tùy chọn nếu bạn sử dụng bột mì đã có chứa lúa mạch)
- 1 1/3 chén / 330 ml nước (đá lạnh)
Làm thế nào để làm cho nó
- Đặt nguyên liệu khô vào tô, thêm nước và trộn cho đến khi bột (nếu bạn đang sử dụng men khô hoạt tính, hòa tan trong 1 muỗng canh nước, trước tiên)
- Bật lên một tấm phấn nhẹ và nhào trộn với một hỗn hợp đứng từ 5 đến 10 phút (nếu bạn muốn nhào bằng tay, dùng tay ướt, vì vậy không thêm bột mì nữa), thêm một chút bột nếu cần, để bột từ gắn bó với mọi thứ.
- Đặt bột vào món hầm hầm và đặt vào túi nhựa sạch, chẳng hạn như túi đựng rác. Xoay đầu và đặt trong tủ lạnh trong 12 đến 24 giờ.
- Lấy đĩa ra khỏi tủ lạnh và để nhiệt độ phòng trước khi tiếp tục (1 - 2 giờ). Tại thời điểm này, bột nên được nhìn thấy rõ ràng. (Bạn có thể để nó tăng trong một khoảng thời gian dài hơn và đảm bảo bột cho thấy sự tăng trưởng, gần gấp đôi hoặc tăng gấp đôi kích thước.)
- Làm nóng lò đến 500 ° F. Đặt một chảo nhôm cũ trên giá dưới cùng và giá nướng của bạn lên cấp độ tiếp theo.
- Loại bỏ bột từ túi và soong và đặt trên bảng floured, chuyển một lần để áo. ĐỪNG nhào. Sử dụng dụng cụ sắc bén (dao cạo hoặc dao cạo), cắt thành hai miếng, theo chiều dọc. Giữ lấy hai đầu và xoắn chúng (như thể bạn đang vắt khăn ra) hai lần. Đặt trên khay nướng hoặc tờ cookie lót bằng giấy da.
- Để nướng, hãy đặt miếng bánh trong lò, kéo giá đỡ đáy bằng chảo cũ ra và đổ khoảng 2 cốc nước vào. Đóng nhanh chóng. Nếu bạn có một bình xịt với nước, mở lò sau 3 và 6 phút và cho 10 lần phun nhanh lên các bức tường của lò.
- Bật lò nướng xuống 450 ° F sau đó và nướng thêm 20 đến 25 phút nữa, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh đạt đến ít nhất 190 ° F.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội trong 1 giờ.
Bạn có thể nướng bánh mì trực tiếp trên một lò nướng đá nếu bạn thích. Làm nóng đá trong 1 giờ. Vua Arthur bán đá nướng bánh pizza hoạt động tốt, hoặc bạn có thể tìm thấy chúng tại Williams-Sonoma. Biến thể: Có thể được làm bằng bột mì trắng (bánh mì).
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 41 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 141 mg |
| Carbohydrates | 7 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |