Bánh mì Phục sinh của Đức thường là một ổ bánh mì mềm màu trắng được làm bằng hình tròn và được ghi bằng cây thánh giá. Đầy với nho và hạnh nhân và thơm với vỏ chanh, bánh mì Phục Sinh của Đức không phải là nặng như một brioche ; nó nhẹ như bánh mì panettone từ Ý , nhưng không cao bằng bánh mì panettone từ Ý . Giống như panettone, nó được làm bằng bột protein thấp, không phải bột mì, mang lại cho bánh mì Phục Sinh này một kết cấu giống như bánh.
Thông thường, nó được tráng men với mứt mơ trực tiếp từ lò và rắc với hạnh nhân slivers nhưng bạn có thể chọn phương pháp khác của kính, chẳng hạn như đường nhiên, sữa hoặc lòng đỏ trứng.
Những gì bạn cần
- Bao gồm:
- 1 chén / 120 g. nho (Zante)
- 1/4 chén / 40 g. hạnh nhân xắt nhỏ)
- 1/2 cốc sữa
- Bọt biển:
- 1 2/5 chén / 170 g. bột (ít protein *)
- 1/4 muỗng cà phê. men (tức thì *)
- 2/3 chén / 50 g. sữa (lạnh)
- bột:
- 1 2/5 chén / 170 g. bột (ít protein *)
- 2 đến 3 tbsp./35 g. đường
- 1 nhỏ / 33 g. trứng
- 1 muỗng cà phê. men * (tức thì *)
- 1/2 tsp./4 g. Muối
- 3 1/2 muỗng canh / 50 g. bơ (ngọt)
- 1 muỗng cà phê. zest (chanh hoặc cam)
- Trang trí: lựa chọn sữa, lòng đỏ trứng, mứt mơ hoặc
- bột đường, bánh hạnh nhân hoặc đường thô
Làm thế nào để làm cho nó
- Chọn các loại nho (nho khô nhỏ) và để chúng ngâm trong nước.
- Ngâm hạnh nhân trong một ít sữa. Xả hết trước khi sử dụng (xem bên dưới).
- Trộn các thành phần cho miếng bọt biển với nhau cho đến khi nó tạo thành một quả bóng. Nhào vài phút bằng máy hoặc bằng tay, cẩn thận không để nhiệt độ bọt biển tăng lên khoảng 72 F.
- Để miếng bọt biển hoạt động trong 1 đến 2 giờ và nhiệt độ phòng.
- Đặt miếng bọt biển, bột mì, đường, trứng, men và muối vào tô và trộn cho đến khi kết hợp.
- Nhào trong vài phút. Thêm bơ và chanh zest và nhào trong vài phút nữa.
- Thêm các loại nho và quả hạnh nhân và nhét chúng vào. Bạn có thể phải thêm ít bột hơn để bột không bị dính. Số lượng phụ thuộc vào cách thức làm ướt và đầy đặn nho khô. Chuyển bột ra một bảng floured để kết thúc và nhào cho đến khi satiny và chỉ hơi dính.
- Hình thành bột thành một gò đất lỏng lẻo và để yên trên bàn trong 30 phút.
- Bật lò nướng lên 390 F bằng đá nướng, nếu bạn có lò nướng. Nếu bạn không có, hãy nướng một tờ giấy nướng với giấy da.
- Tạo thành bột thành một vòng bi (vòng loaf), kéo bề mặt xuống trên bột về phía dưới và véo đóng lại.
- Đậy nắp bằng nhựa lỏng lẻo và để cho ổ bánh tăng 45 phút ở nhiệt độ phòng trên một tấm phấn hoặc giấy nướng giấy nướng giấy.
- Một vài phút trước khi nướng bạn có thể men và điểm số ổ bánh của bạn. Chải sữa hoặc lòng đỏ trứng trên bề mặt và rắc đường hoặc hạnh nhân nếu bạn muốn, sau đó ghi một cây thập tự trong ổ bánh bằng lưỡi dao cạo.
- Nướng bằng hơi nước ( hướng dẫn ở đây ) trong 30 đến 45 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt đến 185 F. Nếu ổ bánh quá tối trên đầu, lều có lá cho phần cuối cùng và giảm nhiệt độ xuống 350 F.
- Nếu bạn đã không sử dụng một men trước khi nướng, chải bánh nóng với mứt mơ và rắc với hạnh nhân slivers (truyền thống) hoặc cho phép để làm mát và men với một đường bột và hỗn hợp sữa .
* Bột protein thấp (khoảng 9%) giống như bột kiểu miền Nam bạn sử dụng cho bánh quy. Bạn có thể trộn bánh và bột đa năng (tỷ lệ 1: 1), sử dụng bột mì kiểu King Arthur hoặc chỉ làm bánh mì với bột đa năng nếu bạn không tìm thấy loại nào khác.
Men nhanh có thể được thay thế bằng nấm men khô thông thường hoặc nấm men tươi (4 gram và 20 gram, tương ứng), nhưng hòa tan chúng trong một số chất lỏng để có kết quả tốt nhất. Men hòa tan có thể được trộn vào các thành phần khô.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 184 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 4 g |
| Chất béo không bão hòa | 4 g |
| Cholesterol | 89 mg |
| Natri | 379 mg |
| Carbohydrates | 17 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 6 g |