Tạo hơi trong lò cho bánh mì cứng
Một trong những điều buồn bã thiếu trong công thức nấu ăn bánh mì là một lớp vỏ đẹp. Ở Mỹ, xu hướng là bánh mì nướng trong ổ bánh mỳ với sữa hoặc trứng rửa làm cho lớp vỏ mềm. Tuy nhiên, khi chúng tôi đi ra ngoài, chúng tôi yêu những món khoai tây và khoai tây của Pháp.
Bakers sử dụng lò hơi đốt hoặc lò đốt củi để tạo ra một bầu không khí ẩm ướt. Lớp vỏ mềm mại cho phần đầu tiên của lò nướng, lò nướng lò xo là tốt hơn nhiều và một lớp vỏ đẹp được hình thành trong nửa thứ hai của nướng.
Để làm bánh mì ở nhà, có hai thứ cần thiết. Đầu tiên, một viên đá nướng sẽ giúp bạn đạt được một ổ bánh mì giòn , tự do hình thành, khỏe mạnh . Nếu bạn là người mới bắt đầu, bạn có thể né tránh chi phí, nhưng nếu bạn nướng nhiều bánh mì tự làm, bạn nên cân nhắc mua một cái (chi phí: khoảng 50 đô la Mỹ).
Thứ hai, bạn cần hơi trong lò. Dưới đây là ba cách tốt để thực hiện điều này.
Phương pháp 1:
- Bắt đầu bằng cách nung nóng lò nướng của bạn đến 500 ° F hoặc những gì các công thức bánh mì tự chế kêu gọi. Đặt một chảo nhôm cũ trên giá dưới cùng và giá nướng của bạn và đá (nếu bạn có một) trên cấp độ tiếp theo lên.
- Để nướng, hãy đặt bánh mì vào lò nướng trực tiếp trên đá nướng hoặc bằng một tờ cookie trên giá. Kéo giá đỡ đáy bằng chảo cũ và đổ khoảng 2 cốc nước vào nó. Đóng cửa nhanh chóng. Nếu bạn có một bình xịt bằng nước , mở lò sau 3 và 6 phút và cho 10 lần phun nhanh lên các bức tường của lò. Bật lò nướng xuống 450 ° F (hoặc làm theo công thức) sau đó và nướng theo công thức, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh đạt đến 180 - 190 ° F.
Một số người có vấn đề với phương pháp này; nếu bạn phun trực tiếp bóng đèn của lò nướng, nó có thể nổ tung, và đôi khi các thiết bị điện tử trong lò là khó chịu và ngừng hoạt động nếu bạn phun, nhưng nó hoạt động tốt cho người khác. Hãy cẩn thận để đứng lại khi đổ nước vào vì hơi nước bị bỏng.
Cách 2:
Sử dụng một nắp trên bánh mì chính nó.
Bạn có thể mua những chiếc bánh đất sét được làm đặc biệt như cái này từ King Arthur hoặc nhìn vào những chiếc bánh đất sét từ Romertopf. Bạn cũng có thể sử dụng chảo gang hoặc lò nướng Hà Lan có nắp đậy.
- Làm nóng chảo và sau đó đặt bột vào chảo và nhanh chóng đặt nó vào lò. Tháo nắp nửa chừng nướng để làm nâu lớp vỏ. Xem ví dụ ở đây .
Phương pháp 3:
Một số người thấy đây là phương pháp đơn giản nhất và tránh được các vấn đề với bỏng hơi hoặc đèn lò vi phạm như với phương pháp hơi nước.
- Tìm một chiếc chảo bao gồm bánh mì và ngồi trực tiếp trên đá hoặc tấm. Một chảo rang lá hoặc một nắp vĩnh viễn hơn như một khay sâu, hơi nước sẽ làm các trick.
- Sau khi đặt bánh mì trên đá trong lò, cẩn thận đặt một chảo với nhiều khoảng không trên ổ bánh. Xóa sau 15 phút đầu tiên.
Cho dù bạn chọn phương pháp nào, bạn sẽ thấy một sự cải thiện đáng kể trong bánh mì thủ công của bạn.