Công thức bánh mì này được nạp với hạt và ngũ cốc nguyên hạt. Với một kết cấu dai và hương vị hơi hấp dẫn, nó rất giống với Bánh mì hạt được bán tại siêu thị Whole Food ở Hoa Kỳ.
Một tiền thưởng khác: Nó có thể được nướng chỉ trong một ngày, mà làm cho nó nhanh hơn công thức bánh mì hạt ngon này cũng là ngon.
Những gì bạn cần
- Bọt biển:
- 1 1/2 chén nước
- 1/4 muỗng cà phê men
- Bột cuối cùng:
- 4 muỗng canh (nguyên)
- 4 muỗng canh hạt hướng dương (nguyên)
- 4 muỗng canh pepitas (hạt bí ngô, nguyên liệu)
- Tùy chọn: 2 muỗng canh hạt thuốc phiện
- 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng cà phê men
- 1/4 chén mật ong
- 1 muỗng cà phê mật đường
- 3 muỗng canh ngũ cốc (10 hạt, chẳng hạn như Bob's Red Mill)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 chén bột (hoặc nhiều hơn nếu cần để điều chỉnh)
- 1 muỗng canh gluten lúa mì (quan trọng)
Làm thế nào để làm cho nó
Ghi chú: Bột mì trắng nguyên hạt được làm từ nguyên hạt lúa mì màu sáng, cứng và cứng. Nó có vị hơi nhẹ hơn bột mì nguyên chất "đỏ" thường và dường như tăng lên tốt hơn.
Làm miếng bọt biển sớm trong ngày và để nó ở ngoài trời ở nhiệt độ phòng trong vòng 4 đến 8 giờ. Bạn cũng có thể làm cho nó trước khi bạn đi ngủ, sau đó kết thúc bánh mì vào sáng hôm sau.
Sử dụng nước đóng chai hoặc nước lọc cho bánh mì nướng được khuyến khích.
Làm cho miếng bọt biển
- Nếu bạn đang sử dụng men nhanh, khuấy nó vào bột, sau đó thêm nước và trộn. Nếu bạn đang sử dụng men khô thông thường, hoạt tính, trộn 1/4 muỗng cà phê với một vài muỗng canh nước cho đến khi men tan, sau đó trộn trong 3 chén bột.
- Dù bằng cách nào, khuấy cho đến khi bột tạo thành một viên bột rất dày, đậy nắp và để tăng trong 4 giờ hoặc hơn ở nhiệt độ phòng. Tìm hiểu thêm về men khô ngay lập tức và hoạt động ở đây.
Bánh mì nướng hạt giống
- Đặt kê, hạt hướng dương và pepitas bạn đang sử dụng trong một chảo nóng và khô và bánh mì nướng 5 - 7 phút cho đến khi chúng bắt đầu bật, khuấy thường xuyên. Tốt nhất là không rời khỏi phòng trong khi thực hiện quy trình này, hạt sẽ cháy rất nhanh.
- Loại bỏ từ nhiệt và làm mát đến nhiệt độ phòng.
Mix Final Dough
- Khi miếng bọt biển của bạn đã tăng lên và cho thấy các bong bóng nhỏ trên bề mặt, hãy khuấy nó xuống.
- Hòa tan 1 muỗng cà phê men trong khoảng 2 muỗng canh nước.
- Trong một cái bát riêng biệt, khuấy đều mật ong, mật đường và dầu. Khuấy trong men hòa tan và ngũ cốc 10 hạt. Nó cũng có thể là 7 hạt hoặc ngũ cốc hạt nứt khác của sự lựa chọn của bạn.
- Thêm miếng bọt biển, 1/4 chén bột, muối và gluten lúa mì quan trọng. Trộn cho đến khi bột đến với nhau để tạo thành một quả bóng.
- Nhào từ 5 đến 10 phút, thêm bột cho đến khi bột chỉ hơi dính. Khuấy hoặc nhào vào hạt nướng và hạt thuốc phiện, nếu sử dụng. Điều chỉnh độ nhất quán bột với bột hoặc một ít nước khi cần thiết.
- Tập hợp bột thành một quả bóng với hai bàn tay ướt và đặt vào một cái bát sạch sẽ, có dầu, biến một lần thành lớp phủ. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp đôi với số lượng lớn.
Hình dạng cuối cùng và tăng
- Làm nóng lò đến 450 ° F.
- Bật lên bảng phát triển nhẹ và vỗ vào một hình chữ nhật. Gấp ở phần ba, sau đó gấp mặt bên kia, kiểu chữ, trên đầu tiên. Chải hết bột thừa. Đá bánh mì vào một hình dạng ngư lôi dài và đặt trên một tấm giấy lót giấy da.
- Tùy chọn: Bụi trên cùng với bột hoặc đánh trứng trắng, đánh nó lên và trang trí với nhiều hạt hơn.
- Bao gồm ổ bánh mì với bọc nhựa và tăng lên trong 30 phút hoặc lâu hơn. Cắt đầu bằng lưỡi dao sắc nhọn hoặc dao có răng cưa.
Nướng bánh
- Nướng trong 10 phút bằng hơi nước , sau đó giảm nhiệt độ xuống 400 ° F và nướng trong 30 đến 40 phút nữa hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong của bánh ít nhất 190 ° F.
- Bánh mì này có màu nâu dễ dàng, do mật ong và, nếu sử dụng, những hạt giống trang trí ổ bánh. Nếu bánh mì quá nâu, nhiều, hãy giảm nhiệt độ lò nướng xuống 350 ° F và bánh mì có lá nhôm.
- Để cho bánh nguội trên giá để cho luồng không khí xung quanh nó, sau đó cắt lát.
Bạn có thể thay thế một nửa bột mì nguyên cám bằng bột đa năng và ổ bánh mì sẽ tăng thêm một chút. Dù bằng cách nào, vụn bánh cũng dai và ngọt.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 145 |
| Tổng số chất béo | 8 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 362 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Chất xơ | 2 g |
| Chất đạm | 3 g |