Một người khởi xướng là gì?
Sourdough và Đức Baking
Sourdough mất một vị trí rất quan trọng trong trái tim và tâm trí của người Đức. Bánh mì lúa mạch đen ở Đức và Áo được làm bằng bột chua, cũng như một số bánh mì hỗn hợp ("Mischbrote"). Ở Pháp và Ý, bột chua được sử dụng trong bánh mì trắng. Bánh mì chua không biến mất nhanh như bánh mì không chua, và một số người nghĩ rằng chúng tốt hơn cho tiêu hóa. Bột lúa mạch đen đặc biệt có lợi từ độ pH thấp, ức chế enzyme có xu hướng làm bánh gummy.
Để làm bánh mì Đức ở nhà, bạn sẽ muốn thử tay với một món khai vị chua.
Có một số trường học của tư tưởng về người mới bắt đầu chua. Một số người nói rằng tất cả những gì bạn cần là bột mì và nước để thu giữ nấm men hoang dã và vi khuẩn. Một số người nghĩ rằng men và vi khuẩn tạo ra bột chua có trong bột mì. Những người khác muốn bạn axit hóa khởi động với nước trái cây hoặc giấm để khuyến khích nấm men chua chua. Một số người nói rằng bạn có thể bắt đầu với nấm men thương mại và để cho nó chua bằng cách để nó ra một vài ngày. Một điều mọi người đồng ý là một nền văn hóa chua sẽ mất thời gian.
Sinh học của chua
Khởi đầu chua là một nền văn hóa của các sinh vật đơn bào phát triển cùng nhau và sống ngoài bột mì, nước và oxy. Có ít nhất hai sinh vật và có thể nhiều hơn trong mỗi nền văn hóa. Lactobacillus loài vi khuẩn (sp.), Biến đường thành axit và nhiều hợp chất hương vị khác, trong khi các chủng nấm men hoang dã ( Candida sp.
hoặc Saccharomyces sp.) phát triển tốt trong môi trường axit cung cấp men. Phải mất ít nhất 12 giờ để những hương vị này phát triển trong bánh mì, một lý do tại sao một ổ bánh mì tự chế biến mất quá lâu để tăng lên và nướng.
Để biết thêm về sinh học chua, hãy đọc bảo hiểm của tạp chí Discover.
Để nướng với bột chua bạn phải lựa chọn giữa:
- Bắt đầu , trồng và duy trì nền văn hóa chua của riêng bạn;
- Mua một mẫu văn hóa chua từ một người bạn và tự mình trồng nó;
- Mua một nền văn hóa chua đã biết với một bộ đặc điểm cụ thể, mà bạn sẽ cần phải duy trì bằng cách cho nó ăn đều đặn. King Arthur Sourdough Starter là một thương hiệu có thể mua trực tuyến.
hoặc là
- Mua một hỗn hợp bột chua khô hoặc ướt, sẽ cho bạn kết quả nhanh chóng cho một vài ổ bánh. Hãy thử Seitenbacher, hoặc Vua Arthur đóng băng khô bắt đầu.
- Mua một chút món khai vị từ người làm bánh vào ngày bạn dự định làm bánh mì. Điều này hoạt động tốt nhất nếu bạn sống ở Đức.
- Thêm một chất làm chua cho bột, chẳng hạn như giấm, kem chua hoặc mật đường. Đây không phải là một loại bột chua thật, mà là bột chua.
Các nền văn hóa từ các vùng khác nhau trên thế giới có những đặc điểm khác nhau, đó là lý do tại sao văn hóa nhà riêng của bạn có thể hoặc không có hương vị giống như bánh mì Đức bạn muốn sao chép. Nhưng mục tiêu chính ở đây là để cung cấp một cách để làm cho một số bánh mì dày đặc tuyệt vời, mà gần đúng những người từ một tiệm bánh Đức.
Và, nếu bạn ở Đức và nhìn xa hơn tất cả những sản phẩm bánh xích, sản xuất hàng loạt, bạn có thể khám phá ra rằng không có thứ gì như bánh mì Đức, nhưng mỗi thị trấn nhỏ đều có truyền thống riêng.
Tại sao không bắt đầu truyền thống thị trấn nhỏ của riêng bạn trong nhà bếp của riêng bạn?