Bánh mì này được dựa trên công thức Bánh mì yến mạch khác trong bộ sưu tập này. Tôi tinh chỉnh các công thức trong khi tự do ăn cắp ý tưởng từ chủ bánh và đã đưa ra một ổ bánh nhỏ với hương vị tuyệt vời và một lớp vỏ giòn.
Làm một cái, bánh mì 600 gram (1 lb, 5 oz). Bạn có thể tăng gấp đôi công thức này, nhưng giữ cho các ổ bánh mì có cùng kích thước vì bánh mì rất ẩm ướt.
Thời gian chuẩn bị: Bắt đầu sau bữa tối đêm hôm trước, bạn sẽ nướng bánh mì vào buổi chiều tiếp theo.
Những gì bạn cần
- 1/2 chén / 45 gram bột yến mạch
- 1/2 chén / 70 gram bột mì nguyên cám
- 1 chén nước (sôi)
- 1 muỗng canh. mật ong
- Tùy chọn: 1 muỗng canh. mật đường
- 1 muỗng canh. dầu
- 1 muỗng cà phê. Muối
- 1/4 chén nước (ấm)
- 1/4 muỗng cà phê. men tức thì
- 1 1/2 đến 2 chén / (khoảng) 200 đến 250 gram bột mì nguyên cám
Làm thế nào để làm cho nó
- M ix yến mạch và bột mì nguyên hạt trong một cái bát. Thêm nước sôi và khuấy đều. Khuấy mật ong, mật đường, dầu và muối và để nguội cho ấm (khoảng 1/2 giờ hoặc hơn). Không sao nếu nhiệt độ phòng cũng vậy.
- Để tô, thêm 1/4 thìa cà phê men tức thì, nước thêm và một chén bột mì nguyên cám. Ở đây, tôi đã sử dụng toàn bộ bột mì trắng từ Vua Arthur. Khuấy cho đến khi bột ướt và bột là đồng nhất.
- Cho thêm bột mì, 2 muỗng canh một lần và khuấy đều cho đến khi bột cứng dính. Nhào trong tô khi bột quá cứng cho thìa. (Bột vẫn còn dính khi tôi biến nó thành một chiếc bánh rán nhẹ, nhưng tôi đã ướt tay bằng nước lạnh và có thể xử lý nó.)
- Đổ bột thành hình chữ nhật cao một inch. Nhào bằng cách gấp bột thành phần ba (như một lá thư) và sau đó vỗ nhẹ hoặc kéo nó trở lại vào một hình chữ nhật. Đừng quay bột 90 độ. Bạn muốn các sợi gluten xếp thành hàng thẳng, đủ cứng với tất cả bột yến mạch và bột mì .
- Gấp lại hai lần nữa, sau đó hút bụi bằng bột và phủ bằng vải sạch trên bảng ở nơi thoáng mát trong nhà bếp. (Tôi rời khỏi nó từ 5 giờ chiều đến 9 giờ tối, và gấp lại 2 lần nữa trong khoảng thời gian hai giờ.)
- Sau 3-4 giờ ở nhiệt độ phòng, thu thập bột vô hạn thành một quả bóng, bọc trong bọc nhựa và đặt trong một cái bát trong tủ lạnh. (Bột của tôi ở đó trong 16 giờ).
- Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và gấp 2 lần trên một tấm bột mì. Hãy tăng lên cho đến khi lạnh đi ra khỏi bột và bạn thấy nó có kích thước lớn hơn.
- Tạo thành hình tròn (hình tròn) hoặc hình batard (dài), kéo bột từ trên xuống dưới và vặn chặt ở đáy. Bởi vì bột yến mạch, điều này sẽ không được mịn màng và bột vẫn dính vào thời điểm này.
- Đặt bột, phía trên xuống, trong một bát (hoặc trên tấm nướng) với một phần tư bột yến mạch trong đó và áo với bột yến mạch. Để lại trong giỏ chống (ở đây, hai bát rau Corning-ware rau của tôi) cho đến khi tăng, khoảng 2 giờ. Sau giờ đầu tiên, bật lò nướng để nóng lên 450F, tốt nhất là với một viên đá nướng.
- Xoay ổ bánh mì ra một miếng giấy da nhỏ hoặc vỏ bóc vỏ. Cắt đầu của ổ bánh bằng một lưỡi dao cạo sắc bén. (Tôi đã cắt theo một hình vuông.)
- Đặt ổ bánh mì trong lò trên bột ngô hoặc đá bột và quay xuống 400F. Nướng trong 30-40 phút, hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 190F.
Lưu ý : Những lớp vỏ cứng bạn yêu thích được tạo ra bằng hơi nước. Bạn có thể tạo hơi trong lò trong 5 phút đầu tiên. Đun nóng chảo rang cũ trên giá dưới đá và đổ 2 chén nước sôi vào nó ngay sau khi bạn đặt bánh mì vào lò.
Phun nước hai bên của lò bằng một chai mực hai hoặc ba lần trong 5 phút đầu tiên. Biến lò nướng xuống 400F và nướng trong 30 phút hoặc hơn, cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 190F.
Bánh mì hơi khô tự nhiên, vì vậy hãy để bánh nguội trong ít nhất 2 giờ trước khi cắt hoặc nó có thể có vẻ gummy bên trong.
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 40 |
| Tổng số chất béo | 1 g |
| Chất béo bão hòa | 0 g |
| Chất béo không bão hòa | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 188 mg |
| Carbohydrates | 8 g |
| Chất xơ | 1 g |
| Chất đạm | 1 g |