15 cách tuyệt vời để sử dụng Tahini

Nó có thể là một món ăn cổ, nhưng tahini, hoặc mè dán, đang tận hưởng một sự phục hưng lớn ngay bây giờ. Những người hâm mộ đồ ăn Trung Đông có thể biết rõ nhất là thứ họ mưa phùn trên falafel . Nhưng nhờ các đầu bếp như Yotam Ottolenghi và Einat Admony (không kể đến vô số nhà văn và blogger thực phẩm) sử dụng sáng tạo tahini, rõ ràng là khả năng của công thức hầu như vô tận. Xem xét rằng hạt mè là một vật cố định trong nhiều công thức nấu ăn châu Á, châu Phi, Ấn Độ, Caribbean, và châu Âu, nó không có gì ngạc nhiên khi tahini hoạt động trên các món ăn. Và với các nhà sản xuất thủ công hóa ra tahini chất lượng hàng đầu, đây là thời điểm tuyệt vời để thử nghiệm với thành phần vô cùng bổ dưỡng này.

Nơi để có được đỉnh cao Tahini: Trung Thị trường phương Đông, cửa hàng thực phẩm đặc sản, siêu thị kosher và cửa hàng thực phẩm sức khỏe là những nguồn tốt cho tahini. Hãy tìm các nhãn hiệu được làm bằng 100% hạt mè và không có gì khác. Một ít dầu tách là tốt, nhưng chất lượng tốt tahini nói chung sẽ được chủ yếu là nhũ hoá. Tránh những lọ bụi hoặc những người có ngày hết hạn gần - hai dấu hiệu cho thấy cửa hàng không có doanh thu tốt trên cổ phiếu tahini của họ. Thương hiệu Lior của Israel là một sự lựa chọn vững chắc.

Nếu bạn không thể tìm thấy nó tại địa phương, Soom Foods là một nguồn tuyệt vời cho tahini chất lượng cao. Được làm từ hạt vừng trắng của Ethiopia, món tahini được chứng nhận kosher của Soom là món ăn ưa thích của một số đầu bếp nổi tiếng của Israel - Einat Admony, Michael Solomonov và Alon Shaya, người phục vụ tại Bar Bolonat, Zahav và Shaya. Soom thậm chí sẽ giúp bạn khám phá khả năng công thức với một hộp quà tặng bao gồm hai lọ tahini, cộng với khối lượng Shortstack của Adeena Sussman dành riêng cho tahini. (Mặc dù không phải mọi công thức trong tập sách nhỏ thông tin đều là kosher, hầu hết là - và chúng rất ngon.)

Nếu bạn sống ở thành phố New York (hoặc sắp đến thăm), hãy dừng chân tại Seed + Mill, một món halva thủ công và trang phục tahini tại Chelsea Market. (Bạn có thể đặt hàng trực tuyến, nhưng bạn phải đặt hàng ít nhất 30 đô la giá trị sản phẩm.) Sản phẩm của Seed + Mill được chứng nhận bởi giám sát Badatz hoặc United Kosher, tùy thuộc vào việc chúng được sản xuất tại Israel hay tại chỗ tại New York.

Bạn muốn thử bàn tay của mình để làm món tahini của riêng bạn? Kiểm tra công thức này từ chuyên gia thực phẩm Trung Đông Saad Fayed.

• 01 trên 15

  Banana Tahini Smoothie

  Bắt đầu một ngày với một chút yumminess mè. Chuối Tahini Smoothie này là sương giá và êm dịu. Tahini bổ sung thêm vị kem ngọt ngào giúp cân bằng vị ngọt của chuối, trong khi một chút hương vị quế lên.

• 02 trên 15

  Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

  Nhà bếp Anatolian Kitchen Brittany Peterson điều chỉnh một công thức cổ điển cho bánh mì cuộn Anatolia tahini bằng cách trao đổi bột mì trắng cho đa đường, giảm đường và thêm vào trái cây sấy khô. Bột yeasted được bọc xung quanh một tahini điền, và vết thương vào bánh cuộn hình dạng đó là hoàn hảo với cà phê.

• 03 trên 15

  Nướng Simanim Tzimmes với Mưa mật ong Tahini

  Trong khi món rau củ nướng, tỏi tây, tỏi và ngày tháng này được tạo ra cho Rosh Hashana, nó quá ngon để tiết kiệm cho năm mới của người Do Thái . Đầy màu sắc, ngon, và vô cùng bổ dưỡng, nó làm cho một món ăn tuyệt vời, topper xà lách, hoặc đi kèm ngũ cốc trong suốt mùa thu và mùa đông.

• 04 trên 15

  Tahini Caper Salad Dressing

  Mè dán hoạt động như là cả một tăng cường hương vị và chất nhũ hóa tự nhiên trong này Tahini Caper Salad Dressing . Phục vụ trên rau xanh, nó làm cho một thay thế thuần chay ngon miệng thay thế cho Ceasar thay đồ. Nó cũng hoạt động như một nhúng cho crudites, một nước sốt cho cá nướng hoặc thịt gà, hoặc một drizzle trên bánh mì hoặc kết thúc tốt đẹp.

• 05 trên 15

  Súp lơ nướng Tahini với Pepitas và thảo mộc

  Rang toàn bộ súp lơ làm cho một bài thuyết trình ấn tượng. Lấy nó với nước sốt tahini hấp dẫn, hạt bí ngô, và một vòi sen của các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ làm cho nó ngon ấn tượng. Món súp lơ nướng Tahini này với Pepitas và thảo dược , từ chuyên gia ẩm thực Gourmet Brett Moore có thể là bữa tiệc đáng giá, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn sẽ không tìm được lý do để làm công thức này ngay cả khi bạn không giải trí.

• 06 trên 15

  Chickpea và Brussels Sprout Salad với Tahini Dressing

  Một chút zaatar và một loại kem thay thế chanh-tahini (kem không có bơ) không có bơ sữa và cà rốt Chickpea của Anita Schecter và Salad rau mầm Brussels cùng nhau. (Trong khi một số cơ quan kashrut khuyên bạn nên tránh Brussels mầm do lo ngại về việc phá hoại côn trùng, một số cơ quan halachic cho phép sử dụng mầm được cắt nhỏ theo phong cách slaw , như trong món salad này.

• 07 trên 15

  Sesame Tahini Halvah

  Mật ong ngọt ngào của công chúa Sesame Tahini Halvah của Jen Hoy là công thức đơn giản, đơn giản, và có thể được thưởng thức như, hoặc tùy chỉnh với các loại hạt hoặc hương liệu như nước hoa hồng hoặc vani. Phiên bản của Saad Fayed có liên quan nhiều hơn một chút - anh ta bao gồm cả đường và mật ong, cũng như hạt vừng, tahini và gia vị, nhưng một bộ xử lý thực phẩm làm cho công việc chuẩn bị nhanh chóng.

• 08 trên 15

  Phô mai "Cheese-y" Kale được nướng bằng lò nướng

  Bạn đang tìm kiếm một món ăn mặn ngon cho bạn? Chip Kale "Cheese-y" của bếp nướng Leda Meredith là hoàn toàn thuần chay, nhưng có được một hương vị nghiêm trọng của hương vị từ một kết hợp của men dinh dưỡng và tahini. Hãy chỉ nói đây là loại công thức làm cho nó rất dễ dàng để ăn rau của bạn.

• 09 trên 15

  Fish with Tahini (Cá với Tahini)

  Saad Fayed thích cá rô phi trong loại cá đơn giản, thích nghi với công thức Tahini (Samak bi Tahini). Nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá yêu thích nào - chỉ cần sử dụng tỷ lệ cơ bản trong công thức làm hướng dẫn.

• 10 trên 15

  Công thức Hummus cổ điển của Israel

  Chắc chắn, bạn có thể tìm thấy các bồn hummus chuẩn bị trong bất kỳ siêu thị nào. Nhưng không có gì đánh bại hummus tự chế, ngâm đậu chickpea làm giàu tahini đó là một yếu trên khắp Trung Đông và Levant. Công thức của Giora Shimoni là một ví dụ điển hình của Hummus cổ điển Israel.

• 11 trên 15

  Baba Ghanoush Cà tím Công thức Dip

  Một món đặc sản nổi tiếng khác của Trung Đông, Baba Ghanoush kết hợp cà tím rang và tahini cho một món ăn kiểu nhúng, hoàn hảo để dùng bánh mì pita mới nướng hoặc rau sống cho món ăn nhẹ hoặc món khai vị kiểu meze.

• 12 trên 15

  Farro với Cumin Rang cà rốt và Cumin Tahini

  Nếu bạn chưa bao giờ thử rang cà rốt trước đây, bạn đang ở trong một điều trị với Farro này với Cumin Roasted Carrots và Cumin Tahini . Công thức của Anita Schecter không chỉ bổ dưỡng và ngon miệng, mà là một ví dụ tuyệt vời về cách bạn có thể sử dụng một chút gia vị để tăng cường nước sốt dựa trên tahini.

• 13 trên 15

  Cải xoăn và Beet Golden Salad với Tahini-Lemon Dressing

  Cho dù bạn không thích cải xoăn hay ngưỡng mộ nó, bạn sẽ tự mình tặng cho mình một món ăn không có gluten của Stephanie Kirkos ' Kale và Golden Beet Salad với Tahini-Lemon Dressing . Lá cải xoăn cứng đẽ nhưng mềm mại (củ cải đỏ), củ cải vàng, quả óc chó và nho khô kết hợp trong món salad đa kết cấu có nhiều hương vị, từ mặn đến ngọt có tính axit. Các mặc quần áo tahini-chanh kết hôn tất cả cùng nhau cho một entree thỏa mãn hoặc bên.

• 14 trên 15

  Khô Apricot Tart với sô cô la Tahini Ganache

  Tahini cho biết thêm sự tinh tế và nuông chiều tinh tế của vị ngọt của lớp ganache sô cô la trong quả mơ khô tuyệt vời này. Một ngôi sao của David (Magen David) lưới tart cho một bài thuyết trình ấn tượng, mặc dù bạn có thể làm cho một mạng lưới truyền thống hoặc bỏ qua các bánh ngọt đứng hoàn toàn - cho một chuẩn bị đơn giản hơn.

• 15 trên 15

  Nước sốt Caramel Tahini

  Nếu bạn nghĩ rằng nước sốt tahini duy nhất ra khỏi đó là những thứ bạn mưa phùn trên con quay hồi chuyển, hãy nghĩ lại. Nước sốt Tahini Caramel của Anita Schecter nâng cao sundaes, bánh, trái cây và bánh pudding kem, nhằm đặt tên cho một số ít khả năng.