Hummus - mà nhiều người yêu thích, khiêm nhường chickpea dip - là một phần quan trọng của các món ăn trên khắp Trung Đông. Ở Israel, nơi nó được phục vụ vào bữa sáng, bữa trưa, bữa tối và thời gian ăn nhẹ, nó thực tế mang tính biểu tượng.
Ngày nay, bạn có thể tìm thấy các bồn hummus trong các siêu thị trên toàn thế giới, trong tất cả các loại hương vị. Nhưng không có gì đánh bại hummus tự chế, và một khi bạn nhận được hang của các công thức cơ bản, bạn có thể tinh chỉnh nó để có được chính xác kết cấu và hương vị mà bạn mong muốn. Có lẽ là nhiều công thức nấu ăn hummus như có những người làm cho nó, nhưng phiên bản của Giora Shimoni là một ví dụ điển hình của hummus kiểu Israel.
Phục vụ món khai vị hummus với bánh mì pita mới nướng , như nhúng cho rau, bánh mì kẹp hoặc bánh mì falafel , hoặc như một phần của sự lây lan mezze. Hoặc, lấy một dấu hiệu từ bữa ăn sáng nổi tiếng của khách sạn Israel , và bắt đầu một ngày của bạn với một pita nhồi với hummus và Salad Israel . Các khả năng thực sự là vô tận!
Bạn muốn bác sĩ hummus của bạn trước khi phục vụ? Đặt nó trong một cái bát nông, tạo ra một cái giếng tròn với mặt sau của một cái muỗng, và rắc với gia vị yêu thích của bạn hoặc gia vị hỗn hợp - hun khói hun khói hoặc za'atar là cả hai lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể ăn mặc nó lên cao hơn bằng cách đứng đầu với hạt thông và đậu xanh đồng bằng hoặc rang . Hoặc khuấy trong ớt đỏ xắt nhỏ hoặc ô liu và sốt chanh.
Biên tập bởi Miri Rotkovitz
Những gì bạn cần
- 1 3/4 chén / 350 g đậu xanh (khô, còn gọi là đậu garbanzo)
- 1 muỗng cà phê baking soda
- 1/3 chén tahini (bột hạt mè)
- 2 chanh (nước ép mới vắt, để nếm, khoảng 4 đến 6 muỗng canh)
- 3 tép tỏi (xắt nhỏ)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1/4 thìa cà phê bột ớt
- Trang trí: dầu ôliu (thêm virgin)
- Trang trí: mùi tây (tươi, thái nhỏ)
Làm thế nào để làm cho nó
1. Đặt đậu xanh vào tô lớn. Thêm đủ nước lạnh để phủ đậu xanh khoảng vài inch. Đậy nắp bằng khăn nhựa hoặc khăn trà sạch và để ngâm qua đêm.
2. Xả và rửa sạch đậu xanh. Đặt trong một stockpot lớn, thêm baking soda, và đủ nước lạnh để bao gồm các chickpeas bởi 2 inch. Đun sôi, lướt qua bất kỳ bọt nào mọc lên trên đỉnh. Đậy nắp nồi, giảm nhiệt xuống thấp, và đun nhỏ lửa trong 45 phút đến một giờ, hoặc cho đến khi đậu xanh đủ mềm để nghiền nát giữa các ngón tay của bạn.
3. Dự trữ khoảng 1/2 chén chất lỏng nấu ăn, sau đó xả và rửa sạch đậu xanh. Đặt một muỗng canh hoặc hai thìa đậu nấu chín để trang trí, nếu muốn.
4. Đặt đậu xanh nấu chín, tahini, nước cốt chanh, tỏi, muối, tiêu, và ớt bột trong một bộ xử lý thực phẩm. Puree cho đến khi mịn. Nếu hummus là quá dày hoặc khô, thêm một chút chất lỏng nấu ăn hoặc nước chanh nhiều hơn hoặc tahini để hương vị.
5. Để phục vụ, đặt hummus trong một món ăn, và sử dụng mặt sau của một cái muỗng để làm cho một cái giếng cạn ở trung tâm. Đặt bất kỳ chickpeas dành riêng trong giếng, mưa phùn với dầu ô liu, và trang trí với rau mùi tây mới cắt nhỏ và ớt bột thường hoặc hun khói. Hummus còn sót lại có thể được lưu trữ trong một thùng chứa kín trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày. Thưởng thức!
| Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần) | |
|---|---|
| Calo | 262 |
| Tổng số chất béo | 10 g |
| Chất béo bão hòa | 1 g |
| Chất béo không bão hòa | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Natri | 334 mg |
| Carbohydrates | 36 g |
| Chất xơ | 7 g |
| Chất đạm | 12 g |