Chapati, đôi khi cũng được đánh vần chapatti hay gọi là roti , là một loại bọ chét không men cổ đại phổ biến ở các món ăn Ấn Độ, Đông Phi và Caribê. Công thức cơ bản bao gồm cả bột mì trắng hoặc hỗn hợp cả bột mì trắng và bột mì nguyên cám kết hợp với muối, nước ấm và đôi khi có chút chất béo. Không sử dụng chất men , hoặc dưới dạng men, trứng hoặc hóa chất, chẳng hạn như bột nở hoặc baking soda, được sử dụng.
Từ thực tế, chapat , là tiếng Hindi cho "tát", đó là cách bột mỏng được làm theo truyền thống. Nó được tát giữa lòng bàn tay ướt, xoay giữa mỗi cái tát. Đó là một hình thức phổ biến của bánh mì trên tiểu lục địa Ấn Độ và nó đã được giới thiệu đến các phần khác của thế giới bởi những người nhập cư, đặc biệt là các thương gia, những người định cư ở Trung và Đông Nam Á, và các đảo Caribbean.
Đường kính và độ dày chính xác của chapati có thể thay đổi từ khu vực này sang khu vực khác và một số hộ gia đình có chân lăn chuyên dụng và tàu nấu ăn để chế biến chúng. Một số công thức nấu ăn truyền thống có thể loại bỏ muối để bánh mì hoạt động giống như một con tàu nhạt nhẽo cho các món ăn nhiều gia vị. Hoặc, đôi khi phomat, củ cải hoặc bột nghệ được bào thêm vào bột cho màu sắc và hương vị.
Việc nhào bột, và phần còn lại tiếp theo, là quan trọng để phát triển gluten và làm cho ánh sáng bột đủ để phun và nấu ăn thông qua. Một số phương pháp nấu ăn truyền thống của Ấn Độ kêu gọi bột chỉ được nấu một phần trong chảo và sau đó đặt trên một ngọn lửa mở để phồng lên trung tâm như một quả bóng.
Chapati, như naan và pita , là một ví dụ khác của bánh mì phẳng phổ biến khắp Trung Đông, Ấn Độ và Châu Phi. Sau khi nấu chín, chúng có thể được sử dụng như một tàu để giữ thức ăn hoặc nhúng hoặc chỉ lây lan với bơ hoặc ghee và ăn cùng với một bữa ăn.
Những gì bạn cần
- 3 chén bột đa dụng (chia)
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ô liu (bơ không tan chảy hoặc ghee)
- 1 chén nước ấm (từ 110 đến 115 F)
Làm thế nào để làm cho nó
- Cho bột và muối vào tô lớn.
- Khuấy dầu, bơ hoặc ghee và trộn đều.
- Đổ vào nước ấm và trộn để tạo thành bột. Nhào bột trong khoảng 10 phút, tạo thành một quả bóng và bọc bằng nhựa. Đặt nó sang một bên để nghỉ ngơi khoảng 1 giờ.
- Chia bột thành 6 quả bóng có kích thước bằng nhau. Sử dụng một cán pin , cuộn mỗi quả bóng ra, trên một bề mặt floured, khoảng một đường kính 8-inch.
- Đun nóng chảo gang hoặc một vỉ nướng khô khác và nấu từng chapati, mỗi lần một lần, cho đến khi chín và phồng lên, khoảng 1 phút mỗi bên. Ấn nhẹ xung quanh các cạnh bằng thìa để giúp tạo bọt khí. Phục vụ ấm áp.