Phô mai mozzarella thật được làm từ sữa trâu nước. Mặc dù vậy, hầu hết pho mát mozzarella bạn thấy trong siêu thị được làm từ sữa bò. Pho mát Mozzarella là pho mát sữa đông có thể cắt lát có nguồn gốc từ Ý. Phô mai mozzarella truyền thống được làm từ sữa trâu (không phải là trâu hay bò rừng ở Bắc Mỹ vì nhiều suy nghĩ nhầm lẫn) và hương vị của nó được đánh giá cao.
Làm thế nào là nước Buffalo sữa khác nhau?
Sữa trâu nước có hàm lượng chất béo và casein rất cao, không dễ tiêu hóa ở dạng thô.
Nó không được tiêu thụ như một loại đồ uống nhưng được sử dụng để làm phô mai mozzarella , burrata, ricotta di bufala, sữa chua và các sản phẩm tương tự. Sữa trâu Địa Trung Hải của Ý đắt hơn gấp ba lần so với sữa bò và tốn kém để vận chuyển, vì vậy chúng tôi mong đợi một mức giá tương đối cao trên mozzarella trâu được nhập khẩu.
Bạn có thể thấy nó có nhãn mozzarella di bufala . Vì những con vật này chỉ có ở một vài quốc gia, chủ yếu là Ý và Bulgaria, hầu hết mozzarella hiện nay được làm từ sữa bò. Giống trâu Địa Trung Hải Ý được cho là đã được đưa vào Ý trong thời La Mã hoặc sau này là cuộc xâm lược của người Barbarian ở Ý.
Ở Ý, nếu bạn muốn mozzarella sữa bò, bạn yêu cầu mozzarella fior di latte , có thể được làm bằng sữa bò tiệt trùng hoặc không tiệt trùng. Ở Mỹ, điều này sẽ giống như mozzarella phổ biến nhìn thấy trong phần phô mai của siêu thị. Mozzarella chứa 40 đến 45 phần trăm chất béo.
Các phiên bản chất béo thấp hơn được làm bằng sữa tách kem.
Mozzarella sữa cừu có thể được tìm thấy ở một số khu vực của Ý, bao gồm Sardinia, Abruzzo và Lazio. Mozzarella sữa dê được làm bởi một số nhà sản xuất nhỏ.
Làm thế nào Mozzarella được thực hiện
Pho mát Mozzarella không già như hầu hết các loại pho mát và thực sự là tốt nhất khi ăn trong vòng vài giờ sau khi chế biến.
Quá trình làm mozzarella được gọi là pasta filata. Sữa được ủ bằng whey starter có chứa vi khuẩn ưa nhiệt. Sau đó rennet được thêm vào để tạo thành sữa đông. Các curds được đun nóng trong nước hoặc whey cho đến khi chúng tạo thành chuỗi (do đó thuật ngữ "chuỗi pho mát") và trở nên đàn hồi trong kết cấu. Các curds được kéo dài, nhào cho đến khi mịn, và sau đó hình thành các quả bóng tròn để làm pho mát mozzarella tươi.
Nó rất dễ dàng để làm pho mát mozzarella tự làm . Bạn chỉ cần rennet, acid citric, sữa và nước. Bạn có thể tìm thấy rennet và acid citric trong các thị trường đặc sản và cửa hàng thực phẩm sức khỏe có thể phục vụ cho nhà sản xuất pho mát hoặc trực tuyến. Trong 30 phút, bạn có thể có mozzarella tươi để thưởng thức và gây ấn tượng với gia đình hoặc khách của bạn.
Sử dụng và lưu trữ
Nếu bạn mua hoặc làm mozzarella tươi, bạn nên giữ nó trong chất lỏng cho đến khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng nó. Mozzarella đóng gói thường bao gồm một số chất lỏng. Giữ lạnh mozzarella. Do hàm lượng hơi ẩm cao, nó không giữ được lâu như pho mát cứng hơn. Mozzarella có độ ẩm thấp sẽ giữ được lâu hơn.
Mozzarella có thể được sử dụng trong nhiều công thức , bao gồm salad, thịt, gia cầm, hải sản và rau. Bạn có lẽ quen thuộc với mozzarella vụn được sử dụng trên bánh pizza và các món ăn Ý nướng.
Salad Caprese với mozzarella tươi, cà chua, húng quế, dầu ô liu và bạch hoa là cách sử dụng mozzarella truyền thống thú vị.