Ý nghĩa của từ Pizza
Sử dụng bảng chú giải thuật ngữ này để tìm hiểu các định nghĩa của tất cả các từ và cụm từ pizza bạn sẽ cần.
Bột mì
Bột mì có hàm lượng gluten cao tạo ra kết quả chất lượng tốt hơn khi được sử dụng trong bánh mì và lớp vỏ men.
trâu mozzarella
Một mozzarella tươi được sản xuất từ sữa trâu, thường là ở Ý. Nó được coi là pho mát cuối cùng cho pizza vì vị kem và hương vị tinh tế của nó. Còn được gọi là mozzarella di bufala.
Pizza kiểu California
Một chiếc bánh pizza rất mỏng với lớp phủ đặc biệt hoặc người sành ăn. Phổ biến bởi Wolfgang Puck.
Calzone
Bột bánh pizza đã được gấp lại để bao bọc nước sốt, pho mát và lớp trên bề mặt để tạo ra một doanh thu bán nguyệt có hình mặt trăng sau đó được nướng trong lò nướng. Một số biến thể trên calzone bao gồm stromboli, panzarotti và “doanh thu pizza”.
char
Những đốm đen trên vỏ bánh pizza mỏng xuất hiện khi sử dụng lò nướng ở nhiệt độ cực cao, đây thường là thương hiệu của lò nướng pizza kiểu New York và pizza lò nướng Neapolitan.
Pizza kiểu Chicago
Một món pizza sâu được làm từ chảo cao cấp. Lớp vỏ được phủ bằng dầu và thành phần đôi khi được xếp lớp bên trong. Đôi khi được gọi là "pizza pan" hoặc "pizza món ăn sâu". Xuất xứ từ Pizzeria Uno gốc ở Chicago.
cornicione
Cạnh hoặc môi của một chiếc bánh pizza.
vụn vặt
Cấu trúc bên trong của một lớp bánh pizza nướng hoặc bánh mì.
pizza món ăn sâu
Xem pizza kiểu Chicago.
bánh pizza chiên giòn
Pizza có bột được chiên trong dầu nóng trước khi được phủ với nước sốt và pho mát và sau đó nướng trong lò nướng. Được gọi là "pizza fritta" ở Ý và "pizza Montanara" ở New York và các thành phố khác của Hoa Kỳ.
DOC
Viết tắt của Denominazione di Origine Controllate. Năm 1955, Ý đã thông qua luật pháp để bảo vệ tên, nguồn gốc và đặc điểm của một số loại rượu vang và thực phẩm nhãn hiệu của nó.
Luật pháp bảo đảm rằng các mặt hàng thực phẩm mà người mua đánh dấu “DOC” chỉ đến từ các vùng ở Ý được chỉ định là nhà sản xuất chính thức của mặt hàng đó và được làm theo nguyên tắc nghiêm ngặt liên quan đến nguyên liệu, quy trình, v.v. được đánh dấu "DOC" sau đó bạn biết nó là xác thực.
móc bột
Một tập tin đính kèm cho một máy trộn đứng có thể được sử dụng để khuấy và nhào bột và batters nặng, thay vì nhào bằng tay.
fior di latte
Theo nghĩa đen, có nghĩa là "Hoa sữa" trong tiếng Ý. Trái ngược với mozzarella trâu, được làm từ sữa trâu, fior di latte là mozzarella tươi làm từ sữa bò.
bà pizza
Một lớp vỏ mỏng, bánh pizza hình vuông, đôi khi phân lớp nước sốt lên trên pho mát.
bột mì gluten cao
Bột có hàm lượng protein rất cao, liên quan đến tất cả các loại bột khác (thường khoảng 13% - 14% gluten). Tipo “00” bột mì và bánh mì có hàm lượng gluten cao hơn bột mì đa năng và tạo ra bột tốt hơn cho pizza.
nhào
Quá trình biến và làm việc bột để phát triển tính đàn hồi và tính linh hoạt.
Margherita
Bánh pizza Neapolitan cổ điển, bao gồm lớp vỏ, cà chua xay nhuyễn, phô mai mozzarella tươi và húng quế. Nó được tạo ra vào năm 1889 bởi Rafaelle Esposito để tôn vinh Nữ hoàng Margherita của Ý, người đã viếng thăm Naples và quan tâm đến những chiếc bánh mì phẳng đang được nông dân của thành phố ăn.
Esposito muốn bánh pizza có màu sắc của lá cờ Ý - đỏ, xanh lá cây và trắng.
marinara
Một bánh pizza Neapolitan cổ điển bao gồm cà chua xay nhuyễn, dầu ô liu, tỏi, rau oregano và đôi khi là cá cơm. Không có phô mai trên bánh pizza marinara.
Pizza Montanara
Xem bánh pizza chiên giòn.
Neapolitan pizza
Một chiếc bánh mỏng đến trung bình được làm từ bột được kéo căng bằng tay và phủ lên với nước sốt đơn giản của cà chua xay nhuyễn, phô mai mozzarella tươi và húng quế. Các phiên bản xác thực được VPN xác minh. Xuất phát từ Naples, Italy.
Pizza kiểu New York
Một miếng bánh pizza mỏng được làm từ bột được kéo căng tay được phủ bằng nước sốt nấu chín được làm từ cà chua xay nhuyễn, muối, đường và rau oregano, pho mát mozzarella, và bất kỳ loại thịt và rau quả nào.
chảo pizza
Bánh pizza lớp vỏ dày được nướng trong chảo cạn. Xem thêm pizza kiểu Chicago.
Pizza Bianca
Theo nghĩa đen, có nghĩa là "bánh pizza trắng". Đó là bánh pizza flatbread La Mã không có nước sốt cà chua, hương vị với muối và dầu ô liu.
vỏ bánh pizza
Một mái chèo bằng gỗ lớn được sử dụng để nâng pizza đến và đi từ lò nóng. Nó rất hữu ích khi nướng bánh pizza trực tiếp trên đá, lò gạch hoặc lò nướng. Cũng được gọi là một chiếc bánh pizza.
bánh pizza
Một bề mặt cứng, an toàn để nướng bánh pizza. Bánh pizza có thể được làm từ đá mài hoặc vật liệu nhân tạo. Họ bắt chước hiệu ứng của lò gạch hoặc đá và tạo điều kiện thuận lợi cho các đầu bếp trong nhà tạo ra bánh mì và bánh pizza giòn tan.
Cà chua San Marzano
Cà chua mận được trồng trong đất núi lửa của San Marzano, Italy. Họ là lý tưởng để sử dụng trong nước sốt bánh pizza do hàm lượng đường thấp của họ và thịt ngon ngọt.
màn
Một chảo nông nhôm có cấu trúc lưới có thể được sử dụng để nướng hoặc làm mát một bánh pizza.
Bánh pizza Sicilia
Bánh bao dày, thường là bánh pizza hình vuông với nước sốt, thịt, rau và pho mát - theo thứ tự đó. Tuy nhiên, bánh pizza bản địa của Sicily là một loại bánh mì dày, đơn giản với sốt cà chua, dầu, thảo mộc và cá cơm.
Bột mì Tipo "00"
Bột đất tốt nhất ở Ý, với hàm lượng gluten cao. Nó được sử dụng để làm bánh Neapolitan và là một thành phần cần thiết trong bất kỳ pizza nào được chỉ định là VPN.
VPN
Gian hàng cho Vera Pizza Napoletana, là một chỉ định được trao bởi Hiệp hội Verace Pizza Napoletana của Ý đảm bảo rằng các nhà hàng pizza thành viên làm bánh pizza theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt của Neapolitan. Nhà hàng phải sử dụng các thành phần cụ thể, như bột mì Tipo “00” và phô mai mozzarella trâu, và phương pháp pha chế (không dùng cán lăn để sử dụng trên bột, chỉ có thể kéo tay ) và nấu bánh pizza bằng gỗ lò nướng. Chiếc bánh cũng cần đáp ứng yêu cầu kích thước và độ dày.