Carpaccio (phát âm là "car-PAH-chee-oh") là món khai vị truyền thống của Ý bao gồm thịt bò sống thái lát mỏng giấy, rưới dầu ô liu và nước cốt chanh, và kết thúc với nắp và hành tây.
Trong ẩm thực đương đại, carpaccio có thể ám chỉ bất kỳ loại thịt hoặc cá sống thái lát mỏng nào, chẳng hạn như cá ngừ, được phục vụ theo kiểu này. Thậm chí các loại rau hoặc trái cây thái lát mỏng đôi khi được dùng làm carpaccio. Điều thú vị là carpaccio được đặt tên theo một họa sĩ người Ý, người được biết đến với việc sử dụng màu đỏ tươi trong các tác phẩm của mình, gợi lên màu đỏ tươi của thịt bò sống.
Làm thế nào để Carpaccio
Có một vài cách để làm carpaccio. Đối với thịt bò, đó là loại thông thường, bắt đầu với thăn bò hoặc thăn bò . Hãy chắc chắn để có được chất lượng cao nhất của thịt có sẵn tại cửa hàng địa phương của bạn và bạn có thể thông báo cho người bán thịt của bạn cắt là carpaccio. Thịt bò carpaccio là món ngon bạn có thể thưởng thức tại nhà với những bước đơn giản sau:
- Đầu tiên, cắt tất cả mỡ ra khỏi thịt. Mặc dù toàn bộ bản chất của carpaccio là thịt sống của nó, một số đầu bếp sẽ ăn thịt ở tất cả các bên, chỉ để cho nó một chút hương vị hơn. Bước này là không cần thiết hoặc thậm chí tất cả những gì phổ biến.
- Bước tiếp theo là ăn thịt với muối và hạt tiêu, các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ (rau mùi tây, ngải hoặc ngò là tất cả các lựa chọn tốt) và có thể là giấm balsamic trước khi gói nó bằng nhựa và làm lạnh ít nhất 8 giờ.
- Sau khi thịt kín đã có cơ hội để làm lạnh kỹ, bạn có thể tiến hành cắt thịt. Carpaccio thịt thường thái lát rất, rất mỏng. Có thể làm điều này bằng tay nếu bạn có một con dao rất sắc nét và kỹ năng dao tuyệt vời. Nhưng nhiều khả năng, một máy thái thịt điện sẽ là con đường để đi. Nó cũng có thể giúp làm lạnh thịt trong tủ đông trong 30 phút hoặc lâu hơn trước khi cắt. Bạn không muốn nó đông cứng - chỉ đủ để làm cứng thịt và làm cho thịt dễ dàng hơn để cắt.
Thịt bò carpaccio thường được phục vụ với capers , hành tây, dầu ô liu và nước chanh, cùng với một số pho mát parmesan cạo và rau mùi tây tươi xắt nhỏ.
Lưu ý rằng một số công thức nấu ăn sẽ kêu gọi thịt được đập mỏng, đó là một cách khác để làm điều đó, đặc biệt là với một ít thịt, nhưng kỹ thuật ưa thích là sử dụng một cắt thịt bò và cắt nó mỏng.
Các biến thể trên Carpaccio
Trong khi thịt bò là protein carpaccio cổ điển, có nhiều cách để sáng tạo với các loại món ăn carpaccio khác. Một số ý tưởng bao gồm:
- Cá chép hải sản với cá sushi, như cá ngừ hoặc cá hồi, thường nằm trong thực đơn của nhà hàng. Đôi khi carpaccio hải sản sẽ được đi kèm với lát mỏng của jalapeno và nước sốt nhúng đậu nành.
- Rau carpaccio có thể là bất kỳ loại rau được cắt lát mỏng và chuẩn bị trên một tấm. Cảm thấy tự do để thử nghiệm với các loại rau — atisô và cây thì thì có thể là một nơi khởi đầu tốt cho các món ăn chay sáng tạo.
- Các protein khác, chẳng hạn như thịt cừu, thịt bê và thịt nai có thể được sử dụng trong carpaccio. Hãy chắc chắn rằng bất kỳ protein nào có chất lượng cao nhất vì nó sẽ được ăn sống.