Một trong những món tráng miệng nổi tiếng và được yêu thích nhất của tất cả các món tráng miệng Ý, tiramisù (nghĩa đen là "đón tôi") là một hậu duệ của tiếng Anh truyền thống. Một món ăn nhẹ, ở Ý, có tên là zuppa inglese ("soup tiếng Anh"), về cơ bản là các lớp bánh xốp nhồi bông , nước sốt sữa trứng và gelatin có hương vị trái cây, tất cả đều được phủ kem.
Mặc dù nhiều biến thể tồn tại, một tiramisù cổ điển là các loại bánh quy savoiardi (còn được gọi là ladyfingers hoặc ngón tay xốp) nhúng trong espresso và lớp với một kem mascarpone -and-trứng và hào phóng sprinklings bột ca cao hoặc sô cô la đen grated. Mặc dù nó phong phú, suy đồi và đầy đủ các hương vị phức tạp, và làm cho một đêm chung kết ấn tượng cho bất kỳ bữa ăn, nó thực sự cực kỳ đơn giản để thực hiện - món tráng miệng không nấu, không nướng của những giấc mơ của bạn!
Làm thế nào chính xác các zuppa inglese phát triển thành tiramisù là không rõ ràng, mặc dù nó là một sáng tạo tương đối gần đây.
Tuyên bố phổ biến nhất là nó được phát minh tại nhà hàng Le Beccherie ở Treviso, ở vùng Veneto của miền Bắc nước Ý. Carlo Campeol, chủ sở hữu của Le Beccherie, đã nói rằng mẹ của ông Alba Campeol, cùng với đầu bếp bánh ngọt Loly Linguanotto, đã phát triển công thức tại nhà hàng vào năm 1971. Nó được cho là lấy cảm hứng từ thực tế rằng, sau khi sinh con trai, mẹ chồng của Alba mang lại một sự tăng cường năng lượng dưới hình thức một loại kem zabaglione tăng vọt với cà phê espresso.
Một câu chuyện khác cho rằng tiramisù là người đầu tiên được phục vụ tại nhà hàng Alfredo El Toulà, cũng ở Treviso, vào những năm 1960, nhưng được lấy cảm hứng từ những người phụ nữ làm việc trong một chihuahua (aka bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, trong khi đó, tuyên bố vào năm 2007 rằng ông đã phát minh ra tiramisù và lần đầu tiên phục vụ nó vào năm 1971 tại nhà hàng Piedigrotta của ông - cũng ở Treviso. Có vẻ kỳ lạ, nếu anh ta thực sự là nhà phát minh, rằng anh ta sẽ không nói bất cứ điều gì về nó hoặc đã được đề cập liên quan đến món tráng miệng cho đến những năm 2000, nhưng ai biết được. Phiên bản của anh phức tạp hơn, liên quan đến một quá trình làm bánh kem và bánh ngọt zabaglione trong vài ngày.
Bất cứ ai bạn chọn để tin, điều duy nhất chúng ta có thể tương đối chắc chắn là nó được phát minh tại một nhà hàng ở Treviso đôi khi vào cuối những năm 1960 hoặc đầu những năm 1970; không có đề cập đến nó trong bất kỳ sách dạy nấu ăn Ý cho đến đầu những năm 1980. Đó là điều bất thường đối với công thức món tráng miệng Ý, nhiều món trong số đó có niên đại từ thời Trung cổ - hoặc thậm chí sớm hơn - và đã được truyền lại qua các thế hệ gia đình.
Những gì bạn cần
- 4 quả trứng tươi, được tách ra (LƯU Ý: nếu bạn quan tâm đến trứng sống trong công thức này, bạn có thể 1) thay thế chúng bằng 2 chén kem nặng, đánh vào các đỉnh mềm, 2) thay thế cả mascarpone và trứng bằng sữa chua nguyên chất hoặc 3) thay thế trứng bằng
- zabaglione và trộn zabaglione với mascarpone)
- 1/2 chén đường (hạt)
- 1 chén pho mát mascarpone tươi
- 2 ly espresso mạnh (ở nhiệt độ phòng)
- 2 tá (24) bánh quy savoiardi hoặc ladyfingers
Làm thế nào để làm cho nó
Trong một bát trộn vừa, đánh lòng đỏ với một cái đánh trứng hoặc máy trộn tay điện, dần dần thêm đường, cho đến khi hỗn hợp dày, mịn, mịn và nhợt nhạt.
Nhẹ nhàng gấp mascarpone vào lòng đỏ bằng thìa và đặt sang một bên.
Trong một bát trộn sạch, khô, đánh lòng trắng trứng đến các đỉnh cứng (nhưng không khô).
Nhẹ nhàng gấp người da trắng bị đánh vào hỗn hợp mascarpone-lòng đỏ, một nửa tại một thời điểm, và đặt sang một bên.
Đổ cà phê vào một cái bát rộng, nông hoặc món ăn và nhanh chóng nhúng một số savoiardi vào cà phê chỉ đủ lâu để làm ẩm chúng, nhưng không quá lâu đến mức chúng phát triển và mất hình dạng. Sắp xếp các bánh quy trong một lớp duy nhất trên một đĩa phục vụ hoặc trong một món nướng.
Đầu các bánh quy với một lớp kem mascarpone, sau đó bụi đồng đều với một số bột ca cao.
Lặp lại các lớp cho đến khi các thành phần của bạn được sử dụng hết, kết thúc bằng một lớp kem mascarpone phủ với ca cao.
Làm lạnh 2-3 giờ hoặc cho đến khi ướp lạnh và vững chắc.
Phục vụ trực tiếp từ tủ lạnh; nó không an toàn để cho món ăn này ngồi trong một thời gian dài ở nhiệt độ phòng do mascarpone và trứng sống.
Các biến thể và bổ sung tùy chọn:
- Thay thế bột ca cao bằng sôcôla bán thành phẩm.
- Thay thế bánh quy savoiardi bằng bánh xốp, hoặc lát panettone hoặc.
- Thêm 1 thìa cà phê cồn vào cà phê espresso trước khi ngâm các bà lão. Gợi ý: rượu vang Marsala, rượu rum tối, cảng, madeira, rượu cognac, rượu mạnh hoặc rượu mùi có hương vị như amaretto hoặc nocino .
- Thay thế zabaglione cho kem mascarpone.
- Đối với một phiên bản nhẹ hơn (cũng là một lựa chọn tốt nếu bạn quan tâm về sự an toàn của trứng sống), thay thế mascarpone và trứng với 4 ly sữa chua đơn giản.
- Thêm 1/4 - 1/2 thìa trà chanh vào kem mascarpone.
- Đầu tiramisù đã hoàn thành của bạn với một vài hạt cà phê phủ sôcôla.